万隆——咖啡的海洋

2017-06-02 国际日报 巴厘之窗

万隆最早的咖啡馆“Maison Bogerijen”（1923）

夕阳西下，万家灯火。咖啡馆里几盏昏黄迷蒙的灯光下聚集了一群人，围绕着桌子坐下来。桌面上摆放着香味扑鼻的咖啡。这些来这里打发休闲时光的人们，不要以为是喝咖啡上瘾的人。绝对不是，他们是泡咖啡馆上瘾的人。在这长夜漫漫，围起来天南地北地瞎扯。这些来自五湖四海的“泡哥”，不只是有大学生、教授和高校职工，也有不少来自各阶层的市民。他们都喜欢抽空来泡这个弥漫咖啡香味的地方。

　　目前，在万隆泡咖啡馆已经变成一种时尚。

　　如果你想体验这种休闲生活。请来万隆。万隆有很多这样的地方欢迎你。

　　荷兰人统治印尼的时代，被荷兰人称为“爪哇的巴黎”（Paris Van Java）的万隆，近两三年来，咖啡馆像雨后春笋般处处冒出来，而且劲头十足。笔者最近走访了几家咖啡馆，进行调查，想知道目前在万隆到底有几家咖啡馆。几位被访者没有一个能够回答这个问题。其中有一位提供最新的讯息。目前在万隆每个月至少有一两家新咖啡馆开张营业。约略估计有三百家以上散布全市各处。

　　照这样的势头发展，可以预见，不必多久，万隆的咖啡馆，将排名印尼第一。

　　最近在万隆有一家新开张的名叫“Kiwari Padasuka”咖啡馆，引人注意。店主荷尔敏女士（Hermin Karina）是西爪哇Padasuka地区的咖啡园的园主，同时她本人又是西爪哇农园局高级官员。在开张宴客仪式上对记者说：“由种植园到咖啡馆一体化的经营方式，把西爪哇出产的阿拉比卡品种的咖啡送进咖啡馆已经变成一种时尚。为迎合年轻人这个群体而陆续开张的咖啡馆，让万隆开始以‘咖啡调制者之城’为大众所知晓。万隆蓬勃发展的咖啡馆，也给年轻人提供就业市场。何况西爪哇培养出来的调制师最让人注目。给咖啡馆带来好生意。”

　　宴会上一位来自玛琅市的伟利先生（Frans Willy）,他是东爪哇‘努山打拉’农园的退休高级主管，也是万隆一家‘Armor Cafe’咖啡馆老板。他对记者说：“来自西爪哇的调制师，现在闻名全印尼。来自东爪哇有百年历史的调制师也望尘莫及。”

　　万隆报纸‘人民思潮报’，半年来频频报道西爪哇地区的咖啡种植园蓬勃发展，年年丰收。国际咖啡市场需求量不断增加，让农园主赚的盆满钵满。还有万隆市里咖啡馆一体化的经营方式遍地开花。万隆是咖啡的海洋。

　　喝了几十年咖啡而不知其历史者，应该不少吧，笔者便是其中之一。为了应付写本文，到处找史料。把看到的简述如下：

　　传说在8世纪位于东非高原的埃塞俄比亚国家的咖法区，有一位叫卡尔代（Khaldi）的老牧民，有一天放羊时发现他的羊啃嚼了一种不知名的果实后，欢蹦乱跳兴奋异常。老人觉得奇怪，也摘了该果品尝，结果也像羊一样兴奋起来。后来证实该果实就是咖啡。就开始在高原有计划的种植。后来传到阿拉伯，再传到欧洲。从此以后在世界上逐渐流行起来。

　　咖啡何时传到印尼？资料里这样说：1696年荷兰人在印尼试种咖啡。由于1699年在印尼所发生的地震水灾，使试种咖啡遭到全面失败。不久，时任荷兰首都阿姆斯特丹市长尼古拉·伟森（Nicholas Witsen）积极推动在印尼重新种植咖啡。1707年由荷兰殖民政府把来自印度的种子分发给西爪哇各县的县长，再由县长分发给当地农民种植。这一次的种植获得极大的成功。

