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跨年夜，怎么能少了它？

在跨年夜吃火锅的 LonelyPlanet 2023-05-07



终于要跟2021年说再见了！今年的跨年夜你准备怎么度过？要不要约上三五好友大吃一顿，犒劳辛苦了一年的自己？火锅，作为征服了全世界人民味蕾的美食，一定也能成为你的不二选择。赶紧跟着LP一起看看世界各地的火锅美食大赏找找灵感吧~


 中国 


重庆 | 九宫格


吃火锅到重庆，巴适得板
©无米不炊/图虫创意
无论是数九冬日，还是三伏酷暑，“烫”一顿火锅都能让重庆人大呼“巴适”。重庆火锅的形式多样，“九宫格”最能体现重庆火锅精髓。
©阿岛妹妹_/图虫创意
讲究的馆子用火炉集中在中央加热，让中间的格子保持沸腾，用于烫毛肚、鸭肠等易熟烫菜，周围的8个格子并不沸腾，保持合适的温度用于牛肉、黄喉和鸭血等“炖菜”。如果能吃辣、炖红汤的老油锅底最是正宗，吃辣功底较弱可选微辣或“微微辣”，不要逞强哦~
©大卫劳德诺/图虫创意
倘若你在重庆吃火锅，不要一上来就点肥牛羊肉。爽利的口感才是重庆火锅的追求，黄喉毛肚更是必不可少的火锅伴侣；另一类典型的食材则追求嫩烫滑，譬如猪脑、鸭血、鳝鱼等。一部《火锅英雄》带火的防空洞火锅，你可以在中山三路洞亭火锅找到，弯弯拐拐的防空洞里摆满了火锅桌。
©Ego蚂蚁/图虫创意


广东 | 打边炉


平平淡淡才是真

©rickyimage/图虫创意
寒风乍起，打个边炉正是时候。花样可不少，潮汕牛肉锅持续当红，与之媲美的是囊括河海鲜和猪内脏的清汤锅，滋补羊肉锅也不甘示弱，椰子鸡，毋米粥，海鲜火锅也是潮流。
©ZoeWong11/图虫创意
潮汕官塘的牛肉火锅非常有名，不少美食爱好者不惜耗时驱车前往一饱口福。起初官塘牛肉名声响亮是因为店家大多自有养殖场，可以做到屠宰上桌新鲜一条龙，不过近年来因为牛肉消耗量太大，本地牛已经越来越少。但能在官塘开店的几乎都是有口碑的老字号，且有着美味实惠的性价比，很值得一试。记得点一盘“脖任”或“牛峰”，即牛颈肉，绝对是牛肉中的极品。
©抹茶不甜/图虫创意
 

海南 | 椰子鸡


椰子鸡汤，一口回香
©挖哈/图虫创意
海南人的火锅（打边炉）延续了岭南一带的传统，更重视食材的原汁原味，椰子鸡火锅同样如此。火锅汤底使用清甜的椰子汁，煮过鸡肉后风味自然，本地人都习惯开锅后先盛上一碗汤。酱油、沙姜和青金桔则是椰子鸡的标配蘸料，能让鸡肉的口味变得很特别。
©山城的踏雪/图虫创意
海口吃椰子鸡的地方不少，“原味主张”这个开遍全市的连锁品牌算是好找也好吃的。龙泉人椰子鸡汤主打海南风味椰子鸡汤，招牌至尊椰子鸡汤做法颇为讲究，选羊肚菌、红蟹、珍珠马蹄开锅煮10分钟后，再把3斤的文昌鸡倒入盖锅约6分钟，再次煮开便可。
©陈Ben/图虫创意


北京 | 铜锅涮肉



无涮肉，不冬天
©灵犀er/图虫创意
作为京城冬日的“灵魂食物”，数九寒天里一顿热气腾腾的老北京铜锅涮肉，相信没有人能够拒绝。老北京火锅不善用刺激味蕾的复杂作料马上击倒你，但炭烧的铜锅、新鲜的牛羊肉和一锅清亮的鲜汤，一碗地道的麻酱蘸料，足以征服你的味蕾。
©陈陪阳cpy/图虫创意
最地道的吃法是先下小羊羔尾油“肥锅”，然后配上酸菜享用，金奖麻将糖饼更是桌桌必点。
©陈思宇117/图虫创意
聚宝源的手切鲜羊肉和一品烧饼几乎每桌必点，高钙羊肉、牛百叶和鲜羊上脑也是人气很旺。这里的队伍排了30年没断。除此之外，还有不少藏匿在胡同里的宝藏涮肉馆，同样能让你的味蕾和身心得到双重满足。
©仙人板板/图虫创意


