国内外两重天，共享厨房是门好生意吗？
外卖需求的激增和亟待新租客的商业地产，是否将促进“幽灵厨房（ghost kitchen）”蓬勃发展？
今年4月，在大多数餐厅暂时歇业或裁员时，旗下拥有诸多酒店物业的美国酒店管理公司SBE Entertainment Group 为旗下的“幽灵厨房”子公司C3招聘了1000名新员工，以满足飙升50%的需求。
C3的概念外卖 Krispy Rice — Photo: sbe
除了整合旗下因疫情而空闲的酒店厨房资源，C3还利用房地产市场不景气的机会，将业务扩大到几家最近刚刚关闭的全方位服务实体餐厅。每家餐厅的场地将容纳5家虚拟餐厅品牌。
这种情况会越来越多见。欧睿(Euromonitor)的分析显示，到2030年，“幽灵厨房”将发展为一个规模达1万亿美元的行业，在这个过程中，“幽灵厨房”收入将达到餐厅“免下车自取”和“标准外卖”服务收入的50%，占餐厅就餐收入的25%。另外，根据欧睿的数据，美国目前约有1500家“幽灵厨房”，中国和印度分别以7500多家和3500多家的数量排名领先。
优步前首席执行官Travis Kalanick创立的CloudKitchens将会是率先发起攻势的“幽灵厨房”平台。根据食品和科技杂志HNGRY的调查发现，该公司计划在美国25个城市迅速扩张。
位于旧金山的CloudKitchen。地产商认为，“幽灵厨房”给空置的零售商店和仓库空间带来了新的可能。PHOTO: JASON HENRY FOR THE WALL STREET JOURNAL
CloudKitchens的安置及开发地点具有高度针对性，基于关键人口结构确定了3英里交付半径，包括大学校园和新的豪华住宅小区等。此外，该公司进一步发掘了闲置的商业地产和基础设施场地，如办公大楼、汽车修理店甚至地铁终点站，将其改造为烹饪和取餐场所。
疫情在国外市场是吹响扩张的号角，而在外卖行业起步早，发展更为成熟的国内市场，则像是加速行业淘汰的催命符。
早在2016~2017共享经济爆发的元年，随着共享单车、共享办公、共享衣柜、共享知识等众多的共享模式的萌发，共享厨房也进入了资本的视野，食云集、熊猫星厨、黄小递、吉刻联盟等诸多共享厨房品牌，都在这一时期诞生并拿到了多轮投资。
国内共享厨房头部品牌熊猫星厨,在开展外卖业务之余，也拓展了线下的堂食门店。
然而如今，这些曾经备受追捧的共享厨房品牌，最近的新闻都停留在了2019年年初的融资消息，而更甚者在今年疫情期间爆出了租金“两头吃”等一系列的负面消息。这个中缘由，便是一些共享厨房在早期发展中，实际上是做着包裹“共享”外皮的“二房东”生意。
国内共享厨房品牌食云集线下门店
共享厨房的理想状态，应该是一种集约化、数字化、智慧化的新业态。而现实中所谓的共享厨房模式，其实和美食城一样，都是找到一块地，分割成若干档口，租给不同商户。
正因这样的底层逻辑，年初疫情严峻之时，大量不能营业的外卖商户停付租金之时，也让共享厨房与共享办公、长租公寓类似，陷入了尴尬的境地。
当下，国内的共享厨房品牌，正在努力脱离单一的“二房东”营收模式，积极地在平台搭建、供应链赋能、数字化、精细化运营服务的方向发展。此外，不再单一做线上的“厨房”，更要做线下的餐厅，线上线下两手抓，亦是探索的方向。
一位国内资深餐饮人表示，未来的共享厨房将带入新零售、品牌孵化功能，带入更多共享方式实现多样化发展，掌握线上大数据和线下私域流量的共享厨房，未来很有可能成为一个餐饮大数据中心。
迪拜共享厨房服务商Kitopi，今年年初完成了6000万美元B轮融资
而在海外，共享厨房模式也正受到追捧，并视为能够帮助解决地产商空置项目的一种好的途径。欧睿的全球食品和饮料主管Michael Schaefer在7月份的一次网络会议上说：“我们预计，在当前疫情下，闲置地产被重新利用并改造为‘幽灵厨房’的这一趋势还会继续蔓延，房地产运营商正尽其所能从现有地产中增加收入。同样，我们会看到许多新运营商的涌现，它们将寻求通过更便宜、更方便送达、所需预付资金更少的理念来填补这块空白。”
共享厨房未来继续蔓延发展，无论是做“二房东”还是以行业大数据公司的平台模式孵化餐饮品牌，这一领域都值得关注。