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这些素菜上桌,肉菜都被冷落了

2017-06-03 哈妹 香哈菜谱


哈妹是一个标准的“肉食族”,真是无肉不欢,但我发现有些素菜真的比肉还好吃,尤其是夏日非常需要这些快手而下饭的菜,反正我现在想到这些菜名,口水就能流出来。


结合香哈的菜谱大数据,为大家推荐以下7款超高分下饭素菜,不用再为做法而发愁,过一个轻松的周末。


虎皮青椒



配料:
青椒6根、油二汤匙、生抽一汤匙、盐2克、糖一汤匙、醋二汤匙、蒜二瓣

烹饪步骤:
1.将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。



2.如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。



3.大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。



4.平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。



5.热锅凉油,放入蒜末煸香。



6.倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。



7.把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。



8.装盘享用吧!



菜谱小贴士: 煸青椒可不用油干煸,上色重些,椒香更浓郁。喜欢的亲可尝试。 


鸡刨豆腐



配料:
豆腐250g、鸡蛋一个、盐一勺半、葱花少许、味精适量

烹饪步骤:
1.准备好的材料



2.锅中加入油,油热后,放入豆腐,炒散炒两三分钟左右。



3.将打好鸡蛋液,淋入。快速翻炒



4.加入葱花,味精即可出锅。 



蚝油生菜



配料:
生菜1棵、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、盐少许、食用油几滴、鸡精(可省略)少许、淀粉一点点、清水(调淀粉用)少许

烹饪步骤:

1.生菜一片片剥开洗净控水。



2.大蒜去皮剁蓉,一个小碗里加蚝油,生抽,白糖搅匀,另一个小碗加一点点淀粉用水勾芡成水淀粉。



3.锅中烧开水加少许盐和几滴油,下生菜烫一下。
这里烫多久都行,看个人口味喜欢生点还是熟点。



4.捞出装盘里。



5.锅中倒油,下蒜蓉爆出香味。



6.倒入蚝油的酱汁大火翻炒片刻。



7.倒入水淀粉搅动大火勾芡成浓稠的酱汁即可。



8.起锅淋在生菜上,搞定!



菜谱小贴士: 

1.生菜有两种,随便哪种都行。

2.烫生菜的时候在水中加点盐和油可以保持绿叶颜色鲜艳亮丽。

3.蚝油:生抽:白糖比例为2:1:1。

4.最后鸡精随个人口味添加。


剁椒蒸金针菇



配料:
金针菇336克、剁椒20克、水(蒸菜用)适量

烹饪步骤:
1.把金针菇头去掉



2.放在水里洗干净



3.然后摆入盘中,准备好剁椒



4.锅中放入水把金针菇放下去隔水蒸10分钟



5.10分钟后把金针菇蒸出来的水倒掉



6.然后把剁椒摆上去继续蒸5分钟



7.美味出锅啦~



菜谱小贴士: 金针蒸的时候会出很多水,要倒掉再放剁椒 


干煸豆角



配料:
豆角适量、盐适量、味精适量、蒜末适量、花椒适量、辣椒适量

烹饪步骤:
1.把洗净的豆角沥干水分



2.备好的配料



3.把洗净的豆角放油锅里炸



4.炸好的豆角



5.等油温热把配料倒入锅中小炒然后把豆角倒入锅中一起翻炒加盐·味精即可



6.干煸豆角



菜谱小贴士: 油温不用热就可把豆角倒入,炸到豆角看上去有点缩水就可 


酱香狼牙土豆



配料: 

土豆2个、青椒一个大的、西红柿2个大的,这样出的酱汁多、洋葱半块,提鲜的,可放可不放、盐适量、白糖一汤勺、香葱一根、姜三片、蒜4-6个切片、干红辣椒2-3个能吃辣的多放、花椒少许、八角一个、鸡精适量、味之鲜酱油适量、海天豆瓣酱两汤勺、香油适量、醋适量、耗油适量

烹饪步骤:
1.准备以下食材



2.土豆去皮,将清洗干净的土豆切开厚度为1厘米的片片,然后在用花刀切开



3.图中就是用的花刀将土豆片切开的照片



4.切好的土豆盐水泡起来!避免变色!



5.热锅凉油,放入白糖,姜片,干红辣椒等……炒制白糖融化,姜片和辣椒煸出香味。



6.接着加入两汤勺海天豆瓣酱,葱花,西红柿,青椒最后放,你所看到的是,往锅里放葱花的时候,不小心带进去了几个



7.翻炒的时候用铲子按压西红柿块,让其出汁,出沙,锅里现在你们看到的是西红柿出的汁,不是水哦,这样做出来既有酱的香味,又有西红柿沙的甘甜



8.出汁后赶紧放入狼牙土豆,快速大火翻炒让土豆快速吸收西红柿的汁液,做出来的土豆会更加美味



9.赶紧接着放醋,菜下锅就放醋,就是为了——保持菜的色泽鲜嫩和脆感!翻炒均匀后加入,味极鲜酱油,盐,鸡精,耗油



10.翻炒一会,若是你买的土豆的粉子大,就赶紧锅里多添些水进去,快速翻炒,避免糊锅!如果粉子小,就少放些水,视实际情况而定,快速翻炒



11.觉得差不多快出锅的时候,放入青椒,蒜片



12.快速翻炒,大火收汁,滴入香油,即可出锅啦



菜谱小贴士:这种切法,不同于土豆丝,会让土豆感觉更有嚼劲!


丝瓜炒豆腐



配料:
丝瓜1根、豆腐300克、葱1棵、花生油适量、盐少许、鸡精少许

烹饪步骤:
1.丝瓜削去皮,洗净,切片



2.豆腐切成小块



3.葱洗净,切葱花



4.平底锅里放少许花生油,油热放入豆腐,煎至两面金黄,盛出备用



5.火上另起锅,油热放入葱花炒香



6.放入丝瓜煸炒



7.丝瓜炒蔫出水,放入豆腐翻炒



8.加入盐和鸡精,翻炒均匀,关火



9.盛在一些颜色鲜亮的盘子,让人更有食欲



菜谱小贴士: 丝瓜炒豆腐最好不要放酱油。 


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