今年秋季新学期开学不久，“预制菜进校园”持续成为热门话题，且已引起众多家长的担忧和焦虑。那么，关于预制菜究竟哪些值得我们关注？三亚校园是否有预制菜配送情况？连日来，三亚传媒融媒体记者走访相关部门、学校、配餐企业进行了解。
9月20日约9点40分，海南惠星佳厨科技有限公司的中央厨房已是一派热火朝天的忙碌景象，师傅们熟练地将消过毒的温度计插入刚出锅的饭菜，确认中心温度符合标准，便以最快速度装入食盒，整齐叠放在新版的泡沫保温箱内。惠星佳厨中央厨房的工作人员正在使用专用锅具进行菜品制作。“测试装箱前的温度和启用全新的保温箱，都是为了确保孩子们吃上温热的饭菜。”该公司负责人徐炜杰介绍，按照国家市场监督管理局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，饭菜从出锅到食用时间严格控制在4小时内，在教室开箱时，餐食中心温度要保持在60℃以上，而且所有配送的菜品全部都是当天当餐制作、当餐配送，不使用预制菜。身穿防护服的工作人员将菜品分装和打包。该打包车间为十万级高洁净车间，能够有效减少尘埃及细菌的产生。徐炜杰说，目前，该公司给三亚29个学校每天供应的7500份学生餐均为中央厨房现场制作，原材料均来自品牌供应商，并在中央厨房进行粗加工、细加工、现场烹饪，所有流程均严格执行国家标准。
9月19日，三亚市第三小学负责学生午餐工作的副校长吴艳介绍，学校为学生提供的午餐为取得市场监督管理局集体配餐资质的企业配餐，从未使用过预制菜。“我们多次到供餐企业进行考察，给学生供应的餐食都是现炒现做的。”吴艳说，为切实筑牢校园食品安全防线，学校建立有午餐监管记录台账，确保每餐两荤一素，且学生每日午餐均由一名老师陪餐，保证餐餐有营养、顿顿有记录。菜谱也是一日一换，配餐单位提供的每样食品都会留样，既要注重营养搭配，更要守护好舌尖上的安全，让孩子在学校吃得饱、吃得好、吃得放心。海南中学三亚学校党委书记、执行校长钟王群表示，一直以来，该校用心挑选每一份食材，每周二还会提供特色餐，营养丰富，搭配均衡，学校不使用预制菜。此外，学校打造“放心食堂”，保障采购食材新鲜，并按照生、熟、荤、素等严格分区储存，还会进行食物留样可溯源。上海外国语大学三亚附属中学副校长董方告诉记者，该校食堂每日菜谱确保营养搭配合理，食材新鲜优质，营养选餐6荤2素，特色餐十余种，学生可以自主选择，丰俭由人。
“预制菜是否新鲜？在多次加热的过程中是否会破坏食物本身的营养价值？正处于生长发育期的青少年如果长期吃预制菜，是否会营养不良？”针对预制菜进校园的话题，不少家长表示担忧。9月17日，海南12345热线在回答市民有关预制菜进校园的问题时透露，海南省教育厅、海南省农业农村厅已经做了联合部署，暂不支持不鼓励预制菜进校园，将全力保障校园食品健康安全。海南省教育厅在答复中透露，目前该厅没有相关允许预制菜进校园的政策。记者从三亚市市场监督管理局餐饮服务监管科了解到，按照上级主管部门要求，该局已通知配餐公司不得使用预制菜进校园。三亚市教育局学校安全工作科负责人表示，市教育局高度重视预制菜进校园食堂的问题，强调各校要加强食堂管理，配餐公司严格按照要求配餐，从食品卫生和安全上把好关，坚决杜绝购买加工不卫生不新鲜的食材等现象发生。在北京京师（海口）律师事务所律师王然看来，预制菜在现阶段并不宜销售给中小学生。他认为，未成年人是限制行为能力人或无行为能力人，需要得到监护人的全方位特别保护。因此，是否使用预制菜、是否与学校或预制菜企业签订买卖合同，都需要尊重未成年人监护人的意见，学校不可擅自决定使用预制菜。
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。预制菜可分为即食、即热、即烹、即配四个大类。来 源：三亚传媒融媒体记者 胡拥军/文 李学仕/图