日料一番 | Round. 03 伙夫D登场——大飛篇
* 歌词节选
嘿嘿。我也爱夏天。
可这一晚我们却没有喝大，也没有去海边，而是老老实实闷在家里，做了一大盘子肉饼 ❤
各位看客夏天好，这里是「日料一番」特别活动——大浪漫 × 伙夫D · 第1场的实况 >>>
「日料一番」的宗旨，是让大家在玩乐中学会一道自家厨房便能搞定的日本菜。味道当然是第一的，当然卖相也别太差，最好还能符合时令。
照理说，这初夏季节，就应该走一些类似MUJI土锅料理一类的森系小清新才对，怎奈伙夫D兄弟俩都是厨神，什么小鱼小鸡土锅料理显得没有挑战，务必搞一些横菜，大肉！
日本料理中称得上大肉，又适合伙夫D挑战的，可能是巧夺天工之现场加工金枪鱼吧-_-b 不但有点儿残忍，估计晕血的尚笑老师也是无法坚持拍摄。
思前想后，我们决定安排首先挑战的大飛老师做一道工序较为细腻复杂，很实在，又很家常的现代日本料理 ——和風ハンバーグ / 和风汉堡肉。
汉堡肉，也就是肉饼料理在日本的流行可以追溯到上世纪六十年代。当时，日本处于经济高速发展时期，肉类价格普遍较高。于是，出现了用鸡肉馅和猪肉馅混在一起的混合型肉馅料理，并风靡一时。而且因为是混合肉馅，价格也相对便宜。
到了七十年代，速食肉饼开始在日本贩卖，颇为走俏。和风肉饼逐渐成为一般家庭中的常见料理。由于小孩子都非常喜欢吃，后来也时常出现在学校食堂里。
PS. 尚笑老师在日本留学时期，经常在家制作和风牛肉饼。他认为这道菜不油不腻，用料充足，又能随意搭配各种蔬菜，算是风味和营养都能得到极大满足的一道创新日料。
时间/坐标：5月28日@大飛的家
厨房风格：普通单元楼房厨房
食材购买地点：华堂商场超市、家乐福超市
牛 肉 饼
配 菜
酱 料
首先，将松软的白面包撕成渣渣。看我们肉馅的分量，撕一片面包就足够了。这个环节没什么特别的技巧，跟撕泡馍意思差不多。作为处女座，只提醒大家一点：请先洗手。
大飛老师手艺可谓细腻唯美，边吃边喂边撕，中间还撕困了。
把肉馅需要的配料（洋葱、小葱、姜）都切成细碎的样子，放到一边备用。
肉馅在超市里剁好，放入空间足够大的碗/盆里备用。
将面包屑和切好的配料倒入大碗/盆，然后磕一个鸡蛋，就可以开始和肉馅了。
过程中别忘了调味，逐步加入日本酱油，淀粉，胡椒粉和色拉油，口味根据自己的习惯来定即可。
和完肉馅，就可以开始揉肉馅了。注意力道要均匀，轻重适中，直至将肉馅揉成一个柔软、有韧劲儿的肉团儿。
捏肉饼是个挺重要的环节，因为捏的水平关系到肉饼的卖相，以及后面煎肉饼的时候是否成型。我们的大飛老师说，一定要捏个浑圆的，于是他使用了这个 >>>
有人说，弄肉饼的时候要摔一摔、拍一拍。其实，只要在揉肉饼的过程中别凑合，后面倒不一定摔或者拍。更何况万一拍不好，弄得肉沫横飞就不太妙了……
配菜也是十分重要的，主要是体现出一些和风。
我们先撮些萝卜泥儿，顿时满屋子都是臭萝卜味儿……
接下来焯了扁豆和菠菜。
煎肉饼选用常用的平底不粘锅即可。
大飛老师作为一代厨神，家中设备较为齐全，于是他选择了电饼铛。放点儿油，不用烧到太热，依次放入肉饼，小心不要变形，慢慢煎就可以了。
因为肉饼中有蔬菜，煎的过程中会有汤汁外溅，一定留神别烫着手。
煎的过程中注意勤翻面儿，观察颜色的变化。也可以用筷子在肉饼上戳个小洞观察是否已经煎熟了。
如果希望卖相更好，摆盘之前可以先做个浇汁。将葱丝、大蒜沫过油煸一下，之后放入酱油和糖，再放点水，水淀粉收汁儿即可。类似做汆儿面的浇头。
将煎好的牛肉饼入盘，扁豆摆个好看的姿势，菠菜和萝卜泥儿混合在一起，最后浇汁，这道菜就算是完成了！
A：一般在日本吃和风肉饼的时候，服务员总会问“是配面包还是米饭”？以中国人的习惯，自然是配上一锅香喷喷的米饭。当然，您大可发挥其他吃法，“烙饼夹一切”也是可行的。
Q：和风肉饼料理配什么饮料？
A：此处墙裂推荐3种不同口味的伙夫D精酿啤酒！啤酒花的香味和肉饼丰富的口感相得益彰，这可以当做伙夫D套餐售卖了吧~
Q：东伟呢？！
A：伙夫D的另一位厨神东伟可是科班出身的真厨子，还曾在五星级酒店的厨房里打拼过。大浪漫自然不会放过享用的机会，但也不能用一般料理对付他，敬请期待下期吧~
酒足饭饱，又到了例行的颁发奖状时间。这次十分感谢大飛老师认真敬业，倾情奉献，除了是一名优秀的音乐人和吉他手以外，做厨子也是毫不逊色！
“简单说，大飞做的这道和风肉饼比东京一般日料店的好吃。因为是纯牛肉的，东京很多地方用的是混合肉。而且火候恰到好处，不是那种流水线产品。肉汁很饱满，嚼起来不会干。虽然配菜种类不多，但口感又都各不相同。加上日系酱油底的汁，更符合东方人口味，配合啤酒和大米饭再合适不过了。所以那天我连着吃了三个……还迅速干掉了两碗米饭和一瓶伙夫D啤酒。可以说是日料一番从开幕到现在为止，吃的最过瘾的一次！”
MS. 葵：
“作为很少吃大肉的我来说，大飛哥的肉饼真的征服了我。肉质鲜嫩多汁，也完全吃不到洋葱、小葱等配料的“异味”。蘸上酱汁，入口之后能体会到一种味道叠加的层次感。何况还有啤酒来帮助挥发肉饼的味道，堪称夏日绝赞！当然，揉肉馅的过程可能需要多多练习尝试。”
听了鄂老板的一句话奥义，我想各位应该更有信心做好一盘和风汉堡肉了吧。做菜也是一种修行，“有耐心”是炎炎夏日里宝贵的心态。另外父亲节快到了，不如花点耐心，给老爸做一上一盘汉堡肉吧❤️
下一期「日料一番」，我们将不负众望请来伙夫D的另一位厨神&吉他手——吴东伟，敬请期待！
希望关注伙夫D动向的各位请添加他们的微信公众号：Rock-Food
点击原文，则可以进入伙夫D的微店，伙夫D食品厂的好吃的在等着你~