新冠疫情给第三波咖啡热画上了句号？% Arabica咖啡创始人分享对未来咖啡空间的见解

我父亲有一家为印刷业生产化学制品的公司。在日本，长子接班家族企业司空见惯，所以我从小就有一个想法：继承家业并把它传给下一代。为了能够胜任这个职位，我花费多年心血准备、参加学习和培训，并在2005年接任这个职位。当时我35岁，还很年轻，准备将公司业务发展壮大。但同时，因为互联网对这个行业的不断蚕食，我发现印刷行业的未来充满不确定性。

该咖啡店位于曼谷暹罗天地（Iconsiam）购物中心，是% Arabica在泰国的第一家极具未来主义的极简风门店，设有地面照明，由日本乃村工艺社京都办事处亲力设计打造。

因此，即使已经将公司业务扩大到日本、中国和韩国，我也仍在不断寻找新的机会。2013年是公司成立50周年，正值开展新业务来纪念这一特殊时刻的最佳时机。那时我主要在东京工作。我和妻子在福岛县有一间滨海小别墅，我们会在那度过每一个周末时光，带孩子，冲浪，在花园里种菜。2011年3月11日，福岛县发生大地震，我们的房子被海啸毁于一旦。更重要的是，我们发现离我们50公里外有一个核电站，所以我们必须搬离。

最后，我决定放手一搏。我买下了夏威夷的一家咖啡农场，开始自己生产咖啡豆，并通过成为咖啡机制造商Slayer Espresso和咖啡壶品牌Chemex的经销商开始国际贸易。2013年，我在香港愉景湾开了第一家% Arabica咖啡店，2019年在京都开了全球旗舰店。

% Arabica 京都岚山店   图源：takumi ota

当时，我开这家店是为了在国内外寻找特许经营的合作伙伴。让我惊讶不已的是，我们的科威特伙伴在第一个月就找到了我们，然后是来自阿联酋的合作伙伴。从那以后，我们的业务就像上了快车道，一刻不曾停歇。

在我20岁出头的时候，我独自去了巴林，这是我首次到访穆斯林国家。第一天，我去了一家当地的咖啡店。当我在户外惬意地享受咖啡时，祷告时间开始了，穆斯林的祈祷声在附近响起。独自在一个新的国家，沐浴在新的文化中，多么地浪漫而富有情调。对我来说，这是一段刻苦铭心的记忆，我一直试图在开设的店铺里营造这种体验。这就是为何我们要寻找原创设计，竭尽所能地借鉴当地美学和理念。

 % Arabica泰国店    图源：网络

我希望把% Arabica带到全球各地，但是我没有时间和精力在各个国家/地区创办公司，因此特许经营对我来说是一种十分理想的模式。每天，我都会收到来自世界各地的特许权申请。我的首要任务是选择合适的合作伙伴——一个完全了解% Arabica理念的人。我会自己选址，与设计师一起开发所有咖啡店，并密切监控日常运营，以此来确保店铺的标准和品质。在选址、设计考察和新店验收方面，我从未停止脚步。

 % Arabica泰国店    图源：网络

另一方面，像伊索（Aēsop）等品牌趋向于采用本土设计，并聚焦本土概念，这是我们更青睐的方向。我喜欢设计，所以当我空闲时，我会不断地在互联网上寻找新想法。每去到一个新国家，我都尝试吸取当地的文化和设计。

 % Arabica泰国店    图源：网络

在首次合作中，我和Puddle设计事务所的加藤正树（Masaki Kato）一起共事。我们是多年的朋友，那时他刚刚成立了自己的设计工作室。我们一起考察了旧金山、波特兰等城市，并创造了% Arabica的“京都制造”理念。

我看到很多年轻咖啡师自己创业开咖啡店，但是煮咖啡和做生意是完全不同的两码事。我觉得新冠疫情或多或少已经终结了第三波咖啡热潮。当我们京都歇业的咖啡店重新开业时，第一周这三家店只有3名咖啡师打理。同时，在政府的支持下，我们保护了并将继续保护所有的全职和兼职人员的安全。在疫情之前，我们工作的唯一中心都聚焦在如何为每天光顾的客户提供优质服务。现在已经是另一番景象了。

我们应该预料到，在研制出合适的疫苗前第二轮和第三轮疫情的到来，因此咖啡行业应该把重点放在线上销售。在日本，我们正致力于研发新的原创产品，包括家用咖啡设备。% Arabica咖啡店始终把使用小批量烘烤机进行店内定制烘烤放在首位。我们要求顾客只购买一周的咖啡量，然后每周购买。自疫情封锁发生以来，在许多国家和地区，定制烘焙业务已实现了增长。

我们信奉“Kaizen（持续改善）”的经营理念，每天取得一点进步，这是我们快速成长和保持吸引力的基础。抓住潮流、保持原创性和不过时是当今企业成功的要素。