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萍乡腊肉｜味觉上的故乡记忆～
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腊肉，是萍乡人与时间共同谋划的美食。古老的智慧承载着千百年来的传统和情感，留存在每个萍乡人的记忆之中。每到岁末，萍乡人就知道又到了将风味留存的好时节，但以往的腊肉，多在自家或者小作坊中制作，存在一定的安全隐患，而且操作不当极易引发火灾，如今腊肉的制作工艺经过科学化、规范化的改良，在保留传统味道的同时也能实现安全生产。
腊肉熏制的辅料和燃料也很有讲究。萍乡传统腊肉熏制的辅料是将茶壳、谷壳和木屑搅拌混合使用，在燃料的使用上是用茶树或者多年生的杂木，经过科学的配比和长达半个多月的熏制，最终腊肉才能散溢出独特的烟火气。
一碗腊肉，饱含着山风的味道、火炽的味道，更有时间的味道、人情的味道。选择一块好的腊肉，也是做出一碗正宗萍乡传统腊肉菜肴的关键。
四季腊味品牌创始人 吴晓萍 ：做腊肉选择的原材料要根据个人的口感，喜欢吃瘦肉就选前胛肉，你喜欢吃肥肉，那么就挑五花肉。我们（萍乡）本地的人就喜欢吃五花肉，那个五花肉熏出来是特香，蒸出来又细又好看，五花的一层一层的，放到碟子里面蒸出来那是相当漂亮。
萍乡人对美食尤为挑剔，本土腊肉品牌除了制作技艺上的严格把控之外，最重要的是诚信经营、坚守本心。
初冬时节，乡愁和味蕾一同到来，香喷喷的萍乡腊肉已经在千家万户的准备中。经过冷暖和风霜的洗礼之后，无论在哪里，只要吃到一碗正宗的萍乡腊肉，就能焕发起人们味觉上的故乡记忆。
来源：萍乡市新闻传媒中心