查看原文
其他

包子好吃馅难调,这份包子馅做法大全,爱吃面食的快收藏!

2017-05-25 哈妹 香哈菜谱

回复m,收看早、中、晚餐推荐!


谁能拒绝一颗颗热气腾腾的美味包子呢?特别是那种面皮白嫩柔软,咬一口油水汪汪,香而不腻的,光是想想口水就流出了


今天哈妹要教你几款包子做法,爱吃包子的赶紧学起来吧


香菇猪肉包子



配料:
猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许

烹饪步骤:
1.准备好所需食材,香菇要提前泡发。



2.葱姜备用。



3.把猪肉剁成肉糜。



4.葱、姜也剁成碎末。



5.把猪肉和葱、姜一起放入容器中。



6.调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。



7.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。



8.香菇和胡萝卜剁成碎末。



9.放入肉馅中。



10.搅拌均匀即可。



11.拌好的馅料用来做包子或者饺子都可以。



12.做好啦~



菜谱小贴士: 馅料中的花椒粉也可以换成蚝油,还可以加入少许香油。菜谱中的食材分量比较大,可以根据自家的需求增减食材。


灌汤包



配料:
肉馅适量、皮冻适量、饺子皮适量、生姜适量、生抽一小勺、色拉油一小勺、五香粉适量、盐适量、糖适量

烹饪步骤:
1.准备食材



2.将生姜,生抽,盐、糖 、色拉油、五香粉依次加入肉馅



3.顺时针搅拌上劲!待所有调料和肉馅融合,搅拌好之后静置五分钟!



4.将皮冻切成小丁!(皮冻的做法参照我菜谱里的做法,如果嫌麻烦可以去超市买成品,口感就大幅下降了哦)



5.将饺子皮放案板上再稍微杆擀大一圈!这样做出来的包子皮薄!更透亮!



6.将擀好的饺子皮上填入二分之一的肉馅



7.在肉馅上尽可能多的填入皮冻丁使之包裹住肉馅,收紧口!否则遇热后汤汁会流出来!



8.将水烧开,放入包好的包子!大火蒸12分钟!



9.时间到!关火揭盖!刚还胖乎乎的包子瞬间就塌了下来!



10.装盘趁热美美的享用吧!



11.还可以蘸上酱汁(生抽,醋,香菜)



12.要想原汁原味,用一根吸管轻轻插入!慢慢的吮吸入口,回味无穷哦!



菜谱小贴士: 填肉馅时不宜过多!否则汤汁会大打折扣! 


芸豆包子



配料:

面粉1500g、带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量、酵母适量

烹饪步骤:
1.用适量温水将酵母,糖,2克盐溶化倒入面粉中,揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧,这时可以摘芸豆…



2.芸豆两头掐点,中间丝拽掉,洗净控干水分上锅蒸,开锅5分钟就差不多了,软了就可以。



3.将带皮五花肉切成小丁,个人喜欢五花肉,全瘦肉不太好吃。



4.热锅凉油,在锅里倒入适量的油,葱姜爆锅加入肉丁翻炒,加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜,炒至肉熟汁干关火,待用。



5.芸豆已蒸好放凉。



6.将凉好的芸豆切末。



7.肉,芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。



8.面已经膨大两倍以上了,开始排气揉要反复揉才好吃。



9.揉好的面掐挤子,再把每个挤子揉成光滑的面团。



10.擀成椭圆型的面皮。



11.可以多放点馅。



12.从底部开始左一下右一下按顺序捏。



13.左一下右一下反复一直捏到顶部捏死。



14.收尾



15.放置盖帘上醒



16.等包子的麦穗不是那么清晰有点胖了,再掂掂包子感觉轻了,那就是醒好了,可以上锅蒸了。



17.凉水下锅,开锅十五分钟关火,开锅盛盘。 咬一口尝尝,味道非常不错。



菜谱小贴士: 在发面的时候加点盐可增加面的劲道,加点糖可增加面的粘度,包好的包子醒也很关键,醒好了,蒸出的包子开盖不会缩回去


酱牛肉包子



配料:
里脊牛肉200克、胡萝卜半个、洋葱半个、大葱半根、姜适量、高筋面粉300克、酵母5克、玉米油适量、料酒适量、生抽适量、耗油适量、五香粉适量、胡椒粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺

