从菌里找粮！中国生产了世界近70%的食用菌
汉字“菌”
草字头下面一个“囷”
“囷”指粮仓
古人造字，颇具深意
菌里藏着粮食
《吕氏春秋》中有载
“和之美者：越骆之菌”
早在两千多年前
菌菇就被中国人视为美味珍馐
香菇、木耳、竹荪、松茸……
从菌里找粮
如今，中国人生产了世界近70%的食用菌
从认识到青睐
从野生采摘到人工栽培
跨越南北、走出森林草原的菌菇
经历过哪些跌宕与蝶变？
云南，是西南地区
生物多样性极为丰富的省份
全国90%的可食用野生菌种类
都能在这里找到
每年雨季开始
“蘑菇猎人”、美食老饕都会
在这里开启一场追寻鲜味的狂欢
与他们一同到来的还有
常年与蘑菇打交道的蘑菇专家
中国科学院昆明植物研究所
研究员杨祝良带领团队
致力于真菌多样性研究
“我们花了30多年时间
一直在研究云南有哪些蘑菇可以吃
什么样的是有毒或剧毒的蘑菇”
每一次野外采集都是未知的探索之旅
面对每一朵陌生的蘑菇
杨祝良都欣喜万分
他们会将每次采集的野生菌分类
归属到不同的蘑菇家族
近年来
中国的蘑菇专家们
完成了对中国几乎所有森林生态中
大型真菌的系统采集和调查
鉴定出中国森林大型真菌9302种
成为中国野生菌类资源研究和保护的
第一手资料
为各地菌种的研发、驯化提供了基础
庆元县位于浙江西南部
山高林密，温暖湿润
历来盛产香菇
早在800多年前
庆元人吴三公发明“剁花法”
开创了人类栽培香菇的先河
香菇种植技艺随着时代传承发展
从“剁花法”到人工接种的段木栽培
再到如今利用秸秆、木屑等
制作代料栽培香菇
如今，香菇栽培已打破
地域、气候、技术等限制
本来在南方生产的香菇
在北方也蓬勃发展起来
2015年
国家食用菌改良中心落地河北平泉
食用菌科研工作者张金霞
来到平泉长期驻扎
攻克菌种退化难题，提质增效
使菌种保持最年轻最健壮的状态
数十年如一日的心血付出
技术进步、优质种源
使平泉的香菇优质菇率
从40%~50%提高到85%以上
短短十年，南菇北扩，规模化生产
使香菇成为中国产量第一的菌类
成为中国人三餐四季
随时可以吃到的平价菌类
东北林区
产出了中国最优质的黑木耳
经过中国三代食用菌科研工作者
多年的深耕
如今，中国人已经培育出
国家认定的黑木耳菌种27种
吉林农业大学有一位78岁的老先生
李玉，中国工程院院士
已经为食用菌研究默默耕耘了40多年
他培养出一批食用菌专家团队
他们走进深度贫困县
将以木耳为主的食用菌种植技术
推广到全国40多个贫困地区
位于秦岭腹地的陕西省柞水县
脱贫摘帽之前
属于秦巴山区连片特困地区
2017年起，柞水县把木耳产业
作为脱贫攻坚主导产业
2019年，当地与李玉院士团队合作
成立李玉院士工作站
引入木耳种植技术
每年木耳生长期
李玉院士团队的首席专家李长田
都会从长春来到柞水
为种植户提供技术帮助
如今，柞水县有3.5万余人
从事木耳产业
占全县总人口的25.7％
小小木耳
让深山里的农民找到了致富之路
“中国食用菌产量超过了四千万吨
成为继粮、菜、果、油之后的第五大产业
这一代中国食用菌人
把它的产量提高了七百倍
在所有作物的栽培史上
有这种增长速度的，只有食用菌”
李玉院士如是说
千百年来，菌物与植物、动物
共同构成了人类的“大食物”
小小菌伞在人们探索
“从吃饱到吃好”的征途上
蓬勃绽放
书写了中国人拓展食物的智慧与坚定
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9月8日（星期四） 18:20档
总台央视综合频道CCTV-1
《端牢中国饭碗》之《栽培菌菇》