【特別特典あり！】試食レポ『素养素时（先农大院店）』

兰庭Channel 兰庭Channel 2021-09-15

“素食（sù shí）”とは？

　「素食」は日本語では”精進料理“と訳される。肉、魚、卵、乳製品の他、五葷（にんにく、ねぎ、玉ねぎ、らっきょう、にら）を使わない料理のことで使う材料は主に野菜、豆製品、各種キノコ、五穀類、デンプン加工品など。元々は仏教に起因するが、現在では健康や美を意識する人々の間でニーズが高まっている。

本格的な”素食”料理のお店『素养素时（Sùyǎng sùshí-素養素時）』

　・“素食”料理は、大豆製品を使ってお肉や魚に見せかける料理が一般的だが、今回ご紹介する『素養素時』は、それとは少し異なる。中医栄養学に基づいた薬膳料理の要素も融合されており、素材本来の形や味や栄養を楽しむことに主眼を置いている。

　・料理はもちろん、外観や店内の内装まで至る所にこだわりが感じられる。

郝（ハオ）先生

　内装デザインや料理の監修とプロデュースを務めるのは、郝（ハオ）先生。元々デザインを専攻、後に、中国の歴史や古代からの習俗、文化、特に古人の食養生（食べ物で病気を治し、体を養う）に興味をもち、中国茶道や中国医学を学び、多くの人にその良さを伝えたいという思いからこのお店を開いた。

店内の様子

　伝統的な中国式茶楼の作りで寛ぎと上品さのある広々した雰囲気。内装には原木が使われ、ほのかな木の香りが漂う。1人から大人数まで、ゆったりと食事やアフタヌーンティーを楽しむことができる。1階はテーブル席と広間がある。広間ではお茶や素食の講義の他、开笔礼（開筆礼-小さな子供が字を習い始める時に行う儀式）などの中国の伝統的な文化活動が行われる。2階にはデザインが異なる個室が５つあり、人数や会食、商談などの用途に合わせて部屋を選べる。

郝先生の料理へのこだわり：

「不时不食（不時不食）」ー“時ならざるは、食らわず”「季節外れのものは食べない」という意味。一番おいしく栄養価も高い四季折々の旬のものを味わってほしいという思いから、全国各地から旬の素材を取り寄せ、素材そのものの味を最大限に活かせるよう素材を組み合わせメニューの考案をしている。

「药食同源（薬食同源）」ー病気を治療する「薬」も日常の「食」も、ともに生命を養い、健康を保つためには欠かせないもので、源は同じ（同源）という意味。健康的な体を作る根本は日常の「食」が大切だという思いから、セットメニューでは、炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなど全体的な栄養バランスを考慮して作られている。

「五色五味」ー中国の漢方陰陽五行説に由来する言葉で、食材の味と色に対して、それぞれ力を与えるとする臓器を割り当てたもの。（「緑」「酸っぱい」は肝臓、「赤」「苦い」は心臓、「黄」「甘い」は脾臓、「白」「辛い」は肺、「黒」「塩辛い」は腎臓を養うとされている。）『素養素時』の料理は、美味しさだけでなく、見た目やそれぞれの食材のもつ効能も考慮させ調理されているため、四季に応じて生じやすい体の不調や自分の体調に応じて料理を選ぶことができる。

おすすめセットメニュー

セットメニュー(1人前）

88元、180元、360元の3種類。

今日はその中でも一番人気の180元の

セットご紹介します！

　180元のセットの内容は、食前の飲み物、冷菜、熱菜2品、主食、スープ、お茶菓子とサービスのデザートが含まれる。冷菜や茶菓子以外は、複数の種類から1つを選ぶ。

※旬の素材を使用しているため、内容は時期により異なる。

おすすめ料理三つ

冷菜「青山小品」

　刺身のようにスライスされた黑鸡枞（オオシロアリタケ）など3種類のきのこを軽く醤油につけていただく。それぞれのキノコの異なる食感や味わいが楽しめる。

熱菜「一叶之春」

　6月から8月に旬を迎える黄花菜を使った料理。栄養豊富で造血作用や夏には嬉しい解熱効果も。黄花菜は、金針菜とも呼ばれユリ科ワスレナグサ属の総称で、花のつぼみである。花言葉は“真実の愛“。この料理は、郝先生が”母親への愛情”を表現するため、レシピを考案したそうだ。米酢とレモンで味付けされており、コリコリとした食感がやみつきになる。

湯品-姫松茸湯

　松茸やレンコン、くり、オクラ、ヤングコーンなどたくさんの具材が含まれ、野菜のうまみと栄養が凝縮されたスープ。蓋を開けた瞬間、味わい深いだしの香りが優しく漂う。最後の1滴まで飲み干したいおいしさ。

ほかにもおいしい料理がたくさん

★セット料理は、コース料理のように1品ずつ提供され、その際にウェイターやウエイトレスがその料理に使われている食材や効能を説明してくれる。味付けは、素材の味を活かすため醤油や塩などシンプルな味付けだが、物足りなさは一切感じない不思議な感覚。中華料理は油っぽい、味付けが濃いというイメージで敬遠している方にもぜひおすすめ。

兰庭Channel特別特典

【素食料理お試しに最適♪】

豪华双人餐（豪華ペアセット）・・・兰庭チャンネル特別価格：180元（お二人様料金）

セット内容：熱菜 4品（一叶之春，山野小趣，照烧杏鲍菇，贝贝南瓜）、スープ（板栗娃娃菜）、主食（粽香饭）、デザート（水果木木）

｢午後のひと時の休息に♪】

两人小憩下午茶（アフタヌーンティーペアセット　）・・・兰庭チャンネル特別価格：108元（お二人様料金）

セット内容：

① 龙井茶（１杯）もしくは乌龙茶（１壷）

② 茶菓子セット（フルーツ、ナッツ、バラクッキー）

利用時間：13:30～16:30

特典期間

2021年7月12日~2021年8月11日