烹饪步骤:
1.面粉里加入酵母



2.慢慢倒入温水搅拌成絮状



3.揉成光滑的面团,放温暖处发酵。



4.准备牛肉、大葱、姜、胡萝卜、洋葱。(还有5个新鲜香菇没有拍照。)



5.牛肉里加入姜一起剁碎、胡萝卜剁碎。



6.香菇切粒、大葱切圈、洋葱切粒。



7.热锅放油,油烧至7成热



8.加入牛肉末,把水分炒干



9.加入所有切碎的材料,翻炒均匀



10.加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、耗油、郫县豆瓣酱,翻炒均匀。



11.馅料准备好了。



12.这时,面团已发至两倍大



13.取出面团揉出气泡,搓成长条,切成30克一份的面团。



14.擀成面皮



15.放入肉馅



16.左手托住底部,右手大拇指和食指捏住边缘



17.左手边转,右手边捏(大拇指放中间不动,食指按压形成褶皱,收口)因为一个人不好拍照,所以只有这样捏了,呵呵!



18.最后收口。



19.全部做好了,盖上湿布静置20分钟。



20.蒸锅里水烧开,篦子上刷油,放入面坯大火蒸15分钟,关火焖5分钟(防止回缩)



21.起锅。装盘



菜谱小贴士: 牛肉一定要买里脊牛肉,容易熟,买别处的蒸包子嚼不动。 


羊肉萝卜馅包子



配料:
羊腿肉1斤、白萝卜1个、面粉适量、葱1棵、姜1块、芝麻油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、发酵粉适量、老抽适量、味精少许

烹饪步骤:
1.准备食材:羊肉萝卜葱姜



2.温水和面,面和好后用保鲜膜盖上醒发



3.羊肉洗净剁成羊肉碎



4.葱姜切沫备用



5.花椒放在碗里用适量开水泡上备用



6.白萝卜切片



7.用开水淖一下捞出控水后冷凉剁碎,先用芝麻油拌一下



8.调馅:把葱姜沫老抽生抽料酒芝麻油胡椒粉花椒水盐味精放到羊肉碎里,顺一个方向搅拌,搅拌上劲后再加入白萝卜继续搅拌,直到拌均为止,馅就调好了。



9.40分钟面醒发好了,用手按压一下不回缩就是发好了



10.取一部分面揉好切成小剂子



11.擀成中间厚周边薄的面片



12.开始包了:取一张面皮,放适量的馅



13.左手托着面片,右手食指和拇指配合左右交叉往上捏花



14.一个包子包好了



15.以此类推包好其它包子



16.醒发20分钟后上锅蒸,屉上摸些油以防粘锅



17.开锅后再蒸20分钟关火,捂5分钟掀锅,热腾腾香喷喷的包子就出锅了



18.来一张成品图,用刻的红萝卜花做点缀美美哒!



菜谱小贴士: 调馅时用泡好的花椒水去羊肉的膻味;蒸包子时屉上摸少许油以防粘锅;也可以用屉布;萝卜剁碎后先用手挤出水,再用香油拌一下以防萝卜出水。 


茄子素馅包子



配料:
普通面粉500克、茄子2个、粉条一小把、大葱1棵、姜适量、老抽5克、盐适量、鸡精适量、香油30克

烹饪步骤:
1.茄子切成小丁放入一些盐腌出汤!



2.面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团!



3.盖保鲜膜发酵2.5倍大!



4.茄子腌出来的汤倒掉,用手把茄子汤挤干!



5.粉条泡软切碎,葱姜切沫!



6.所有馅料放在一起,放入老抽,少量盐,鸡精,香油拌均!



7.发好的面团揉均,搓成长条,分成大小相同小面团!



8.擀成边薄中间厚的圆片!



9.馅料放中间,左手顺着边捏起,右手大拇指往里边摁陷!



10.捏紧封口!



11.全部包完松弛十五分钟,凉水入锅开锅蒸15分钟,熟了等两分钟再开盖!



12.白白胖胖大包子出锅了!



