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多亏舟山同事家里有船，吃到了市场上难买到的野生梭子蟹 :)

takumi 寻味星球 2022-06-12


县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

不知不觉，又开始慢慢进入了吃蟹的季节。

你们可能还在纠结犹豫，不知道该买什么螃蟹，不知道该去哪里买才不会被坑🤯，阿球已经吃上了肥嘟嘟的梭子蟹👇

清蒸梭子蟹
梭子蟹辣炒年糕

率先登场的梭子蟹，早已在8月初就活跃在了各大美食行家的朋友圈。

阿球迟迟等到现在才拎出来跟大家见面，也是有原因的。

虽然8月初梭子蟹就已经上市了，但蟹农告诉阿球：“再养养吧，8月中蟹才肥儿得正好”。既然都这么说了，阿球肯定要给你们更肥美的！


梭子蟹当然也分产区，对比过东海和渤海的，还是觉得舟山的蟹更肥美。

8月初舟山开渔的时候，第一批刚到港就被人一口气买走110斤（即便那个时候的蟹个头还不够饱满🤫）。


阿球苦苦等待，等到现在终于等到个头饱满的梭子蟹。并且售卖的是同事舅舅家的野生梭子蟹（毕竟家里有四条渔船🤫）。

码头直发，24小时从船上到你的餐桌。这种不怎么用经过层层中间商的活船海鲜，真的有钱也买不到🤫。

正宗月岙流网梭子蟹，更肥美；
剔除空蟹、死蟹，流动海水暂养，保证每一只都是鲜活寄出;
加冰注氧，用沾有海水的海绵，增加存活率；
每只过称，不缺斤少两。

阿球去年就安利过梭子蟹，不少读者还在粉丝群里问“什么时候卖？”

来了！今年不但不涨价！连包装都做了升级👇

垫上了吸了10℃海水的海绵垫
打包规范，也不积压空间

除了常规的充氧气，加冰袋，还垫上了海绵，吸上10℃的海水，大大提高梭子蟹的存活率。

发货也都是真材实料 🦀️
每一只都活着发出
精品大约4-6两以上的规格

198元/3斤（约5-8只）
308元/5斤（约9-12只）

含泡沫箱，纸箱，海绵，冰袋……顺丰包邮，72小时发货，如遇台风，顺延！

我们一天只能精挑细选200箱发货，先到先得。（偷偷看了看很多平台卖的比我们都贵，真真的良心价🤫）

划重点：拿到之后，千万别放冰箱，第一时间吃了！


来自深海的梭子蟹
比近海的内港蟹好吃太多


很多人对梭子蟹不太了解，其实就算同是舟山出品，品质上也有很大区分。

渔民跟阿球介绍，“第一网回港的，都是近海梭子蟹，当地人叫内港蟹，整体偏瘦壳软，性价比不高。”

