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宁波人爱的这口纯手工老底子味道，太香了！做一锅要45分钟，很多人愿意排队等……

宁波晚报 宁波晚报生活号 2024-04-02

“出锅喽！”2月20日清晨，随着一声吆喝，海曙区集士港镇山下庄村荷塘老街纪耀食品店，滚滚烟气携带着浓浓的芝麻香夺窗而出。


食品店的做糖师傅是一对双胞胎兄弟，弟弟杨惠信手脚麻利地把龙年第一炉白芝麻糖从锅中取出，趁着糖还滚烫，徒手将其塑形，等糖微凉，便切割成片装入袋中。在边上，哥哥杨惠康忙碌地准备着生姜糖的材料。

当天，杨惠信和杨惠康两兄弟还做了冻米糕、黑芝麻糖、花生糖等五种不同的宁波传统甜品，共三十余斤，一家人从早上一直忙到了傍晚。

切糖

屋中飘出的香甜气息吸引来不少村民登门拜访，杨惠信边切糖边招呼着大家品尝刚出炉的各类传统甜品。对于杨家兄弟的手艺，村民们都竖起大拇指，“这就是咱宁波老底子最正宗的味道。”

杨惠信和杨惠康是一对双胞胎兄弟，两人61岁却已有50多年的做糖经验。不满十岁，他们就跟着爷爷、父亲做糖，杨家的糖，在宁波传承了几代人。

制作芝麻糖

几十年来，他们一直坚持纯手工制作传统糖品。上世纪八十年代，他们的糖还在杭州展销会上获得过优秀商品的荣誉。当时他们做批发，芝麻糖、花生糖等产品经常销售到省外。“当时钱面值小，支付没有现在那么方便，很多客人一买买很多，就用支票来采购我们的糖。”说起杨家糖品的巅峰时期，杨惠信非常自豪。

杨惠信利用沙子炒花生

后来，杨家兄弟并没有选择全职做糖，而是进入港务局上班，利用休息的日子兼职做糖。他们曾在南塘老街做过，虽然只是兼职，但是他们做的糖还是受到了游客的追捧。“太火了，店门口一直在排队，做出一锅马上就卖完了。做一锅芝麻糖需要45分钟，这些客人就真的能等那么久。”

兄弟两需要趁着糖还烫揉捏成型

纯手工制糖销量火爆的背后，是制糖人的汗水。“以前民间说法，世间三大苦，摇船打铁磨豆腐，我们做糖也差不多苦。而且要维持这个味道，这门手艺还没有机器可以代替。”杨惠信说，要想芝麻糖最大程度地释放芝麻的香味，火候十分重要，不但要一直翻炒，什么时候关小火，什么时候出炉，这些全部要看师傅的本事。杨惠信的手眼耳鼻就是最精准的温度计，手插入火烫的锅中感知芝麻剩余的潮气，眼睛看芝麻的色泽，耳朵听锅底传来芝麻壳爆裂的声音，鼻子闻芝麻传来的香气，只有四项全部达标，才能出炉。

制作花生糖

每一种糖根据酥脆、软硬，熬得糖浆温度也需要不一样。硬糖需要熬到140℃，酥脆一点的就熬到120℃，根据当时的气温，这些温度还要进行上下5℃的微调。大部分人都需要用到专业的测温仪，而对杨氏兄弟来说，只需要一眼，就能大概估出温度，再精确一些，用一根竹筷挑起一些糖浆看看就知道。达成这样的技艺，是几十年来积累的经验。他们的双手遍布着做糖的痕迹，老茧遍布整个手心手背，连虎口、指尖这些地方也都硬得像铁一般。

杨惠信的手

手工糖很火爆，但年龄让他们有些力不从心。2021年，山下庄村邀请他们入驻村里的荷塘老街，他们就转了阵地，这些糖转眼成了山下庄村的明星产品。老街改造完毕时，村里邀请全村人和附近村的村民前来捧场，结果大家都围着杨家的塘坊要糖吃。“那天做了几十斤糖，全送完了。”杨惠信笑道，“以前做糖是为了糊口，现在生活好了，做糖是为了兴趣。做些糖送送朋友都是开心的事。”

山下庄村荷塘老街上的做糖工坊

就在下个月，杨惠信要从港务局退休了，他已经想好了自己的退休生活，继续自己的兴趣，在山下庄村做做糖，支持村里的文旅产业。同时，女儿开了家网店，还能兼顾到女儿的生意。“龙年的生活一定像芝麻糖一样甜蜜！”

新鲜出炉的冻米糕、麦芽糖、黑芝麻糖、生姜汤、花生糖

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来源 宁波晚报 记者 王昱汀 通讯员 王雯雯
编辑 忻晓颖 审核 周立明 吕荣
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