华夏酿酒历史3000年，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮食，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处，“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把纯粮酒称为——浊酒。

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这种酒的第一个特征是——用粮食发酵

因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

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这种酒的第二个特征是——用小麦制曲

曲是什么？曲，就是用小麦制成的曲药用于酒的发酵。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。纯粮发酵的酒一定是酸的，而且含有大量有益菌。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。

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好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”

这是传统的酿酒方法。不过现在的酒远非如此简单了，所以接下来要说的才是重中之重。

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国家标准规定，

酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，

只能用纯粮酿造

很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老同志，习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的廉价酒，甚至还会买用塑料油壶装的大桶白酒。喝哪一种酒喝习惯了，别人问起他们：“为什么喜欢喝这种酒？”他们大都会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能非常遗憾地说：“那怎么可能！”粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，成本要多少？怎么可能那么便宜？

所以，不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

为什么领导人喝酒都喝酱香型的白酒，不喝别的呢？因为他们非常清楚这里面的区别和实质。

现在市场上有很多人做酱香酒，但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次发酵、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙，生产流程简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。

很多人以为用得粮食品种多酿出来的酒就好，殊不知金银铜铁再怎么混合，也比不上纯金。做酱香型白酒只需用一种原料，那就是糯高粱。制曲也只用一种原料，那就是小麦，只有这样才是正宗的酿造方法，但今天这样做的人已经非常少了。

众所周知，茅台酒的故乡在茅台镇，并且茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的国酒文化（酱香文化）于一体，被誉为“中国第一酒镇”。

小拍团队亲赴贵州茅台镇实地考察，选取茅台镇7.5平方公里核心产区的这款酒——妙高台，沿用与茅台相同的酿造工艺，坚持纯粮酿造。选用的红缨子糯高粱，用独一无二的原料，有纯正的酱香味。

“原浆原料、精心调配”，人工尝评、7轮次取酒，依恃茅台赤水河谷独特的自然环境，秉承两千多年原始族人古法酿酒工艺，历经数年阴阳发酵，具有突出酱香、酒体浑厚、饮后不上头、口留余香等特点，是以酒养性、喝出健康的妙品佳酿！“人生何处不登高，纵览天下妙高台！”

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小拍团队亲赴贵州茅台镇实地考察，给大家带来两款“妙高台酒”。

1.妙高台和美酒

5年上等酱香，酒体优雅。

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2.妙高台原浆六星酒

6年特等酱香，20年老酒调制，

口感细腻优雅，深受茅台粉丝追捧。

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