安然以待说茶（4）：遇见时光里的自己 -- 白茶
多年来被反复回味的一盏茶，依然在杯中荡漾，荡漾的原来是曾经的故事，遇见的原来是曾经的自己。
遇见时光里的自己--白茶
安然以待 | 文
这一篇的茶叶知识，给大家介绍如何泡茶。
很多朋友到茶楼喝过茶，环境优雅，琴韵悠悠，茶艺师不疾不徐，行云流水般将茶的灵魂展现到极致。
但我们平时基本是在家或办公场所喝茶，跟茶楼环境不同。不过，如果可以掌握以下四点，一样可以喝到一杯沁人心脾的好茶。
1、选对水
有一种说法是水为茶之母（茶之父是谁，下篇再讲），讲究水质清、水体轻、水味甘、水清冽。通常选用纯净水或矿泉水就可以。
2、水温
水温因茶而异，细嫩的茶叶水温要低，粗老的茶叶水温要高：
绿茶、黄茶、水温85度到90度开水；花茶水温90到95度开水；细嫩的红茶水温90到95度开水，一般红茶水温95度到沸水；乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶沸水冲泡；紧压茶（茶砖，茶饼，茶沱）的老茶，用煎煮法更能充分提取出茶叶的内含物质，激发鲜爽味。
3、掌握茶水比例及出汤时间
水量过多，茶汤味淡；水量少，茶汤过浓易苦涩，也不能充分泡出茶叶浸出物的有效成分。茶水比例一般为1比50，1克茶50毫升水。当然也要根据个人口感调整。
4、出汤时间
多数茶第一道是洗茶，醒茶，快进快出茶汤，一般不喝（绿茶类第一道可喝），第二道一般控制在12秒左右出汤，之后各道可递增时间，依据个人口感浓淡调整，不可无休止地久泡，尤其是绿茶，铁观音等，泡茶可不是泡发香菇木耳。（办公室喝茶可选用带滤网的杯子，或者飘逸杯等茶水分离器。）
我从喜欢饮茶，到以茶为业，做为安身立命的要务，已经有十几年。期间也曾心有旁骛，但这片神奇的树叶，这盏魔幻的茶，犹如迷魂汤一样，让我一时一刻也无法离去。我终于明白，不是我喝了这盏茶，而是茶将我喝了。
我越来越倾向于这样一种认知：茶，是这个纷扰浮躁的世界上，慰藉人心的净水，是经历了万丈红尘中的此起彼落，安放灵魂的净土。
这些文字，就是喝着暖茶，从被慰藉的心里滋长出来的。茶将我喝了，呼出一口茶气，散落一篇篇的茶字。今天，我喝的是老白茶，就将白茶介绍给朋友们。
（陈皮白茶）
首先再次强调，安吉白茶是按照绿茶工艺制作而成的，属于绿茶，而非白茶。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里就是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
（白毫银针）
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
白茶按照采摘标准不同，分为白毫银针，白牡丹，贡眉和寿眉四种。由嫩梢的肥壮芽头制成的称为白毫银针；一芽一叶到两叶制成的称为白牡丹；由菜茶的芽叶制成的称为贡眉；由制作白毫银针时采下的嫩梢抽针后，剩下的叶片和低等级的芽叶制成的称为寿眉。
民间流传白茶是“一年茶、三年药、七年宝”。白茶的可贵之处，就在于它的制作工艺极度接近自然，悄然转化。未经时间再造的白茶，其实只是一件半成品。清人《闽茶曲》记载，“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”通过存放，白茶的品质风格会发生显著变化。
“一年茶”是指当年新白茶。刚制作出来的新茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对淡些。
“三年药”是指存放三四年的白茶，茶性已经悄然发生变化，储存得当的茶叶内部成分经过转化，褪去青气，汤色加深，由浅黄到杏黄或橙黄。往往会有“荷叶香”，渐趋醇和，入口顺滑，茶性由凉转为平和，亦茶亦药，品藏皆宜。
