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墨尔本多家顶级餐厅竟用蚂蚁做料理, 售价极高黑暗到可怕! 太流行致严重缺货, 全因...

微小墨 微墨尔本 2022-08-23


//前言//

对于昆虫料理

食客的喜好很明显是两极分化的,

喜欢的人觉得鸡肉味嘎嘣脆,

不喜欢的人恐惧也是发自内心的。


不过这种连深爱美食的华人

接受度都不高的料理,

最近却在澳洲悄悄地兴起了…


昆虫料理澳洲兴起

高档餐厅才能吃到

通常在澳洲的高级餐厅,人们一般都是喝着高档红酒,吃着高级牛排。当然这些料理的售价也不菲,随随便便就人均上百澳元。


不过想要长久地发展下去,创新对于餐厅来说也是比不可少的。


现在很多人走进澳洲的一些最著名、最具创新精神的高级餐厅,例如维州的比如Attica和Vue de Monde餐厅,可能会在餐单上发现除了红酒、牛排以外令人感到有些匪夷所思的食物——蚂蚁!


(图片来源:Herald Sun)


据媒体报道称,昆虫在澳洲已经成为了一种越来越受欢迎的食物。


尤其是绿蚂蚁,可以说是所有昆虫里面最受欢迎的一种,吃到嘴里有一种辛辣的味道在嘴里迸发。


(图片来源:Herald Sun)


还有不起眼的蟋蟀,这是真的一口下去嘎嘣脆。


澳洲厨师这回也是走在了美食界的最前沿,将更多可持续发展的菜肴引入澳洲的厨房,给了食客们对蛋白质补充的对环境影响最小的另类选择。


而且既然出现在高档餐厅,那么这些“昆虫料理”的价格同样非常“高档”。


在2019年世界最佳餐厅排名第65位的墨尔本Vue de Monde餐厅,顾客可以在价值350澳元的主厨试吃菜单上吃到“哈密瓜和绿蚂蚁”这道菜。


餐厅的行政总厨Hugh Allen表示,可持续烹饪不再是一种选择,而是一种必需品,无论人均价格如何。


“厨师可以为可持续发展发声,并展示厨师如何在家里也能做到这一点,并为美食界的积极变化发声。”


(图片来源:Herald Sun)


他还表示,希望昆虫料理变得更加主流,现在这些料理出现在了澳大利亚各种顶级餐厅,但他更希望未来有一天,在当地的Woolworths超市也能够购买到可以食用的昆虫。


Attica餐厅是目前全球排名第97位的最佳餐厅,曾在Netflix的《厨师的餐桌》中亮相,并在2018年排名全球第20位。


这家餐厅目前在一份360澳元的套餐菜单中提供“Reko and Ben的野餐鱼子酱”,其中的“鱼子酱”就是用蜂蜜浸泡的绿蚂蚁。


还有墨尔本的Big Esso餐厅,总经理Sam milto设计了鸡尾酒单,目前主打的绿蚁马丁尼(Green Ant-tini)非常受人欢迎,这是一种由加入绿蚂蚁的杜松子酒制成的马提尼,并以更多的柠檬切叶刀装饰。


(图片来源:Herald Sun)


“我们一开始销量非常好,后来因为洪水出现了严重的短缺,所以蚂蚁的回归让人很兴奋。”


除了这些餐厅出售的料理外,还有绿蚂蚁制成的奶酪,听上去也是想到“黑暗”…就是不知道味道如何。



蛋白含量丰富

澳洲酒厂用蚂蚁酿酒


对于昆虫很多人还是非常恐惧,即使是做成料理之后,很多人也无法克服心理障碍食用。


不过也有人尝试了之后,就彻底爱上了昆虫料理。因为昆虫料理不仅美味,而且富含营养。


昆虫体内富含蛋白质,是重要的动物蛋白来源。


昆虫卵、幼虫、蛹及成虫体内的粗蛋白含量,最低的也超过了人们常食用的鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋等,有些甚至超过几倍至数十倍。


这也是为什么上面会有餐厅提到,这是这种补充蛋白质的另类选择。


(图片来源:网络)


人类“食虫史”可追溯到5000年前,世界上许多国家都有食用昆虫的习俗,在中国、墨西哥、埃及等数十个国家,考古均发现了古人食用昆虫的证据。


而蚂蚁含有高蛋白,并且体内含有多种酸和维生素,所以澳洲原住民一直靠着绿蚂蚁补充高蛋白,还会用绿蚂蚁入药,只不过在西餐中还是一个比较新兴的食材。


其实早在高档餐厅之前,已经有酒厂对绿蚂蚁下手了。


这款绿蚁杜松子酒是与澳大利亚Adelaide Hills Distillery酒厂合作酿造的。“ 刚开始吃绿蚂蚁的时候,觉得它有种酸橙、香菜混合在一起的口感,还带着股新鲜有活力的酸味”,这家酒厂的创始人Sacha La Forgia表示。


其实一开始,Sacha La Forgia觉得用蚂蚁酿酒挺恶心的,但在尝试之后,他认为蚂蚁是一种很棒的植物性药材,而且与杜松子酒也很搭。


  

如今这种独特的饮食也在澳洲兴起了,就是不知道澳人对昆虫料理的接受度如何了…


最后,

对于这种价格不菲

上去又十分新奇的昆虫料理,

你会选择尝试吗?


Ref:

https://www.heraldsun.com.au/news/victoria/insects-are-in-vogue-at-melbourne-finedining-restaurants-as-part-of-a-move-toward-sustainable-cooking/news-story/c9804184e6094aa25c600dfeafc706e2

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