云南 | 菌菇火锅



刻在云南人DNA里的菌子宇宙
©zblarry/图虫创意
云南人对菌子的喜爱可是全国闻名，菌菇火锅更是保留了野生菌的鲜味。这件云南人一年中的大事，方言里常说的”菌季“，就是指雨水丰沛菌子疯长的夏秋季节。
©是可达鸭/图虫创意
云南的菌子种类繁多，而当地人最喜爱的通常是鸡枞、干巴菌和见手青这三样。来到云南，不妨去滇菌王这家老字号试试，或许你就明白云南人钟爱它的理由了。


贵州 | 酸汤鱼火锅



铁打的酸汤主题
©仙人板板/图虫创意
酸汤，既不加醋，也没有酸菜，靠的是全天然的发酵。在贵州，即便民族、语言不同，一碗酸汤都是不变的主题。酸汤还可细分为白酸和红酸。由酸汤派生出的美食多种多样，其中酸汤鱼的名声最为响亮。
©还原紫928/图虫创意
在鱼肉遭瓜分后，吸收了鲜味的汤底便成了最佳的火锅底料。与四川火锅不同的是，酸汤所搭配的食材中，相比内脏，鱼、肉更为出彩，创新的牛肉酸汤锅也已经越来越被大众喜爱，若是深入村寨，酸汤粉、酸汤饭、酸汤米豆腐……更会一路为你开胃。
©LoveM/图虫创意


 亚洲近邻 


泰国 | 冬阴功



酸辣爽口，正宗泰味
©又耳耳耳/图虫创意
这道酸得令人咂嘴，又辣得让人上头的香草汤，征服了泰国乃至全世界人的味蕾，这道汤几乎在每一家餐馆中都能品尝到。
©shinewung打老虎622/图虫创意
冬阴功汤（Ðôm yam）里香茅、良姜、青柠檬叶和酸橙汁给予它极具代表性的酸味，新鲜 的辣椒或一种油腻的膏状辣椒给予它传奇的激辣味。
©HITE光羿/图虫创意
汤底柔和表面下的辣味归功于新鲜的príkkêenŏo（小辣椒）或者半茶匙 námpríkpŏw（烤辣酱），柠檬草、酸橙叶和酸橙汁让冬阴功汤的味道更加烈。


越南 | 火锅



吃下一口冬天的温暖
©Andriy Bezuglov/Adobe Stock/图虫创意
越南火锅（lau）是用肉加上当地的蔬菜、卷心菜和蘑菇一起炖。在越南的山区里，还会有Viet Emotion这样的小酒馆在冬夜供应像药膳火锅（内有柠檬草和山地蘑菇）的沙坝特色菜。
©Manaswi/Adobe Stock/图虫创意
偶尔你还可以选择尝试一下越南咖喱羊肉火锅（lau de）。咖喱由印度商贩带入越南，如今这些商人已经使用越南当地制成的咖喱粉和存放在油中的咖喱糊来做菜。


日本 | 锅物料理



万物皆可锅里涮
©Nishihama/Adobe Stock/图虫创意
寿喜烧（Sukiyaki）也叫牛锅，是将切成薄片的牛肉放入由酱油、糖、清酒调制的汤中煮熟，蘸着生鸡蛋液吃。Kani-honke的螃蟹版寿喜烧值得一试——螃蟹和蔬菜在一口锅里煮，吃完后，再往剩汤里加米饭和鸡蛋。
©lenaivanova2311/Adobe Stock/图虫创意
日式涮锅（Shabu-shabu）是将猪肉或牛肉薄片放进滚开的清汤里烫熟，然后蘸芝麻酱或柚子醋食用。无论吃寿喜烧还是涮锅，都可以下一点健康的蔬菜和豆腐，最后再煮些面条。
©norikko/shutterstock
寿喜烧和涮锅看起来可能很贵（每人约3000日元至10000日元，花得多一些可以品尝到高品质牛肉），不过确实囊括了各种食材。想要尝试新鲜的做法，不如来试试章鱼涮锅吧！把传统火锅使用的猪肉或是牛肉换成章鱼，或者炸章鱼，口感更加丰富~
©Елена Швецова/Adobe Stock/图虫创意


