绝了!辣椒拌石榴,你敢尝尝吗……
石榴👀
从汉朝时跟随张骞来到中国
在人类多元文化的加持下
石榴学会了“七十二变”
以千般姿态被端上餐桌
🥢🍽🥣
一起来看看
石榴咋入菜?🧐
✦✦
01
最美的“糖金杏”
见证一对对金玉良缘
石榴,在温州方言里叫“金杏”。
温州谚语云:“囡儿出嫁要分糖金杏。”作为一种“多子”的水果,温州人每逢喜事,都会用它来制作“糖金杏”。
将冰糖熬成糖浆,然后染成石榴的红色,最后用模具压出石榴形状,宛如艺术品的“糖金杏”为地久天长的金玉良缘做见证。
新婚如蜜,婚姻的酸与甜,就从这一抹石榴红启幕。
婚礼当天,新郎还要亲手掰下写着“喜”字的糖金杏一角,泡茶敬奉新娘的父母。
甜意在唇齿间蔓延,寓意将来的日子,会流淌得更有滋味。
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02
石榴花开的时候
云南人:吃吃吃!
云南蒙自,中国八大石榴产区之一。蒙自人给石榴花起了“花名”,雌花叫“老倌倌花”,雄花叫“姑娘花”。
五月石榴花开,刚摘下枝头的“小姑娘花”,焯水后颜色和酸涩散尽。
“小清新”的石榴花,得有“大家伙”撑场面。醇香馥郁的本地火腿,加上一把新鲜的韭菜,脂香混着花香,争先恐后地往鼻子里钻。
石榴花登上蒙自百姓的餐桌,和每家每户共享欢聚时刻。
✦✦
03
辣椒拌石榴
到底是谁发明的?
云南建水的酸石榴,要亲历一场辣味“三次方”的洗礼,才能被端上餐桌,成为一道佳肴。
糊辣椒的糊辣香、油辣椒的焦香、小米辣的鲜香,将粒粒饱满的石榴紧紧包裹在一起,再撒上盐、香菜、味精、白糖,这就是云南的奇食——辣椒拌石榴。
听听这名字,简直就让人舌尖发麻。
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04
猪肉+石榴=?
是个“撒”!
猪肉剁成细泥,韭菜、茴香、香菜、小米辣、蒜切碎,作为配料;切碎的配料撒在肉泥上,鲜红翠绿,盐和味精像下了一场细雪;再淋上明艳的酸石榴汁,整道菜仿佛染上胭脂的色泽。
这是一道很云南的菜——石榴撒。在傣语里,“撒”是凉拌的意思。
生猪肉入撒,原本用的是柠檬汁。后来,建水人发现用石榴汁调汁,既有柠檬的酸味,还多了甘甜。
汁水浸透鲜甜的猪肉,盖在火烤猪皮上,果香、肉香、焦香,层层呼应,来上一口,好像有一刹那的恍惚,再回味,又感到神清气爽。
中国是世界上石榴种植面积和产量最大的国家,“石榴大国”花样吃石榴,自然独占鳌头。
当然了,石榴在全球也遍地开花。
一朵石榴花,一颗石榴,可以簪在神仙头上,也可以甜在人的心里。
现实会有酸甜,难免苦辣,但人们对美好生活的向往,亘古不变。这些向往,千百年来汇集成与石榴有关的民俗,每一眼的青与红,每一口的酸与甜,都寄寓希望,也指向前方。
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内容来源:CCTV纪录微信公众号
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