菜谱小贴士: 面粉吸水量不同,要一点点加入水,揉成比较软一点面团,茄子之前放盐腌汤,盐随着汤流走了,所以不太咸,拌陷时还是要少放一点盐的,老抽加入一点点是为的上色,主要葱提很大的味一定要放,香油要多放才好吃! 


猪肉酸菜馅包子



配料:
面粉400克、酵母4克、温水240克、馅料:、酸菜250克、猪肉(三肥七瘦)350克、葱40克(半根左右)、姜5克(一大片)、生抽15克、料酒10克、十三香约1克、油70克、盐适量、鸡精适量

烹饪步骤:
1.把面粉放入盆中。



2.用温水把酵母溶解开。



3.划圈倒入面粉中,一边倒一边用筷子拌成棉絮状。



4.揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。



5.利用面团发酵时间来做馅,把酸菜洗净切碎挤干水分,猪肉剁碎。



6.葱和姜也切成碎末。



7.把肉馅放入容器中,放入切好的葱和姜。



8.再放入油、生抽、料酒、十三香、盐和鸡精。



9.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。



10.放入酸菜拌匀备用。



11.面团发酵至原来的2至2.5倍大。



12.用食指戳一下中间没有回缩。



13.扒开面团里面成蜂窝状面就发好了。



14.把面团揉匀。



15.取适量面团擀成长条状,切割成适量大小的剂子。



16.用手掌按扁。



17.用擀面杖擀成中间稍微厚些,四边薄些的饼皮。



18.取一个饼皮中间放入适量的馅。



19.用拇指和食指捏出一个边。



20.拇指不动,食指一点一点的往拇指这边带饼皮捏出褶来。



21.直至收口。



22.把包子依次包好后醒发二十分钟。



23.冷水入锅,包子之间留些空隙,大火烧开锅后蒸十五分钟。



24.出锅开吃啦~



菜谱小贴士: 猪肉酸菜馅的我们东北人比较喜欢,如果吃不习惯可以改用别的馅料。面粉吸水率不同,菜谱中和面的水量仅供参考,和面时最好一点一点加入。


鸡蛋茴香包子



配料:
面粉500克、温水300克、茴香苗400克、鸡蛋三枚、洋葱适量、蒜10克、油适量、姜10克、花椒粉适量、盐适量、酵母5克、糖一汤匙

烹饪步骤:
1.准备食材



2.用35度左右的温水化开酵母和糖,静置五分钟,多次少量加入面粉中



3.搅成棉花团状,并无干粉



4.揉成面团,做到三光(面光、盆光、手光),还保鲜膜放温暖处发酵



5.将洋葱、蒜、姜切碎



6.先将鸡蛋炒出,边炒边用筷子挑散,呈黄豆大小即可



7.锅里放稍多些的油,凉油将洋葱和蒜末放入



8.小火煸炒至油呈黄色,放一边晾晾



9.茴香苗去根切小段,将鸡蛋、姜末放入,洋葱和蒜油凉后也放入,加适量花椒粉,加盐调味。拌匀



10.面团发至两倍大,用手指按压无回缩就发好了



11.面案上撒干面,将面团揉光滑,切开里面没有大的气泡即可



12.切成等量剂子



13.按压一下,擀成中间厚、周边薄的包子皮



14.取适量馅放入包子皮中



15.将口捏起来



16.全部捏紧



17.依次包好,盖湿布进行二次发酵,剂子明显变大,就可上锅蒸了



18.锅开后将笼屉放上去,大火蒸十五分钟,再虚蒸三分钟即可



19.香喷喷的素包子出锅了!



菜谱小贴士: 面粉的吸水性不同,亲可预留出10到20克水,视情况增减;加了洋葱和蒜油,素包子也能吃出肉味来;茴香苗洗净后一定要把水控干;茴香苗比较吃油,热油时稍多些,不然馅会觉得很干;加盐调味要根据自家口味来定。 


更多相关菜谱往期回顾戳↓↓


高能吃法!除了煮汤,绿豆还能这么吃!

5步搞定美味好吃的土豆饼,家人都要抢着吃

夏天凉面就得这么吃,拯救夏日食欲不振的你!

6种剩饺子皮的新吃法,简单易上手



在公众号对话框输入菜品名

会有做法自动回复给你哦



↓↓点击阅读原文,查看更多美食

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存