国宴：上合青岛峰会孔府宴（齐鲁特色）

2018：上合青岛峰会

最近一次国宴就是在青岛国际会议中心举办的上合青岛峰会欢迎宴会，宾客们品尝了最具齐鲁特色的孔府宴。

前菜：四味碟

四味碟是酥鱼（黄花鱼）、海米芹菜、山楂糕和扒鸡。酥鱼用的是青岛本地的小黄花鱼，海米芹菜用的是沙子口的海米和青岛本地实心芹菜，山楂糕里面卷的是土豆泥也是青岛本地生产。

冷盘：冷拼牡丹花

本次宴会的冷头盘是花色小冷拼，主料是青岛对虾做成的牡丹花。牡丹花是国花，雍容富贵，代表吉祥和主人的盛情。对虾是青岛的特色，融入了青岛元素。这也可以看成是孔府菜中牡丹虾球的缩小版本。之所以做成缩小版本的牡丹花，是要保证来宾能够一口吃下去。

主菜：

孔府一品八珍盅

这并不是一道传统的孔府菜，但孔府菜中有道菜叫当朝一品锅，一品八珍盅很有可能是从这道菜发展而来。本次国宴采用的八珍分别为：瑶柱、花?、鲍鱼、冬瓜、松茸、羊肚菌、（老母鸡、鸡瓜）炖汤、枸杞、黄耳。公开资料显示，一品八珍盅经过了8个小时的炖煮，外加上2个小时的调制，10个小时后方可上桌，可谓是做到了极致。

孔府焦溜鱼

焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来的，传统孔府菜用的是鳜鱼，但是在国宴上一般不会用淡水鱼的，因此改用银鳕鱼作为原料。此菜乃用银鳕鱼肉剞成荔枝花刀，先炸后熘，鱼肉外层香酥饱满，内里鲜嫩可口，汁芡光亮，是外国友人比较喜欢的酸甜口味。

孔府神仙鸭

孔府神仙鸭这道菜，厨师费了不少心血。由于这道菜鸭子不能带骨上桌，平常的中餐宴会都是去骨保留外形。但是国宴中菜品是个吃，厨师就把这道菜用鸭胸肉设计成了扇面的形状，菜品雅致，感官好。另外，在鸭胸肉的两面分别裹上虾胶和墨鱼胶，用料考究，口感鲜香。孔府神仙鸭体现儒家的"礼"。神仙鸭做法复杂、要求严格，为了保证鸭子的鲜味，老辈厨师们用“燃香计时”的方法，精确掌握蒸制时间，恰好三炷香的烹制时限，使得鸭肉酥烂、入口浓郁。而燃香制菜时满满的仪式感，仿佛在表达对神灵的敬意，因此得名“神仙鸭子”。

孔府酱烧牛肋排

孔府菜中有一道名菜，叫孔门牛方，属于孔府菜中的创新菜。孔府酱烧牛肋排这道菜应该和孔门牛方有异曲同工之妙。这道菜用了烧、㸆和煎的技法，使得牛肉软糯鲜香，符合国际宴会要求。同时这道菜用的是鲁菜做法酱汁原汁，不会像西餐煎牛排那样配备黑胡椒汁、红酒汁和蘑菇汁等多种蘸汁供选择，这也突出了中国菜的特点。

鲁府烧双冬

鲁味烧双冬，笋片清脆，香菇绵软柔韧，芡汁爽滑，滋味醇厚，营养丰富。这道菜的传统做法是：当锅内油温达七八成热时放入笋和香菇，调味后翻炒几下加入鲜汤，用中火烧开，改小火烧透入味，最后以旺火勾芡，淋麻油出锅装盘。改良后，以小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，加上碧绿的配菜，造型精美生动。

点心：

食盒点心

这道点心菜貌似简单，其实寓意深刻。五朵食材做成的花分别为：烟台苹果、莱阳梨、济南荷花、青岛耐冬花和梅花。

三色水饺萝卜酥

这道点心则充份考虑到营养、外形、颜色、口感和山东元素的结合。三色水饺中绿色的水饺，采用了菠菜汁和面配沙子口鲅鱼调成的馅；黄色的水饺，用的是秋豌豆面配本地黄花鱼馅；白色的，是青岛面粉配日照墨鱼馅；旁边的萝卜酥则做成了青萝卜的形状，咸鲜口味，还配上了特制的醋汁解腻。

甜品：提拉米苏配水果冰淇淋