而真正好吃的，还是要等后面船期更长的大批月岙船回港，梭子蟹里的活招牌：月岙流网梭子蟹。

想拿大货，年年都得靠关系
还好我们舟山二代家里有渔船

而阿球安利的，正是野生的月岙流网梭子蟹。

来自远洋深海，个头大，生命力顽强，也是水产市场比较抢手的品种。

看这张牙舞爪的蟹脚

之所以出名，是因为月岙流网船作业，能网最深、最远海域的梭子蟹。船开出去远了，自然回来的慢。

而深海海域，浮游植物多、污染少，梭子蟹自然长得更肥美；因为流网作业，机器拉网，螃蟹普遍缠绕着渔网，个别也会出现掉脚，因此也成了月岙蟹的象征。

蟹壳色深似青釉，才是好蟹
各个肥满身壮，过秤，基本每只都足足有4-6两
这才是月岙野生梭子蟹的精品

网回来的螃蟹，还夹杂着渔网，按舟山话说：透骨新鲜！

讲真，这品质就是属于如果不认识人，有钱也很难买到正宗的那种。（毕竟别人宰你你也不知道啊🤫）

这只梭子蟹6两左右，4两以上价格能涨1/2
蟹壳色深似青釉、很坚硬，是长得肥的意思

养膘整整3个月的月岙流网梭子蟹，肥美身壮，饱满得撑起了整个壳，最肥的连壳尖儿都塞满了。


梭子蟹和其他螃蟹不同，肉质非常丰腴，还带着丝丝海鲜独有的咸鲜味，又肥又嫩。

砸吧砸吧嘴，鲜甜至回甘，一口就停不下来。


因为是来自深海的野生海鲜，刚烹饪好的蟹肉，塞进嘴里有种“活”的感觉，并不死柴。


不需要任何调料，阿球喜欢用蟹肉蘸着酱油食用，微甜的酱油可以吊出蟹肉的鲜，足够野味。


运输包装做了升级
保证每一只都足斤足两，活着发出


今年，为了让螃蟹不容易死，我们可动了不小心思：

首先，当然是挑螃蟹：捏蟹脚、胸甲两端、蟹脐，要肥满身壮，生命力最顽强的才行；

渔民们各个经验老道，眼睛一瞧，上手一捏，心中就有了答案。将蟹钳用皮筋绑起来，起到保护作用。


其次，模拟了10℃的低温海水环境。因为梭子蟹离开低温海水和高氧环境，几小时内就会死亡。

为了保证存活率，发货前会暂养在流动的低温海水。


发货包装也做了升级。

去年用纸包，今年换了吸满10℃海水的海绵，又能保护螃蟹，又能延长生命力。


再充入充足的氧气，反复确认无漏气，接着放上冰袋，保持低温，将泡沫箱密封，装入海鲜专用纸箱内，就打包完成了。

贴心的替你们一只只过秤了
259g，基本每只都在4两以上，精品

上午码头卸货、筛选、打包，下午顺丰直发，江浙沪一般第二天早上10点左右就能收到了。

为了让大家吃到鲜活的螃蟹，真的下了血本。


72小时发货，顺丰包邮！基本每只都保证大约4-6两以上精品，保证每一只都是活着发出，性价比真的很高。（如遇台风，顺延发货）

198元/3斤（约5-8只）
308元/5斤（约9-14只）

tips：月岙船流网作业，机器收网，螃蟹普遍缠着渔网，个别也会出现掉脚状况，介意慎拍。


梭子蟹到底要怎么吃？
清蒸、锅烤、爆炒，小白也能做


很多人可能不知道梭子蟹该怎么吃，阿球来给你们支支招。

收到螃蟹后切忌不要放冰箱！刚收到螃蟹时建议稍微让螃蟹稍微缓缓，就能立马煮来吃啦！


千万别放冰箱，不然就彻底死了。

重要的话说三遍：一定一定一定要第一时间煮了哦！


推荐第一种小白做饭，也是阿球最喜欢的吃法：隔水蒸。

蒸的时候一定要蟹脐朝上，才能保留了蟹黄、鲜汁不会流失。

tips：水要少量，煮开后最好不要漫过梭子蟹，怕腥寒的可以放置一片生姜。


大约20分钟后就能起锅了。舟山人说“蒸的时候不要轻易开锅盖，不然鲜味就跑咯”（一些些迷信🤫）

刚蒸好的螃蟹飘着浓郁的香味，蟹膏都流出来了，红彤彤的看着超级诱人。


讲究的人，还可以试试网红吃法：把蟹肉，一丝一丝全挑出来。

听说只有顶好的野生梭子蟹，才能承受的住这种吃法。

优点是水都不加，原汁原味
缺点是洗锅麻烦，烟味大

第二种吃法是舟山人教阿球的：锅干烤梭子蟹。

梭子蟹本身就带有水分和蟹膏，烤的时候会流出来的。这样做鲜味不会流失，蟹肉丝丝分明，特别鲜美

烤15min，第一时间浸水，刷掉烤焦的蟹膏，就好了。


第三种是爆炒：比如说梭子蟹炒年糕、葱油梭子蟹。

做法稍微复杂一些，阿球尝试了做成了香辣梭子蟹炒年糕，味道堪称一绝。

不同于之前的鲜甜，饱满的肉质被香辣的汤汁包裹，轻嘬一口，蟹肉就顺着舌头划入食道，超级下饭。


24h从大海到你的餐桌，每一只都是野生月岙梭子蟹。

不同于市面上的内港蟹、养殖蟹，198元就能买到3斤，无敌划算！

一天只精挑细选发货200箱，先到先得，错过又要等一年了！


 购买须知 

1.虽然我们用冰袋+泡沫箱+氧气+顺丰配送，保证发出时鲜活，但梭子蟹脱离海水环境后，生存十分艰难，只能保鲜不保活，收到后死了不在理赔范围内，介意慎拍。

2.因为梭子蟹来自大海，本身含有盐分，死亡后短期内不会有细菌滋生。因此梭子蟹收到即使死亡，也不影响尽快食用的口感。

3.一般下午4点发出，第二天10点左右就可以收到了；拿到之后，别放冰箱，务必第一时间煮了，这样口感最佳！

4.预防台风以及螃蟹品质，72小时发货，见谅。如遇台风，顺延发货。

5.月岙船流网作业，机器收网，螃蟹普遍缠着渔网，个别也会出现掉脚状况，介意慎拍。

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