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每年秋风送爽、丛菊盛开之时，吃蟹便成了很多浙江人一件颇具仪式感的事。都说“蟹肉上席百味淡”，一只肥蟹可抵一桌好菜。明代“美食家”张岱就认为，不加盐醋而五味全者，只有蟹。这段时间，台州三门湾畔，退潮的滩涂上不时传来“嗟嗟嗟”的欢叫声。这时，如果跟随当地渔民的脚步，就很有可能找到青蟹的“藏身之处”。在蟹界，三门青蟹算得上“顶流”，“中国著名螃蟹大赏”榜单中，必有三门青蟹一席之地。
三门青蟹
据台州现存最早的府志《嘉定赤城志》记载：“蝤蛑（yóu móu），八足二螯，随潮退壳，一退一长，最大者曰青蟳。”古代的青蟳，就是今天的青蟹。唐代小说集《酉阳杂俎》则略带夸张地说：“蝤蛑，大者长尺余，两螯至强。八月，能与虎斗。”难怪鲁迅先生佩服第一个吃螃蟹的人的勇气。古往今来，不少文人墨客啖蟹、咏蟹，为今人品蟹平添了几分雅趣。“谪仙人”李白对蟹情有独钟，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，尽现诗仙持螯举觞之态；“馋太守”苏东坡以诗换蟹，感慨“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”；陆游也嗜蟹近痴：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”以蟹佐酒，昏花的老眼也明亮了。除了文人墨客，达官贵人也偏好这一至味。相传南宋时金军入侵，宋高宗的船队南下到三门，尝到了当地鲜美的海鲜。回宫后，他依然念念不忘，便命后厨做了一道“蝤蛑签”。而乾隆曾六下江南，想来遍吃名蟹，推赞“蝤蛑居首”。三门青蟹自带鲜甜味道。在当地人看来，清蒸是对一只青蟹的“最高礼遇”。蒸最简单，也最健康。青蟹蒸煮出锅后，一丝丝白嫩的蟹腿肉，饱满紧致的蟹钳肉，加上肥美的膏黄，咬下一口，微微的海水咸、淡淡的青草香、独特的鲜味、隐藏的甜味都在舌尖跳跃，可谓味蕾盛宴。爆炒，则带来另一种鲜香。姜片、葱段用油锅爆香，放入青蟹块，蟹膏煎得流油，再滋一圈花雕，焖上三分钟，撒一小撮盐，扑鼻的香味里藏着海边的烟火气，能驱散整日的疲劳。三门青蟹
据说，三门青蟹还有一定的药用价值。青蟹先在黄酒里浸泡一小时，再下锅蒸煮，蟹肉融合醇厚酒香，筋道弹牙，既美味又滋补，在秋日里暖心暖胃。实际上，会吃的三门人有各种青蟹的烹饪方式，从传统的青蟹豆面、青蟹炒年糕、黄酒煮青蟹、蟹黄包，到青蟹意面、冬阴功青蟹、榴莲炖青蟹、围炉烤蟹等，年年推陈出新。“三门去岁蒸青蟹，难忘人间世外鲜。”三门湾，位于中国黄金海岸线中段、东海入海口，海岸线长达300多公里，有“三门湾，金银滩”之美誉。其涂泥松软，水质清新，盐度适中，得天独厚的地理环境适宜青蟹生长。临海而居的三门人从不辜负大海的馈赠，用心经略着阔大的海洋。北纬29度温暖的海面下，海洋生物自在生长。潮水退去，滩涂和礁石上布满各色海鲜。生于斯长于斯的三门人，用从小练就的慧眼和巧手捡拾、捕捉美味。不过，即便是经验老到的渔民，对青蟹的大螯也颇为忌惮，伸手入蟹洞时，常常将茅草铺在手心，引青蟹钳住茅草后，才将其抓获。
起早贪黑的渔民趁着傍晚涨潮时放网，第二天黎明前收网，一天的辛劳就浓缩在日暮晨昏里。这种劳作方式被称为“讨小海”。一个“讨”字，包含了三门人的勤勉和对大海的敬畏之心。
据《三门县志》载，清乾隆年间，三门就已养青蟹。上世纪80年代初，三门开始进行围塘养殖。不过，青蟹产业迎来“大爆发”的转折，其实是个意外。1997年8月，一场台风正面袭击了三门县涛头村。全村数千亩水稻、棉花、橘园被海水浸泡40多天，土地盐碱度高达10%以上，三年内都无法种植作物。面对满目疮痍的家园，当时的村委会主任建议“种改养”，全村有325户村民按下了同意水产养殖的红手指印。很快，村里以“股田制”的形式成立了“公司+农户”的青蟹养殖主体。一村传一村，金黄的蟹膏逐渐成了蟹农口袋里的“黄金”，不仅效益提升，也让三门青蟹的名头更为响当当。
三门湾海岸线
如今，人们品尝青蟹，不仅为了满足饕餮之欲，更是一种文化传承。或许很多人不知道，“横行霸道”“张牙舞爪”的螃蟹在古代也有吉祥美好的寓意。比如寓意八方招财、纵横天下。螃蟹有八腿二螯，寓意能从八方获得财物、守住钱财。同时，古代交通落后，每逢亲友出远门，古人常以蟹送别，祝福远行人纵横天下、行程安顺。又如象征科举及第。古代科举殿试的成绩分为三甲，螃蟹背着“铠甲”寓意“一甲”。螃蟹簇拥，则称“满堂甲第”。所以，许多士子的书案都会放一件螃蟹艺术品，希望自己荣登“甲第”。现在，一家人围桌吃螃蟹是团圆欢庆的新风尚，大家一同持螯品酒，场面煞是热闹温馨。如果说东阳人的乡愁是带着江南梅雨味的霉干菜，缙云人的乡愁是刚出炉的、香喷喷的烧饼，那么三门人的乡愁就是“台州十大碗”之一的青蟹。
味道，吃进胃里就成了乡愁，刻在心上就成了一辈子都挥之不去的记忆。如《舌尖上的中国》导演陈晓卿所说：“每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”作家林淡秋先生曾离开三门湾，后在杭州安居。晚年的他，对青蟹念念不忘。于是故乡的亲人总是想尽办法给他捎去一篓篓青蟹。1981年深秋，因为交通等问题，捎去的青蟹比往年晚了些，他还在心中念叨：“今年的青蟹和橘子怎么还没有送来？”如今，三门游子心心念念的青蟹，再也不会受阻于交通。它已经插上互联网的“翅膀”，“飞”入天南地北的寻常百姓家。客居他乡的三门人，只需上网轻轻一点就可以慰藉乡愁。“天下稻粱熟，三门青蟹黄。”眼下，正是三门青蟹的最佳赏味期，对于三门湾海边长大的人们来说，来一场鲜美“蟹”逅，是一份甘甜，更是一份期待。
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