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中国面食 · 百变卡花 ( 节庆必备 )

饭堂物语 2022-04-02

民俗

北方记忆 · 胶东卡花




廿八把面发,一年之际在今朝;廿九蒸馒头,馒头象征好兆头;卅晚上熬一宿,新衣备好等初一;大年初一去拜年,家家户户在寒暄。




北方常见的面点工具——卡花,也俗称磕子,卡子。是我国传统年画的一种生活表现形式。



卡花相传诞生于明代的胶东地区,也就是今天的山东。心灵手巧的胶东人民使形状单一的馒头不再单调。




收藏于济南民俗馆的鲤鱼卡花,已经有些年份了,心灵手巧的工匠在梨木上雕刻出类似于年画的图案。


后来凡是逢年过节,大家总要制作各种外形独特的馒头,为各种节气更添加几分喜庆的色彩,同时也预示着来年可以风调雨顺。



寿桃


 在我国传统文化中,“寿”的追求无所不在、无时不在



鲤鱼


鲤鱼在我国文化中象征吉祥美好,年年有余。


双鱼戏水,更是吉上加吉

金鱼

金鱼代表富贵,鸿运当头
元宝



各式各样的元宝象征财源滚滚。

莲蓬

莲蓬象征多子多福,儿孙满堂

卡花中精美的中国风图案,是传统北方年画的一种生活表现形式,勤劳的山东人民将年画图案刻制在木质模具中,将对美好生活的祈愿寄予在朴素的馒头中。

乞巧果子


除了过年,还有每年七月初七的乞巧节,就是大家常说的七夕节。传统乞巧节已婚的女孩子和家中有小孩的要做“乞巧果子”,也称“笑厌儿”、“果食花样”、“花瓜”。

童年回忆里最快乐的就是乞巧节,妈妈用卡花做出各式各样的果子,然后用线串成串挂在脖子上。出门和小伙伴一起吃吃吃~

常见的乞巧节卡花,以小动物,小植物或生活中常见小物件刻画,图案小巧,更为精致,花式多样,充满童趣多象征美好品德。

十二生肖
十二生肖,象征着十二个月份,同时他们也象征着十二位守护者。民间多用来象征美好品德,希望吃下去的人能拥有这些美德。

子鼠:聪慧

丑牛:勤奋

寅虎:勇敢

卯兔:谨慎

辰龙:刚猛

巳蛇:柔韧,变通

午马:勇往直前

未羊:温柔和顺

申猴:机巧,灵活

酉鸡:守时,稳定

戌狗:忠诚

亥猪:随和


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