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文字｜苗晓霞

编辑｜渡十娘 

苗晓霞，六零后，汉语言文学专业毕业，曾做过编辑、记者，现居香港。

01

同样是马丘比丘大景区内的两个旅游重镇，马丘比丘镇与奥扬泰坦堡镇完全是两种文化。马镇人有做过路客生意的意识，西化而且商业化，小食多是些面包和三明治，物价偏贵，一瓶矿泉水在奥扬泰坦堡才4个索尔，在这里要8个索尔。手工艺市场紧邻火车站，虽琳琅满目，但文化气息却被喧闹和匆匆过客消减了不少。不过，餐馆里的饭菜依然那么诱人，做法虽偏西式，口味行中庸之道，无论食客来自何方，都吃得心满意足。

我们从马丘比丘遗址下来已经饥渴交攻，与大批游客一起涌向有餐馆的街道，去哪儿？吃啥？毫无主意。幸好同行的朋友看到身旁有一位像是导游的本地人，紧忙问一句：“能告诉我们哪家餐馆好吗？”这人很高兴，让我们跟着他走，穿过人群，略过无数个餐馆，在一间宽敞明亮装修豪华的餐馆前停下，给我们说：“这里很好！”

这个餐馆叫Machu House，舒适的软椅和凉爽温馨的环境，身着制服的服务生，都如五星级酒店的餐厅一样，与这个小镇似乎不太相称，这是马丘比丘镇的特色。每天中午时分，大批游客从遗址回来，疲惫的人们确实需要这样的空间放松和补充能量。                        

马镇的 Muchu House 餐馆

马丘比丘镇

02

我照样点来自高山湖水的鳟鱼，自从吃了奥扬泰坦堡人做的烧鳟鱼，走到哪里都在餐牌上找鳟鱼。同样的菜式，与奥扬泰坦堡镇的印加餐馆相比，这里的烧鳟鱼价钱贵了20索尔，不是印加做法，但用料都是本地土产，比纯粹西餐好吃。最让人惊喜的是鲜榨当地产的热情果果汁，那味道配得非常奇妙，让你不忍心大口豪饮，一大杯细细地啜，犹如品咖啡一般让说不清的果香在嘴里慢慢回荡。男士们也如愿以偿地每人喝了一瓶当地产的啤酒，美美地享受了一顿大餐，大家直叫好。

旅行的记忆总不免藏有舌尖的体会，更何况于异国他乡。秘鲁人还是很懂味道的，我很喜欢他们调制的饭菜和甜品，咸淡适宜，甜度和香料搭配得恰到好处，能蒸煮就不煎炒，尽量保持食材原味，绝不油腻。在圣谷的这几个地方，他们的特色菜除了烧鳟鱼，还有烧豚鼠，这是很多游客追捧的印加美味。我没敢开戒，但是在奥扬泰坦堡看到那些欧美食客围着红餐巾大吃大嚼的样子，相信一定是好吃的不得了。

库斯科的蒸鳟鱼

秘鲁人很善于做鱼，他们的凉拌鱼，已经上了旅游大典，清淡可口，酸辣适中，是绝佳的开胃小菜。主菜中的鱼，除了烧鳟鱼，我还特喜欢吃一种鱼汤，这种鱼汤跟我们中国传统的鱼汤不是一个概念，他们做的鱼汤是用一个如碗大的铁烧锅，滚烫滚烫地端到你面前，略带番茄味的浓汤里面是一块块的鱼肉，肉白嫩鲜极富质感。这个菜附送法式面包或白米饭，一碗这样的鱼汤足可以吃饱。这种汤锅我在葡萄牙吃过，但里面的内容是牛肉，估计这个菜与大航海时代的交流有关系。

03

在秘鲁各个城镇的大街上，总能看到某些流动餐车前排着长队，这些多是卖小糕点Causita的，就是土豆蛋饼。我在西班牙马德里吃过，鸡蛋和土豆碎块混在一起用油正反一煎，很香，比单纯的土豆饼或单纯的鸡蛋饼都好吃，只是不知道是西班牙人带过来的，还是西班牙人带回去的。吃过类似糕点我就不想去排队了，反而对Churros（油条）趋之若鹜。

秘鲁人的油条是很有特色的，单从利马街上的广告你就知道他们对这个小吃有多疯狂：“Churros! VIRGEN DEL CARMEN！”（油条！处女卡门！），真是挡不住的诱惑！这是一种大油条，里面有鲜奶油，一个索尔一条，现炸现卖，出锅后用纸一包，再撒上白糖，你也可以事先声明不要白糖。

