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名老中医吃了一辈子的养生“秘方”,原来就是…

醋,是大家最熟悉不过的调味品。酸酸的味道开胃,还让菜有了别样的风味。


醋的养生功效也越来越被人们熟知。然而,用得多不一定代表你真的会用!


国医大师路志正:

每天3片醋泡姜

胜过吃补药



国医大师路志正,每天进餐的时候吃三片醋泡姜。


路老表示,姜中含有姜辣素,有健胃作用,能促进胆汁分泌,有助于消化。


家人每次会买几斤姜,把生姜切片放入醋中浸泡1周后即可食用。


1升阳驱寒


冬天气温较低,人体阳气不足,许多怕冷的人体内还可能湿寒之气比较重。


食用醋泡生姜,可补充阳气,驱走体内寒气。


2养护脾胃


姜有开胃止呕、止胃寒、促消化的作用,是调理脾胃的良药。


醋有一定开胃活血的功效,生姜在经过食醋的泡发之后,可以更好的调理脾胃,适合一些胃寒、容易消化不良的人食用。



3预防多种慢性病


现代人的许多常见病,比如“三高”,都和脾胃消化不好有一定关系,长久发展还会诱发癌症、心梗等。


醋泡姜有助于养脾胃,从而起到预防这些疾病的作用。


国家级名老中医周乐年:

醋泡姜配枸杞

功效翻倍



国家级名老中医周乐年说,自己其实从小就是个“病秧子”,依仗他自我诊疗用药有方,现在依然身体健康,精神矍铄。


周老的养生秘诀也是常年坚持每天早晨吃醋泡姜,不过,他在吃的时候还会配上15粒左右的枸杞,直接嚼着吃。


这样不仅强化了补阳效果,还能补阴。因为枸杞虽然主要起到滋阴作用,也有一定的补阳功效,和醋泡姜搭配效果更好,尤其适合阴阳两虚的人群。


注意:


醋泡姜虽然补阳,但是吃多了容易耗气,还容易上火,每天吃两三片即可,不要过量。


枸杞一定要干嚼。因为直接嚼吃枸杞对其营养成分的吸收会更加充分,更有利于发挥其保健效果。



餐桌必备!

醋和这些菜是绝配


醋和这些菜搭配起来,能把营养效用发挥到最大!


01

海带+醋:补钙


海带的含量,在众多食物中相对来说比较高,食用可以起到补充钙的作用。


醋中的醋酸可以和钙形成醋酸钙,增加钙离子在水中的溶解性,有助于钙的溶出和吸收。


对钙吸收正常的人,吃醋泡海带能有效补钙。


02

紫红色蔬菜+醋:防止花青素氧化


茄子、紫甘蓝等紫红色蔬菜,富含花青素,有很强的抗氧化能力,有助于消灭人体内的自由基,减少人体炎症反应。


一般情况下,花青素在酸性环境下比较稳定,呈现漂亮的紫红色。


因此,炒紫甘蓝、茄子或凉拌心里美萝卜时,加点醋能防止花青素氧化。


03

富含维C的菜+醋:减少营养流失


与花青素一样,维生素C在酸性环境下稳定。


烹调土豆丝、豆芽等富含维C的菜肴时,适当加点醋,可减少营养流失。


不过,炒绿叶菜就别放醋了,会损失叶绿素,让菜变黄。


04

富含多酚的菜+醋:防止食物变色


切好的藕片、土豆、山药,很快就变成褐色。


因为在多酚氧化酶的催化下,藕片、土豆、山药中的多酚类物质发生了氧化。


而酸能抑制多酚氧化酶的活性,切好的藕片、土豆、山药,用加醋的清水浸泡,可以防止变色。



05

凉拌菜+醋:杀菌防腐


拌黄瓜、海带丝、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋。


因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。


制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点醋,防止变质,而且醋能减少亚硝酸盐的产生。


06

辣椒+醋:中和辣味


醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。


炒菜时如果辣椒放多了,不妨加点醋。


在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。


07

难煮的食物+醋:更快煮烂


醋中含有有机酸,炖牛羊肉时放点醋,容易让肉炖得更烂。


一般在肉炖到一半时加效果最好。


炖海带时可以加醋,因为海带中含有褐藻胶等胶质,不溶于水,很难煮烂。


如果加点醋,能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带很快就能炖烂。



注意:这5类人要远离醋


1.对醋过敏者及低血压者忌用。


2.服“解表发汗”的中药时不宜,酸能收敛,从而干扰中药的发汗解表作用。


3.正在服用某些西药者,比如碳酸氢钠、氧化铝、胃舒平等的患者都不宜或过多吃醋。


4.骨折的老年人避免吃醋。醋能软化骨骼和脱钙,影响断骨愈合。


5.胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展。


选这种醋

吃起来更营养健康


1选酿造更营养


现在市场的醋分为两种:酿造醋、配制醋。


配置醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料、香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用。


酿造醋是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远远超过配制醋。


所以,我们在购买时应该选择,酿造醋会更为营养健康!


2选总酸含量≥3.5g/100ml


总酸含量是食醋的重要指标之一,在食品标签上都会注明,含量越高说明食醋酸味越浓,质量越好。


如果食醋的总酸含量要低于3.5g/100ml,不仅醋的味道不醇厚,也容易受到细菌的污染。


醋是我们厨房里最普通的调味品,没想到还有这么强大的作用,一定要好好用起来!


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