　　根据西斯沃普特兰多（Siswo Putranto）在1978年所写的一本书《茶、咖啡、可可在国际上的发展》中说：“印尼咖啡产品在1712年头一次参加在阿姆斯特丹的国际拍卖会上，获得极大的成功。使印尼出产的‘爪哇咖啡’（Java Coffie）闻名于世。”

　　在国外获得好名声。在国内发展情况，也很少有资料可查。

　　问起印度尼西亚最早的咖啡馆是哪一家？在哪里？

　　笔者最近看到一本书，获得答案。鲁迪先生所撰写的一本书《高地小店咖啡馆》（Warung Tinggi Coffee,PT Bhuana ilmuPopuler,2014）书里阐述作者本人祖辈廖氏家族创立咖啡馆的历史：1878年7月31日一位名叫廖德胜的广东籍男子在巴达维亚（今雅加达）的慕伦街上（今哈炎卜禄街）开了一家‘高地小店咖啡馆’（Warung Tinggi Coffee）。这是印度尼西亚最早第一家咖啡馆。至今已有130多年的历史。发展到今天已经变成一家综合性企业集团。现在由第四代传人安可丽卡女士（Angelica，即该书作者第三代传人鲁迪的女儿）掌舵。

　　荷兰人统治时代，万隆市里最有名的一条街叫布拉卡街（Braga）。我们华人叫它荷兰街。因为这条街上的商店几乎全部都是荷兰人开的。这条街1882年开始兴建。发展十分缓慢，过了12年到了1894年，才从泥土路变成柏油路。这时才出现第一家商店，经营枪支。到了20世纪20年代才开始形成比较热闹的商业街。这时几家的咖啡馆开始出现。其中一家叫：“Maison Bogerijen”的咖啡馆于1923年开张，几十年来数易主人，今天还在原址经营，店名现在改为“Braga Permai”，这应该算是万隆最早的咖啡馆。当时只有荷兰人政府高级官员、农园主及个别受荷兰教育在政府部门和荷兰洋行供职的高等华人、高等土著才敢涉足其间。“新客”华人就是再有钱，也因惧洋自卑不敢跨进其门。物换星移当今只要口袋里有一点钱都可以“贵客临门”享受佳肴美酒。为了给本文配图，笔者在几位朋友陪同下去咖啡馆拍照。馆里墙上挂一幅上世纪二十年代该馆旧貌油彩画。我们在油彩画前合影，另在馆前也拍了像。然后我们就地饱餐了一顿才离开。

　　后来，高级酒店像“和曼”、“勃良安”相继建起来，高级俱乐部“刚果利亚”也办起来。这些地方当然都设有咖啡馆。这应该归入万隆市第一代的咖啡馆。在此享受的多是荷兰人。那个年代的华人只能闻闻飘来的咖啡香气而望“馆”兴叹。

　　万隆华人最早开咖啡厂的是一家名叫“阿罗玛咖啡厂”（Koffie Fabrik Aroma）；而最早的咖啡馆是一家店名叫“请尝试”的。说也凑巧这两家是同一年开张，即1930年。这两家在原址上延续经营至今。生意仍旧红红火火。

　　为了了解近况，笔者特地走访这两家老店。

　　上午11点，我按预约时间到了万瑞街51号（Jalan Banceuy 51）“阿罗玛”老店。首先映入眼帘的是排长队买咖啡的人群。约有30个人，他们从店内排到店外的人行道上。我走进店铺，他们把我误当不懂规矩的买客，就喊叫：“请到后面排队。”我解释非来买咖啡，是约见老板。店员指示要我走另一边的门。门开处，一位衣着不整、头发没梳好、脸上有一层汗渍的人，带领我进去。我以为他是职员。没想到是老板。

　　老板带我一边参观一边讲解：“这个咖啡厂是父亲Tan Houw Sian（中文可能是陈孝仙）1930年创办的。你现在看到的是1930年德国出产的烘焙炉。当年购置这个炉算是大投资。”

　　我看到的是一台老古董，其锅炉还是烧木头的。看来火势很凶。难怪老板脸上有汗渍。

　　当我发觉老板是很随和的人。我讲话也没有顾忌了：“什么年代了还用木头烧火。老板有没有想过，换用新式炉子？”

