2022年年初新一轮新冠疫情的暴发，给各连锁餐饮企业带来了巨大冲击。疫情当下，餐饮行业何去何从？近期，中国连锁经营协会组织召开了CCFA餐饮委员会 & 新茶饮委员会线上闭门交流会。来自餐饮行业的代表企业西贝创始人贾国龙、巴奴创始人杜中兵、滴灌通创始人张高波、奈雪的茶创始人彭心从疫情期间的企业员工心态建设、组织能力建设、企业经营等方面，向在线的两百多位企业代表分享了他们的感受和经验，希望为行业从业者带来借鉴。
西贝创始人贾国龙
我们得活着，还得健康的活着，还得储备能力，储备能量。因为疫情总会过去，大疫不过三年，今年已经是第三年。
我们的心态做好准备了吗？我们的能力做好准备了吗？心态、精神，就是抽象的“我爷爷”赋予我们的能量，我们最最基础的能力就是那本《新华字典》。
——西贝创始人贾国龙
会上，西贝创始人贾国龙通过诺贝尔文学奖获得者莫言在哔哩哔哩发布的一段励志故事视频，分享了他近期的思考和感悟。
贾国龙坦言，这段视频内容非常打动他，激励他。尽管莫言上不了初中，但莫言一直没有停止学习，靠一本《新华字典》，写出了感人的小说，获得诺贝尔文学奖。那么，经历连续三年新冠疫情后，西贝的《新华字典》是什么?同时，视频中莫言对他爷爷的描述，也让贾国龙反思，爷爷说“孩子可以被生活打败，但不能被生活打倒”的精神力量是什么？
疫情总会过去，企业的心态和能力做好准备了吗？在贾国龙看来，心态、精神就是抽象的“我爷爷”赋予企业的能量，而企业最最基础的能力就是那本《新华字典》。
以下为西贝创始人贾国龙的分享内容整理：
疫情两年多，对餐饮行业影响太大，对西贝的影响也非常大。我想和大家分享一个故事，在刚刚过去的五四青年节，我看到诺贝尔文学奖获得者莫言在哔哩哔哩发了一个视频。这个视频特别激励我，我把这个视频在西贝内部反复播放，反复和大家讲我从莫言老先生不被大风吹倒的视频里得到什么样的启发。我用这个故事和同行朋友做一个交流。先请大家看一下这段视频，我们一起回顾一下。这个故事我又看一遍，“不被大风吹倒”，真的是非常打动我。我给我的干部们分享的时候，让大家联想，什么是西贝的《新华字典》？莫言小学都没有毕业，就靠一本《新华字典》写出了那么感人的小说，获得诺贝尔文学奖。他不是靠考到北大文学系成为著名作家的，而是完全靠自我奋斗，成为了一个伟大的作家，而他的基础是一本《新华字典》。我们遇到了连续三年的新冠疫情，这个困难时刻跟一个人在一生中的困难时刻差不多，我们就要找到我们的《新华字典》是什么？我和西贝的干部一直反复探讨，我们的《新华字典》是不是所有的作业标准？是不是静下心来，把过去门店的所有作业标准、制度，所有和顾客价值有关的制度标准梳理一遍，认认真真地再去优化、打磨？还有干部的学习培训，菜品的研发是不是我们的新华字典？每个专业都有每个专业的新华字典，公司也分各个专业部门，我们一直在找自己的新华字典。莫言上不了初中，但他一直没有停止学习，而他的学习是高质量的，靠一本《新华字典》成为一个诺贝尔文学奖获得者，这是《新华字典》给我的启发。另一个就是莫言讲的“我爷爷”。我反复看，莫言对他爷爷的描述有他写小说的那种魔幻现实主义手法，是真有这么一个爷爷吗？西贝心目中的“我爷爷”又是谁？我们也在找，是不是我们的公司文化、使命、愿景、价值观？爷爷说“孩子可以被生活打败，但不能被生活打倒”的精神力量是什么？我们找来找去，应该是这么多年公司沉淀下来的文化，是我们的使命、愿景和价值观。正是由于我们这么多年沉淀下来的文化、使命与价值观，才让全体西贝人在这么大的疫情，其实也是一场大风面前，能够坚持着、挺着，甚至熬着。我们得活着，还得健康的活着，还得储备能力，储备能量。因为疫情总会过去，大疫不过三年，今年已经是第三年，如果按满三年算的话，到2023年年初就已经满三年，疫情一定会过去。疫情过去之后，我们是不是还有能力满足消费者的旺盛需求？消费者的需求还在，人总还是要吃饭的。餐饮消费的总量是不是还会增加？一定会的。我的判断是，因为经济发展是必须的，中国整体经济平均数，人均GDP只是发达国家的几分之一，总会不断增加的。我们的心态做好准备了吗？我们的能力做好准备了吗？心态、精神，就是抽象的“我爷爷”赋予我们的能量，我们最最基础的能力就是那本《新华字典》。《新华字典》多少字我不知道，我还是上过大学的人，到现在也不一定认识《新华字典》三分之一的字。为什么我一个完整上了大学的人，受过完整教育的人，反而和伟大的莫言老师差距这么大？这中间到底缺失的是什么？我们在哪些方面耽误了，或者没重视，没有做到？我今天说的有点虚，没有讲具体的困难，也没有讲我对当下现实问题的具体思考，因为很难讲，特别难讲，所以只能拿莫言老师在五四青年节分享给青年朋友的一个很励志的故事举例，不被大风吹倒。我就讲这么多，非常感谢各位同行朋友，希望你们也能给我反馈。分享已上线喜马拉雅
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