【榄味传承 舌尖菊城】四季花园露天食府：传承与创新并进 让饮食文化更接地气
美食是一座城市独特的文化符号，是建设现代名城、激发城市活力的重要推动力量。在日前举行的2022年中山·小榄脆肉鲩美食文化节——小榄名菜、名点、粤菜名店评选活动中，小榄餐饮名店名厨齐聚一堂，各展才艺，用精湛的制作功底与匠心创新工艺，将一道道特色菜品完美展现，彰显小榄菊花、脆肉鲩美食文化无穷魅力，打造“舌尖上”的新经济。
在“2022年中山·小榄脆肉鲩美食文化节——小榄名菜、名点、粤菜名店评选活动”中，四季花园露天食府（四季饭店）荣获“小榄粤菜名店”“小榄名菜”“小榄名汤”“小榄名点”“十大金牌脆肉鲩”五个奖项。荣誉背后，是四季饭店对小榄本土饮食文化的坚守与传承，是四季饭店稳中求进的改良与创新。
四季花园露天食府（四季饭店）总经理萧贺龙从厨四十余年，丰富的经验让他对这次的比赛胸有成竹。他没有选择研发新菜式，而是改良和创新店内热销菜品参赛。
获评“小榄名点”的金菊金笋包是他的得意之作：“一开始我选择它去参评，厨师们都不是很有信心，但我告诉他们要有自信——这么多年来它一直是我们饭店的招牌点心之一。”
改良自店内热销的招牌金笋包，外表的金黄色来源于鲜榨南瓜汁，这次比赛在原有材料中加入榄仁，再佐以食用菊，进一步丰富了香气与口感。
另一方面，改良创新店内热销菜品参赛也更加“接地气”。采访中，萧经理说出了他的饮食理念：“传承和弘扬小榄深厚的美食文化，需要的是能走到老百姓餐桌上的、接地气的菜品。”获评“小榄名汤”的菊花陈皮金银鸭羹正是如此。
“比赛里很多都是甲鱼做汤，但我想做一些老百姓普遍消费得起的菜品，这样才能把美食文化真正推广开来，所以我选择水鸭，一来接地气，二来能做出特色。”
精选湛江咸水海的海鸭，将鸭肉充分熬制出香味后捞出拆丝，其汤佐以药材，烹制成羹后加入食用菊、陈皮与烧鸭，此之谓“金银”。汤品香味丰富，且滋补养颜。
四季花园露天食府（四季饭店）营运总监萧竣岭认为，传承饮食文化最好的方式就是把它做大做好，让更多食客见识和体验到不一样的小榄美食与文化，这样才能让饮食文化传承、弘扬得更好更广。在粤菜已经足够优秀、改良创新的空间越来越有限的情况下，如何进一步丰富本土饮食文化内涵，也是四季饭店一直在探索和尝试的事情。
国庆期间，四季饭店将获奖菜式悉数呈上，让市民来一场说走就走的小榄美食之旅。
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采访：邝浩贤 梁珈瑜
编辑：陈志坚
责编：黄文 刘杰良 袁瑞仪
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终审：梁锐强
素材来源：小榄镇融媒体中心
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