浅淡|咖啡做的辣么好,顾客为何不买帐?
十一黄金周,还有今天最一天了,小编也是前几天抽空跑了一些馆子,最远跑到南京哦,对于咖啡小编也是真爱粉,手冲,冰滴轮流喝起来,说实话,再口感方面,个人觉得已经没有太大的问题了,那为何精品小馆,卖好不卖座。
首先咖啡做为一个舶来品,从遥远的非洲大陆,流行到全世界每个脚落,相对于国外咖啡只是一个饮品,喝一杯咖啡就跟国内吃包子喝豆奶一样普遍。
从全球最大咖啡连续品牌星巴克带入到中国,一直是高端人士,金领,白领其身份的象征,随着近几年经济的发展越来越多的人群也慢慢的学习和了解咖啡。
慢慢大家发现,咖啡其实不仅只有意式咖啡,也有精品咖啡,从原来只注重喝咖啡带来的身份,到现在几年咖啡越来越精品化,从只有咖啡味到开始寻找咖啡真正的还原咖啡豆本身的味道,但是由于这个行业人群的不对等,主要体现在人员水平不足,服务意识不够,过于教条化,还有未来发展方向不明亮。整体待遇普遍不高的情况,人员流失也严重。
相对于其他,咖啡带有天生王者的光环,使人望而却步。而造成卖好不卖座原因
咖啡不够接地气,我们不少咖啡人把咖啡当成自己的专属物品,开个馆子更多是自己喜欢 ,商业化不够,或者根本不会经营,或者咖啡价格偏高。都会影响客户对于咖啡的感知。
专业真的是唯一评判的标准吗?过多强调口感是否多此一举?客户体验能否提升?客户来这里是真的喝咖啡的?这些都是值得思考的问题?
对于咖啡的口感这方面,我们的出品稳定性,有多少?而上海的鱼眼咖啡则采用了一款手冲机器人,来保证在忙碌时段,咖啡的的稳定性和速度上做到平衡。同样喝一款豆子,今天是这个味,明天是那个味,小编认为在还是需要在稳定性上下功夫。
当然还有一些产品的结构上,能否加一点蛋糕点心之类的,来提供更加多元化的客户,来提升客户来消费的欲望,打造精品,优品,拒绝平庸。形成强有烈的差。
合理的来引导顾客来消费,花一些时间在营销上,管理上,使之做到没有短板,仅仅咖啡做的好,可能是开一点馆子最基础的点。
打造品牌是个人馆子和连锁馆子不二之选,只有形成品牌认知度,才能提升客单价,达到使顾客来形成喝就来你家的消费观念。
说了这么多其实目的就是怎么样,去经营好一家,还是需要我们整个咖啡行业的人员一起努力,放下自我,让咖啡馆开下去,赚得钱,可能是最简单的愿望。
据说做好一个咖啡师学习好这些就够了?但这些为何还赚不到钱呢?定位不对?技术不好?通通不对