跨贵阳3个区，开了4个店！这家火锅店，原来是这样栽的！
但有市民向《百姓关注》栏目爆料这家广受欢迎的自助火锅店用的都是“口水油”
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所谓“口水油”，就是饭店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，过滤，漂洗以后重新使用。
原来，这家火锅店的后厨
有一个监控探头
而爆料人曾经就负责监控的管理和维护
一个月前
爆料人在翻看监控视频时
无意间发现了厨房里的秘密
也就是说，前面的客人吃过的油在过滤处理之后，又重新回到餐桌上供下一波客人食用。
更让人震惊的是，当经过处理的油不够用时，工作人员竟然直接将刚刚从桌上撤下来的残渣进行过滤后，又把油舀进锅里，直接端上桌。
爆料人告诉记者
从发现问题到现在
他已经观察了一个多月的时间
这也就意味着至少在这个月内
顾客吃到的油
都是火锅店不断循环使用的“口水油”
无论是爆料人的讲述，还是监控拍到的画面，都让人无比震惊。如果这些情况属实，这家大龙自助火锅店的做法不仅有违道德良知，也严重触犯了法律。
为了印证爆料人的说法，彻底弄清事情的真相，记者决定扮成顾客，先去这家大龙自助火锅店看一看。
下午5点左右，当记者来到这里时
店内的客人还不是很多
随后，记者点了一个鸳鸯锅底
记者专门向服务员强调
要一次性锅底
服务员将一个锅底端上了餐桌
很快，麻辣鲜香的锅底
随着温度的升高开始翻滚
一股浓烈的火锅味扑鼻而来
服务员解释，黑色物质是油
并再三向记者保证
店里顾客吃剩下的锅底
都当潲水收集，并由专人处理
店内所有锅底，都用一次性油
记者发现，这里的管理相当松散
不仅员工无需佩戴手套口罩
就连所有直接和食物接触的
厨师及墩子也不用进行洗手消毒等措施
各种火锅配菜，未经过任何清洗便直接上了砧板进行切砍处理。之后由墩子拿到大厅，摆上自助餐盘，供顾客自助取食；而有些食材，哪怕是掉落在厨房的地面上沾染了污水，厨师捡起后也不经清洗，又直接继续砍切、摆盘。
（直接用手抓菜）
大龙火锅店主营自助餐，火锅配菜品种繁多，忙碌起来时，各个员工之间分工并不十分明确，常出现有厨师刚切完生鱼生肉等荤菜，菜刀砧板都未经清洗，便又接着切蔬菜的情况。
走进大龙火锅店的厨房
先后经过洗碗间、库房和凉菜间
便来到位于角落里的这个配料间了
从这配料间门口往里看去
通过房间内的各种摆设
可以看出，这里和爆料人提供的
监控视频所拍下的画面是同一个房间
当每一桌客人用完餐后
传菜员又会抬着客人吃剩的火锅返回配料间
只要是红汤麻辣锅底或者鸳鸯锅底
便会直接通过簸箕过滤后倒入一个大桶里
那么，这些顾客吃剩的火锅锅底
经过过滤之后，被用来干什么了呢？
这名传菜员告诉记者
顾客吃剩下的火锅
都会将过滤出的红油汤保存在桶里
达到一定数量后就拿到火上进行高温加热
每当有新的顾客点红汤或是鸳鸯锅底
配料间的黑衣男子
便会将这些加热好的红油汤舀入锅中
配置成新的一锅锅底
2019年9月3日
新闻播出第二天
大龙自助火锅店
已经被相关部门勒令停止营业
收费员：这两天都有人来查，今天就没营业了，我早上7点多来上班，他们一般是9点上班，今天就一直没上班了。
记者了解到
公安、市场监督管理局
以及食药监局等相关部门
已经上门对这家火锅店使用口水油的情况
进行取证调查
贵阳市检察机关称，近年来，贵阳市检察机关为切实保护人民群众生命健康安全，针对办案中发现的社会管理问题，积极参与社会综合治理，按照人民检察院检察建议工作规定，有针对性地向市场监管部门等制发检察建议，强化行政机关与司法机关的沟通协作，加大执法检查力度，从严惩处此类危害食品安全的违法犯罪行为。
更可怕的是，明明知道回收使用“口水油”是违法的，但老板和员工依然昧着良心，将一锅又一锅的问题锅底端上餐桌给顾客食用。我们希望，违法者早日受到法律的严惩。
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