老北京冬天的美味，样样离不开它...
记得小的时候，
进入冬天的讯号并不是下雪，
而是卖冬储大白菜的大卡车来了。
那个时候卖白菜的会把大白菜卸到胡同口，我姥姥就推着我的小推车，带我去卖白菜。那一买可不是一斤两斤，我记得一买就是一百斤。
道儿远点的，就得是像这样骑一板儿车，把这白菜拉家去。一百斤听着听邪乎，但其实也就是十几颗，因为北京那大白菜，一颗就得小十斤。
那个时候买白菜可是全家人的一个重要的仪式，得全体出动。运白菜，收拾白菜，码白菜得忙乎大半天。
存大白菜可有讲究。得晒新菜，把外边那层叶子晒蔫了，然后拿报纸包起来，一层一层的往上摞，每一层还得和头一层头尾对调，好能摞住。
那个时候，楼道里，院子里，窗台上，到处都是白菜的身影。
这一百斤白菜存上了，这一个冬天的吃食也就有了着落了。所以买白菜绝对是当时家里一等一的大事。
白菜之于北京人，那是最重要的一种蔬菜。北京人不怎么爱吃绿叶菜，大白菜可能是唯一一个不管怎么做，北京人都爱吃的绿叶菜了。
白菜绝对是涮羊肉里屈指可数的配菜之一。北京人吃铜锅，一般就是羊肉，白菜，粉丝，豆腐这几样，那白菜绝对是配菜中的主角。
吃到酣畅淋漓的时候，北京人特别爱拿起大白菜，生吃那么几口，甘甜爽脆的白菜完美的解了羊肉的油腻。
醋溜白菜绝对是北京人最家常的一道菜了，新鲜的白菜斜刀切，酸溜溜的别提多下饭了。
小的时候大人做饭，我总是喜欢跑道厨房去看，还会偷偷的喝两口醋才过瘾。那个时候觉得炒菜简直是太香了。
北京过年家家户户都吃饺子，
那些年吃饺子白菜馅是主角
每到大年三十的时候，家家户户都传出叮叮当当的剁馅声。
北京人总是把白菜剁碎后，还得用纱布攥一攥水，然后白菜就变成了一个个拳头大的球状，放进了盆里。
那个时候五六点钟开始，就全家人围在一起开始包饺子。一般一个擀皮儿，供着好几个人包。
小孩也总爱凑热闹过来包几个。从包的歪歪扭扭，到有模有样，在这一年一年的包饺子过程中，孩子们也慢慢长大了。
那个时候不是总能吃上这道菜，往往是过年过节才做。白菜在肉汤里炖的特别入味。
往往是白菜和粉条最先被消灭掉，一顿吃不完剩下的肉汤，第二天再加点白菜，就又成了一锅美味。
白菜就是一种特别随和的食材，和什么一起搭配，都能衬出那种食材的香味。比如和豆腐一起清炖，也格外清爽。
那时候卖豆腐的都骑着自行车，五毛钱能买一大块儿，拿小盆买完了盛着，溜达回家拿给大人。
我记得我妈切豆腐都放在手掌上切，切完了直接下锅里。我总是觉得很神奇，觉得大人好厉害，都不会切到手。长大了才知道那叫做辛劳而熟练。
白菜心是甜的，您知道么？
小时候白菜心是大家抢着要吃的美食。一整颗白菜就那么一点点白菜心。
放点糖，放点盐，放点醋，放点香油，一拌！
还没吃，就已经香气四溢了。
还有一种凉拌白菜的方法，用芝麻酱拌。
小时候，我们就管这个叫芝麻酱拌白菜，后来长大了去饭馆吃饭，才知道这还有个文邹邹的名字，叫乾隆白菜。看来是乾隆爷喜欢吃的一道白菜，所以你看这白菜别看普通，连皇帝老儿也爱吃。
芥末墩儿是北京传统的吃食，但是小孩儿是不敢吃的。厚厚的一层芥末盖在白菜墩儿上，那可真够味儿！
咱北京这芥末和日本芥末味儿不一样，没那么辣，但是够窜。白菜毫无抵抗的吸收了这芥末的味道。是北京人特别喜欢的一道凉菜。
家里吃炸酱面，也少不了白菜
过水一焯，加点黄瓜丝，混着炸酱拌在面里，再来两瓣大蒜，北京人的这碗面算是齐活了。
这白菜头开花可不是一道菜，是老北京人喜欢玩白菜的一种方式。把白菜叶吃完了，剩一个大菜头不好吃了，怎么办？泡水里！
拿个碗，把整个白菜头放进去，慢慢泡。几天的功夫就能长出芽。
您看这北京人把个白菜都玩出了花样，可想北京人对生活的热爱。
那个年代，物质并不那么丰富。
但是为了冬天的蔬菜，全家出动搬白菜的热情都在。
为了让家人吃的有滋有味一些，
把白菜变着花样做成菜，对家人的爱都在。
让一个白菜头开花装点房间，对生活的追求都在。
这就是我们北京人的性情和气质。
本文来自老北京城
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