　　他笑着回答：“用了80多年，很好用，我会坚持用下去。因为烘焙出来的咖啡，质量可以保证。”

　　我发现在离锅炉不远处，四周堆满了许多麻袋。里头装的都是咖啡豆。麻袋都有记号，标明进货日期。方便日后循序倒进烘焙炉里。

　　“这些咖啡豆买来后，要把它晒干，然后储藏起来。最好放它7、8年才拿来烘焙、研磨成产品，才拿来出售。现在的人，为了生意周转，没有人愿意这样做了。”一边说，一边带我参观厂房后面的晒场。一地的咖啡豆铺在地板上曝晒。工人不停地翻动那些咖啡豆。

　　我发现厂房拥挤逼仄、晒场面积狭小，我便问道：“老板，我觉得厂房晒场都太小了，是不是考虑搬家，盖一个大工厂，扩大生意。”

　　老板笑道：“做人不要太贪心。我在这里很开心，做人要知道知足。”

　　“老板，我来之前已经打听你的名字是Widya Pratama，我想问你，有中文名字吗？”

　　“我不懂中文，没有中文名字，不过有印尼文的中国名叫Tan Siok Hin（应该是陈叔兴）。我在万隆两间大学教书。昨天刚办完退休手续。”

　　“想问你一下，听说你店里卖咖啡有限量。真的吗？”

　　“是的，在我店里买咖啡，每人不可超过5公斤。”

　　“为什么？难道你怕钱赚得太多？”

　　“一下子不要买得太多。喝完了再来买新烘焙研磨的，喝起来更香。”说了哈哈笑起来。

　　“老板，谢谢你接受我的访谈。”

　　离开了“Aroma”老店，就直接去“Purnama”咖啡馆。它坐落在阿克特利街22号（Jalan Alketeri）。这家咖啡馆对我来说并不陌生。孩童时期，父亲已经带我来过。至今有时候也会跟几个朋友来这里，喝我喜欢的奶茶，吃我喜欢的蒸果酱面包。怀旧的客人也会跑来品味这馆里的传统菜肴和饮品。有机会来万隆，来此喝一杯也不错。

　　看到馆里保留当年的朴素的布置和老旧的桌椅，会让人有“往事只能回味”的感觉。可以说是万隆市里“五十年不变”的咖啡馆。

　　透过厨房的窗口，我看到厨房里一位正在忙碌的华妇。

　　我问道：“请问你是老板娘吗？想打扰你一下，我想了解一下有关你们咖啡馆的事。”

　　“你是什么人？”

　　“给报纸写文章的。想写你们的咖啡馆。”

　　那位华妇从厨房走出来。她手里拿着一张菜单递给我，说道：“菜单上有介绍。这个咖啡馆由我的祖父Yong A Thong（中文名应该是杨亚东）在1930年开起来的。以后就传给我的父亲，名字叫Yong Kie Lian（中文名应该是杨基连），算是第二代。由父亲传给我，我叫莉莉，算是第三代。现在已经传给我的儿子算是第四代，他叫阿尔迪（Aldi）。我现在做儿子的帮手，每天来帮忙。”

　　我们谈话时，一个年轻人走进来。莉莉对我说：“他是我儿子叫Aldi。”我们握握手。

　　“Aldi，你很年轻。你知道吗，当年这个咖啡馆，开张时是挂‘请尝试’中文店牌。”

　　“听老一辈说过。这中文店牌我们保存起来。1966年政府要取消中文，禁止使用中文。才把咖啡馆改为印尼文的‘Purnama’。现在我们的咖啡馆正在扩建，等建好了，我想再把它挂起来。”

　　“你知道‘请尝试’是什么意思？”

　　“我懂，我有补习中文。我有中文名字叫杨智成。”说时在桌面上的一张小纸上写下自己的名字。

　　“年轻人真不错。希望下一次来，会看到‘请尝试’三个中文字。谢谢你，也谢谢你母亲给我访谈的机会。”

　　访谈就这样结束了。谁想泡咖啡馆，就来万隆吧。

2016年9月20日

林万里

本文作者摄于“Braga Permai”咖啡馆前

本文刊登在今天国际日报B7版

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