利马的大油条

咬一口酥酥脆脆夹着软软的鲜奶油，香甜而且滋润。在奥扬泰坦堡的街上也有小小的流动餐车专卖油条，但那边卖的是像手指一般的小油条，一个索尔买一包有10条，也是现炸现卖，用纸包住撒上白糖，也非常好吃，如果不想吃正餐，这一包小油条足可以当一顿饭。

在奥扬泰坦堡还见到了丑橘，他们一概称为橙子。个头很大，在咖啡馆里摆卖。我好奇就买了两个，花了6个索尔。店主以为我在店里吃，就要拿刀去切，我忙说是带回家吃，她怕我不会吃，告诉我要用刀子切开，还用手比划着如何切。我告诉她中国也有这种水果，言下之意是我会吃。回到住处，才知道人家有道理，得用刀切。因为秘鲁的丑橘外皮坚硬如石，没有刀子，纯粹用手要费很大劲才剥开一点点，想再顺着裂开的缝隙掰开那是很难的工程，几乎无从下嘴，那副吃相真是比丑橘还丑，但是味道绝佳！ 

04

秘鲁的菜唯一不适合我的地方是分量太大，吃不完觉得对不起厨师和热情的服务生。在利马住的几天，午餐都是当地旅行社安排的，是在Miraflores区一个叫ALERESCO的高档海鲜餐馆。这个餐馆也是当地人的最爱，每天午餐时段都有很多人拖家带口在门外的长椅上坐等叫号，旅行社早已为我订了位，所以我可直接就坐点菜。

他们给我预定的是套餐，包括前菜、主菜、甜点和饮料，每天都不同，海鲜或牛肉任你选，色香味俱佳。但是每一道菜的分量都是足足的，吃完前菜就差不多饱了，还有一杯柠檬味的著名紫玉米汁（Chicha）。这么好的菜，怎么好意思剩下。第一天，努力吃完了，最后一道甜点只剩了一小块。第二天，我就跟服务生商量，能不能只给我上一道菜，前菜或主菜任何一道都足够我吃饱。服务生是个很醒目的小伙子，已经把我当老熟人待了，他觉得这么好的菜不吃太可惜，认真想了想，帮我选了两个看上去没有那么大分量的海鲜前菜和主菜，然后，又提醒我要尝尝另一种奶油甜点，很好吃啊！哎呀，盛情难却，吃！为了一定要吃到那块奶油甜点，我使劲吃，但是前菜和主菜也只能吃一半，真是尴尬！看着服务生来收盘子，觉得很对不起他。后来遇到一位老朋友问我对利马有何感想，我说：“一餐饭的分量太大了！”他瞪着大眼，半天没有接下文。

利马海鲜餐馆的甜点和紫玉米汁  

05

说回马丘比丘镇，我们吃饱喝足，没敢多歇一会，就赶紧往火车站奔，因为我们的回程火车是下午2点半。到了火车站，发现里里外外站满了人，天又变阴暗了，下起了雨，终于用上了预备的雨衣。但是等了很久，人群都没有挪动，上前一打听，才知道前一班火车因下雨有泥石流停开了，所以后面的所有班次都推迟了。

本想趁着食困在火车上好好睡个午觉，这下好了，不仅上不了火车，还没地方坐，上眼皮和下眼皮直打架，腿脚也是软的。等了一个多小时总算发了一班车，在候车大厅找到了空出的连椅赶紧坐下。4点半终于轮到我们这班乘客上车了，天也晴好如初。

到秘鲁旅游之前，在各种资料里都了解到马丘比丘的天气，一天四季，晴雨无常。初到马丘比丘时蓝天白云艳阳高照，没遇到老天爷发脾气，觉得很幸运。看来还是拗不过他老人家，临走时甩了个脸色给你看。

马丘比丘镇的泥石流并不是小事一桩。乌鲁班巴河奔流到这里变成了一只温顺的绵羊，然后与多个水系合流进入亚马逊河流域，又横贯巴西融入大西洋，多么神奇的河流！马丘比丘镇利用奔腾而下的乌鲁班巴河建了一个水利发电厂，它的景区除了马丘比丘遗址外，附近还有高山瀑布和很多温泉，吸引了很多欧美客人来此休闲度假。大量游客的到来对这一带的地质和生态环境造成了很大压力，未来该怎么办？这个靠旅游为生的小镇即将面临巨大挑战。

2020年4月23日 于香港

本文作者苗晓霞摄于马丘比丘

苗晓霞其他作品：

现代印加人（游走秘鲁之一）

利马人格劳利娅 （游走秘鲁之二）

帕查卡马克遗址（游走秘鲁之三）

印加帝国消失了，马丘比丘仍矗立着（游走秘鲁之四）

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