韩国 | 部队锅



部队锅不止于部队

©SEVEN/图虫创意
许多韩国菜在上桌时，都尽可能地保持刚出炉时的滚烫和沸腾。除了每餐的例汤之外，还有许多丰盛辛辣的汤可以作为主菜，叫做tang或者guk。

©Minhyoung/Adobe Stock/图虫创意
Jjigae是平日里食用的炖菜，总是呈现橘红色，口味辛辣，盛在石锅里。这道菜的主料通常是豆腐、大酱或泡菜，配以蔬菜、肉或鱼。Budae jjigae（“部队锅”）是在朝鲜战争时期发明的，使用吃剩下的热狗、 午餐肉和从美军基地偷来的通心粉做成。

©Minhyoung/Adobe Stock/图虫创意
Jeongol是一种更为精致的炖菜，通常被翻译为砂锅或火锅。生的原料被摆在桌上的浅盘中，然后浇上辣的肉汤，将其煮沸。


印度 | 咖喱火锅



香料赋予的丰富味道
©Oksanakiian/istockphoto
印度烹饪历史源远流长，如今的菜肴是地区特色和全球风格相结合的产物。印度咖喱火锅是以咖喱为必要的调料带入火锅的食法中，其独特的风味很快在亚太地区风行，具有咖喱的辣味、辛味、香味、和火锅的浓味。


 欧美远亲 


瑞士 | 奶酪火锅



白葡萄酒的最佳伴侣
©margouillat photo/shutterstock
在瑞士，不尝尝奶酪火锅就离开，不免会有些遗憾。窗外白雪飘飘，桌上奶酪火锅散发着诱人的香味。
©margouillat photo/shutterstock
一锅黏软熔化的奶酪被放在餐桌上，下面燃着小火，食客用细长的尖头火锅叉子插着酥软的面包去蘸取融化的奶酪。在瑞士，典型的奶酪火锅内有等量的埃曼塔尔和格吕耶尔奶酪，把它们搅碎并用白葡萄酒和一杯樱桃酒融化，然后加入少许土豆或玉米粉增稠。
©naito29/Adobe Stock/图虫创意
据说，涮奶酪火锅的时候喝水会让温热的奶酪在胃里凝结，导致令人不快的腹痛。因此，不如来杯当地的白葡萄酒吧。

©Rama, CC BY-SA 2.0 FR <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/fr/deed.en>, via Wikimedia Commons
如果你还想尝试更别具一格的奶酪火锅，可以来到瑞士的赫洛赫溶洞。这个错综复杂的洞穴群长200公里，是欧洲最长、世界第四大的洞穴群，参加露营的话还可以体验 “独一无二的瑞士旅游经历”——在漆黑的洞穴中吃奶酪火锅。


瑞士 | 巧克力火锅



吃下一口甜甜蜜蜜
©naito29/Adobe Stock/图虫创意
巧克力作为瑞士的代名词再合适不过，超过一半的瑞士巧克力都被瑞士人自己消化了。来到瑞士的人们，可以在蒙特勒乘坐美好时代的普尔曼列车前往巧克力工厂，还可以再弗里堡的Villars Chocolate品尝撒着巧克力碎 和添加了鲜奶油的热巧克力。
©Roman/Adobe Stock/图虫创意
1819年，第一家瑞士巧克力工厂诞生。1875年，丹尼尔·皮特往巧克力中添加了牛奶，林特发明了混合搅拌工艺，让巧克力具备入口即化的品质。每到日内瓦城节，孩子们和大人们纷纷打碎装着杏仁蛋白糖的巧克力坩埚，狼吞虎咽地吃起来，以此来庆祝这个日内瓦最盛大的节日。
©Alvin Harambašić/Adobe Stock/图虫创意


一口气安利了十几种火锅
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提前祝你新年快乐！！



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