“七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶。这个时候的白茶已经是老白茶了，香气有清甜花香，细闻有陈香，伴随储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。（所以白茶有越陈越香之说。）汤色如琥珀，鲜艳油亮；滋味醇厚饱满，入口更加顺滑，甜度和粘稠度逐渐增加。此时老白茶的保健功效更佳。
白茶在中国华北及福建产地，都被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。清代名人周亮工在《闽小记》中记载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
（白牡丹）
老白茶以其特有的茶性，适合各个季节各类人群品饮，不同的白茶冲泡方法也不尽相同：
1、白毫银针
新茶白毫银针嫩度较高，水温一般控制在95度左右，白毫银针满批白毫，内含物质析出较慢，可适当延长冲泡时间，第一道一般15到20秒左右为宜，以后每泡可递增5秒左右。
2、白牡丹
白牡丹水温不可过低，一般控制在95度以上，洗茶后第一道12秒左右出汤，第二泡15秒，以后每泡可递增5秒左右。
3、贡眉及寿眉
沸水冲泡，洗茶后第一泡15秒左右出汤，以后每泡可递增5秒左右。
老白茶冲泡时间较新茶每道适当延长3至5秒，同时，老白茶冲泡味道变淡后，可以加水煮饮，其口感更加浓郁，滋味甘甜。
（老贡眉）
近年，随着人们对白茶认知的加深，越陈越香的老白茶深受爱茶者的欢迎，收藏新茶，品饮老茶，已经成为爱茶者的习惯。
今天给大家推荐几款老白茶，微店中的几款以一九九八年的老寿眉为最佳。当然，朋友们根据自己的需求选择，适合自己的就是好茶。
老白茶茶性温和，含有多种氨基酸，不仅可以退烧，还可以祛暑、祛风寒。具有显著地清除人体自由基（自由基的解释见上篇），延缓衰老，解毒、明目的作用；同时还有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的保健功效。因此白茶存放时间越长，其药用价值越高，极具收藏价值。
冲泡后的老白茶还可放入热水中煮，让它的魅力尽情地释放出来。十几分钟后，汤色由黄渐渐变红，最后呈现出诱人的红色，透亮迷人，滋味更是甜醇粘稠，令人回味无穷。将茶汤放凉后品饮，更是别有风味。将陈皮与老白茶放在一起煮，滋味更甜，保健效果更佳。
（老寿眉）
白茶初起，不过是乡野之物，本性淡泊质朴。它是茶叶家族中制作最简单，最天然的茶类，不炒不揉，静静的吐露新芽，绽放新叶，静静的与阳光对视，与风唱和，与时光交融。
它的灵魂就在于后期转化与陈化的过程。于似水流年里，静静地变化，没有一丝刻意，遵循着时间的过程。老白茶，是时光对细节的雕琢，是时间完成的修行。
收藏白茶，静静守候，从少年到白头。在暮色夕阳里，四季轮回中，与她默默对视，品一杯老白茶，仿佛缓缓开启尘封的岁月。
在青年时期，为自己的晚年准备茶的人，定是热爱生活，对未来充满了希望的人。这样的人，是优雅从容的，无论怎样的境遇，都不会虚度光阴，更不会透支年华。
白茶，东方树叶中最朴实无华的一片叶子，穿越唐风宋雨，一路走来。
“矮纸斜行闲做草，晴窗细乳戏分茶。”八百多年前的诗人陆游看到过的那片青山碧水，多年来被反复回味的一盏茶，依然在杯中荡漾，荡漾的原来是曾经的故事，遇见的原来是曾经的自己。
时光，原来竟也是芬芳的。
茶叶保存小贴士：茶叶非常干燥，吸附性较强，很容易吸收周围的异味。茶叶吸收异味后极难消除，储存茶叶最忌讳周围有异味的东西，比如肥皂、樟脑、化妆品等。也不能放置潮湿的地方，或与含水量高的食物存放在一起，防止茶叶受潮变质。
【作者简介】安然以待：一枚园地耕耘者。飘在北京的做茶人，一半烟火以谋生，一半诗意以谋爱。
安然以待说茶（1）：六堡茶 -- 恍若置身经年无人打扰的原始森林