湖畔轻语：妈妈的盐水
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妈妈的盐水
作者 | 袁野
朗诵 | 泽洋
妈妈的盐水是一个家最开始的味道。
在我的故乡开州，有一个延续至今的传统：子女成家或离开故乡到另一个城市居住，第一件事就是妈妈会到新家为孩子们舀一坛盐水，有了盐水，才会吃第一顿“温家饭”。盐水，是这个新家最初的烟火气。
开州位于重庆市东北部，西邻四川省开江县，北依大巴山，四面环山形成一个盆地，因地理位置的特殊性，其美食文化既延续了川菜的麻，辣，鲜，香，又有自己独特的风味。在烹饪上讲究色、香、味俱全，而一坛好的泡菜对美食制作的色、味也有一定的要求。
泡菜的制作有两个很关键的因素，第一就是盐水，第二就是泡菜用的坛缸，在我的家乡，泡菜坛都是土陶烧制的土陶坛，可以更好地保持盐水的鲜。盐水的制作看似简单，但真正要做出口感更好的泡菜，盐水就是关键的因素。
一般起新盐水前，妈妈会在老坛子里面舀一些老盐水，老盐水既有熟悉的味道，又没有亚硝酸盐，很健康。到了新家后，将老盐水连同泡菜倒入泡菜坛里，有了泡菜，就可以烹饪“温家饭”了。
如果老盐水不够多，就要制作新盐水。先洗净一个小盆子，将烧开的水倒入盆中冷却（亦可用纯净水代替），倒入少许白酒，放入食盐、花椒、野山椒、大蒜片、姜片......盐水起好后，搁置一段时间。为了盐水的口感更好，新盐水里会加入小红辣椒，胡萝卜，芹菜段，红萝卜，现在依据个人口味有的还加入少许柠檬片，这样的盐水既有色彩上的美感又有味觉上的口感。
开州的夏季炎热，在夏季家家户户都喜欢炖酸萝卜绿豆鸭汤。鸭肉选取本地山村里散养的土鸭，以养的年数越久越好，在煲鸭汤时，除了加入绿豆，可以袪肝火，最主要的就是加入泡菜坛里浸渍时间较长的酸萝卜，有祛除鸭肉腥味的作用，最主要的是萝卜有清肝祛火、生津止渴、清热解暑的功效，老鸭汤性凉、味甘，有清热凉血的功效，两种食物共同煮汤后，对于内热不适，上火口干舌燥的人群来说有很好的食疗作用。在炎热的夏天，喝上一碗酸萝卜鸭汤，顿感心旷神怡，神清气爽。
民以食为天，而食文化的传承与妈妈这一角色是分不开的。一个在外地工作的朋友告诉我，大学毕业后分到现在这个城市工作，租了房子，也算独立门户了，但总觉得缺少了什么。直到妈妈从老家来看她，用矿泉水瓶子装了好多瓶盐水，在新家为她起了泡菜坛，她才恍然大悟，原来一直觉得缺少的东西就是妈妈的盐水。
妈妈的盐水其实就是妈妈的爱，“儿行千里母担忧”，妈妈总是担心儿女能不能习惯外面的口味，能不能吃到热腾腾的饭菜，穿得暖不暖，我们是吃着妈妈的泡菜长大的，有一天离开了故乡，牵挂我们最多的就是远方的妈妈。
我想：不论我们在哪里，只要有妈妈的盐水的地方，那里就是我们的家，妈妈的味道就会一代一代传承。思念故乡的时候，吃上一口用妈妈的盐水浸渍的泡菜，故乡会就在那里显山露水了......