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限量！花费8k+路费在新疆找的羔羊腿，咬一口全是嫩肉，还自带奶香

次次 寻味星球 2023-02-27


县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

在没有暖气连下半个月阴雨的江浙沪如何获取能量？当然要靠吃。囤够了肉，便能御寒。


那天和朋友说起到底吃些什么才暖和，大家纷纷点名羊肉。

完美主义者如阿球，对西北羊肉有执念。不吃别的，只心心念念那口《风味人间》同款的新疆阿勒泰大尾羊。


是的，就是寻味连卖3年、年年收获一片好评、11月就有粉丝在后台追问的阿勒泰大羊腿。

为什么这么火？因为它是货真价实，吃天然牧草长大的新疆本地羊。


‍早知道阿勒泰大尾羊只加盐清水慢炖就是一道佳肴，这话半点不虚。

阿球曾倒腾6趟飞机、驱车1400+km，亲自去阿勒泰天然牧场，只为这口幼嫩酥软、油脂丰沛的嫩羊。


更何况我们只选取精华部分，也就是3-6个月小羔羊的嫩腿，吃起来更绝。

拿回家简单烹饪，煮好的羊肉质细嫩紧实不说，光是那满嘴奶香就让人欲罢不能了。


重点是保真。每一只小羔羊腿都来自新疆原产地，不掺任何杂质。买过的朋友都是它的“自来水”。

今年因为众所周知的原因，想从新疆阿勒泰运出这口大尾羊真的很难。本地人争着买，外地人也想要，根本不够抢。


阿球费尽口舌，才从哈萨克族牧民那里抢来第一批羊腿，限量！

1.1-1.3kg±的大尾羊前腿，只要198元（某宝同样的分量要卖300多块钱）。更何况寻味还是顺丰/京东包邮，泡沫箱+2个冰袋双重保障。

后续能不能补货难说，看中的朋友还是先下手为强。


为什么阿勒泰大尾羊好吃？
看了你就明白

@《风味人间》

自古以来都有冬天吃羊肉的习俗，既能御风寒又能补身体，是很好的冬令补品。

但要论起羊肉品质，新疆是数一数二的。其中尤以阿勒泰地区的大尾羊为翘楚。

吃遍大江南北的陈晓卿老师说起大尾羊的美味，也忍不住要咽口水

连陈晓卿都不停赞叹，《风味人间》里也少不了它的影子。

阿球以前不太爱吃羊肉，总觉得带点膻味，吃不惯。对羊肉品质很挑剔。

@《风味人间》

直到阿球飞机+自驾，跨越大半个中国跑去阿勒泰，遇见阿勒泰大尾羊。
这才发现陈晓卿没有骗人，甚至比《风味人间》里描述的更好吃。

跑得飞快，远看像是小马驹

大尾羊是当地特产，主要生活在阿尔泰山脉地区。

我们去的草场位于距边境18km的草场，这里生活的哈萨克族至今仍然保持游牧习惯。

现抓现杀

羊群跟着人四季转场，一个来回要走个上千公里。长此以往下去，个个膘肥体壮，肉质自然跟得上。


这里的羊比人都吃的好。喝雪山融水，吃天然草场。

草原上的冬虫夏草、当归人参、蘑菇贝母……各种昂贵药材都进了羊群肚子里；平时就喝清冽的融雪水和矿泉水，逐水草而居。


瞧瞧这羔羊腿，隔着屏幕都感受到鲜美。
我们现吃了，肉质是根本无法形容的酥嫩香软啊，羊腿上的精华悉数下肚，又暖又香。


在江南地区生活，吃的一般都是红烧羊肉，总想着吃点不膻鲜嫩的手抓啊，羊肉涮锅啊。这些做法，湖羊是满足不了的。


还好，阿球今年又在哈萨克族牧民那里订了一批正宗阿勒泰大尾羊。从新疆坐顺丰/京东的物流来，自带奶香味。

不管做手抓、烤羊肉、羊肉火锅、羊肉汤，它都是我的冬日第一pick。


精选小羔羊腿
满口奶香肉质酥嫩


阿球和朋友们一致认为：羊肉的精华，都藏在羊腿上。

所以今年我们直接卖羔羊腿，精选3-6个月的嫩羊，吃起来满口奶香，肥瘦相间。

大叔打回来的雪山融水

烹饪起来也特别简单。还记得《舌尖》那句“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”，对阿勒泰大尾羊就是如此。

阿球跟着牧民学了一手。打几桶雪山融水，生羊肉直接冷水下锅，不用焯水慢炖起来。


炖煮过程中能不断闻到浓郁的肉香味，40min-1h就能出锅。出锅前撒点盐，其他多余的香料、调料一概不放。


哈萨克族人喜欢片成肥瘦相间的程度，大快朵颐，阿球也这么跟着吃。

肥的部分连筋带脂，入口即化，满嘴油脂香；瘦肉部分紧致却不塞牙，弹爽肉感足，还出奇得极其嫩滑，能品出奶香味。


啃完肉，还有一整锅精华中的精华，羊汤。

冒着油花儿，醇厚不膻，留着下挂面煮米粉，都格外提味儿。


甚至不需要什么蘸料，用最原始的方法拿手直接啃肉喝汤，再配点皮牙子（洋葱）。两种味道交织现在想想都意犹未尽。

优点太多！
一年只卖一次，要买全靠抢


我们挑大尾羊有自己的严格标准：
只选取3-6个月的羔羊腿，每一只发出前，都会经过精细处理。标注好屠宰日期，要新鲜、要肥瘦相间。

送到你手里的羊腿，每个都很大只，这时候不要担心吃不完。


家里有大锅的朋友可以直接烹饪。

没有大锅的朋友，可以将羊腿分成两半。不要用刀砍，刀会坏掉，找到关节处反向一掰，再用刀划开就行。


想还原哈萨克族牧民吃法，就放锅里炖煮1h左右。
这会儿的羊腿肉质细嫩又紧实，筷子一掀就夹起来，直接吃就很美味。


浓香不膻，丰腴不腻。再搭配几碗羊汤下肚，鲜美浓郁瞬间打开味蕾，连带着手脚心都热乎乎的。

湿冷的冬天和家人围坐一起，煮一锅美味羊肉分着吃，实在暖和。


你也可以留几份分装，做孜然羊肉、羊肉抓饭、煎羊肉、羊蝎子火锅……
分量超足，无论是一人食，或者家庭分享都适合。


老朋友都知道，阿勒泰大尾羊我们一年只卖一次。尤其是今年格外“稀有”的情况下，这口正宗鲜嫩羊腿，更难买。

错过今年，得再等上个一整年。所以要趁早趁有货就下单，后面很难补货。


寻味限量卖，还给你们做了活动，全部顺丰/京东包邮，这也是很大一笔支出。
一整只大尾羊前腿，只要¥198，每份1.1-1.3kg±左右。


一斤下来大概70多元，这个价格哪怕买超市动辄大几十一盒的冷冻羊肉卷，也不算贵。

更何况我们是从阿勒泰找来的大尾羊，个个都是3-6个月的嫩羊腿，真的很实惠了。

*注意事项：收到有一点化冻属于正常现象，放回冰箱冷冻即可。



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