隔三岔五出门带上家人朋友出门吃顿美食，是不少人的生活习惯。

然而却有研究显示，经常在外就餐，可能增加全因死亡率、心脑血管疾病风险，加剧癌症发生，影响寿命！

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为什么在外就餐会有这样大的影响？又是哪些菜肴，可能为我们招来健康风险？

爽口、解暑的凉菜

可能是微生物滋长的“摇篮”

凉菜不像热菜现炒现做，不少商家可能提前做好放着，等有人下单再直接上菜，这就导致我们难以确认凉菜的放置时间。

而夏季是致病微生物滋生的高峰期，食物在4-60℃下放置超2小时、32℃下放超过1小时，就可能大量繁殖细菌。

假如不慎食用含李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌的食物，很可能导致腹痛、腹泻、发烧等不适情况，危害健康。

因此出门在外，最好还是少吃凉菜。

风味独特的干锅菜

恐是高油高盐的“招癌帮手”

干锅花菜、干锅土豆片等干锅类菜肴，往往会把熟食材泡在油中，用酒精在下面持续加热，以保障温热口感。

这样的菜肴往往重油重盐，脂肪含量超标，含盐量过高，容易增加高血压等疾病的患病风险。

此外，长时间的加热除了容易破坏食材的营养价值，还可能导致糊锅，产生致癌物质。

糊锅后，这些致癌物可能被你吃进肚：

①丙烯酰胺：2A类致癌物

含碳水化合物和氨基酸的食物，如土豆、面包、馒头等，经过120℃以上高温容易出现“美拉德”反应，让食物呈现褐色。

但过程中也可能产生如丙烯酰胺等有害物质，作为2A类致癌物，丙烯酰胺有一定神经毒性作用，可造成神经系统损伤。

②杂环胺：1类致癌物

高温及长时间烹饪禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食物，可能产生杂环胺。

一般情况下，温度越高、时间越长、水分越少的食物，产生的杂环胺可能越多。

研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肠癌、肝癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病关系密切。

③苯并芘：强致癌物

油温过高情况下，可能让脂类物质发生热裂解反应，从而产生苯并芘。

这类物质属于强致癌物，长期接触，不仅可能引起肺癌，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

虽然偶尔不慎摄入一些糊锅烧焦的食物，对身体的影响几乎不大，但健康第一，能不吃还是不吃为好。

爱吃咸蛋黄焗类菜

当心动脉硬化跟着来

咸蛋黄口味的菜肴虽然鲜香可口，但在烹饪时，往往需要将咸蛋黄用油提前煸炒1分钟左右，将其他食材高温油炸，才能达到外酥里嫩的口感。

这种做法无疑让食材中的维生素出现大量流失，并增加油脂摄入量，使得脂肪超标。

此外，咸蛋黄中的胆固醇在高温下极易氧化，形成胆固醇氧化产物，可能引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。

偶尔吃几次解馋未尝不可，但心血管疾病、高胆固醇血症、糖尿病患者及肥胖人群，还是少吃为妙。

解腻、爽口的下饭菜

却可能诱发多种癌症

不少餐馆会将酸萝卜、泡菜等腌菜作为开胃前菜和下饭菜端上餐桌，然而这种常见的食物，却存在很大的健康隐患！

研究数据显示，与不食用腌制蔬菜的人相比，经常食用腌制蔬菜（≥4 天/周），消化道癌症死亡风险增加13%、食道癌死亡风险增加45%。

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此外，蔬菜中本身就含有大量的硝酸盐，而在腌制过程中，这些硝酸盐会转化为亚硝酸盐。

世界卫生组织已将亚硝酸盐列为2A类致癌物，这类物质会在胃酸的作用下形成亚硝胺，诱发肝癌、口腔癌、胰腺癌等诸多癌症。

因此为了自身健康考虑，最好还是少吃这类腌制蔬菜。

外出就餐怎么吃合理？

谨记3个点菜原则

可将食物分为荤菜、蔬菜、主食等几大类，按照211餐盘原则，以2素1荤1主食的比例点菜，更能保障食材营养均衡。

粗粮指加工程度较低的主食，如糙米、全麦等，膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、酚类等植物化学物含量往往高于细粮。

且粗粮类食物的升糖指数，往往低于精加工米面主食，有助于控制血糖。

点菜时除了根据自身和家人的营养需求避开部分重油重盐菜肴，还可叮嘱服务员少放油盐，以降低摄入量。

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