舌尖与心尖上的武汉（10）--过早篇：热干面
（作者制作的热干面，本文图片为作者提供）
热干面，相比外省的面，它是独一无二的，它是武汉的标签。
武汉味道过早篇--热干面
风 | 文
我把闻名于世，但慕名而来的人却认为没那么好吃，只有武汉人爱得要命的热干面说一说吧。（想必读者们等热干面等得也着急了。）
这应该是武汉过早消费量最大的早点，每个小区门口都有，有武汉人的地方必有热干面，武汉话发音为：le干面。武汉人真的是“乐”在其中，“热”在其中。
以我被武汉公司常期外派驻扎北方、几乎走遍吃面区域的观察，得到的结论是：只要是从吃面的省份来武汉，第一次吃热干面的人，十有八九会觉得热干面很难吃，难以下咽，很失望。
没想到吧？可这是事实。
比如吃biang biang 面、裤带面的陕西人，爱刀削面、莜面的山西人，擅做炸酱面的北京人，爱吃冷面的吉林人，吃芸豆焖面、炒饼的山东人、吃拉条子、拌面的新疆人人，甚至是吃阳春面、竹升面、担仔面等等的南方人，如果不是从小吃过热干面，第一次在武汉吃热干面，他一般会莫可名状的感觉，认为热干面“不由分说”得很霸蛮。
为何？
从北方吃面区过来的人，预期想吃的是面的味道，而武汉的热干面硬，一根根一团团丝毫没有北方面类的麦香和软和，它是芝麻酱香而不是面香。
从南方吃面区过来的人，预期的不是面，而是丰富的浇头，而武汉热干面搭配的酸萝卜比起南方其它面条显得寒伧。
事实上武汉人吃热干面，是另有一套讲究标准，这是另一套体系，但武汉人乐此不疲：
1、 武汉热干面要用黄黄的碱水面做。我在疫情期间没法买到，是自己用较粗的挂面煮熟后淋冷水让它变得有韧劲，再拌上麻油，摊开，风干待用。如果是在武汉，菜场里很容易买到半成品的热干面原材料。现在，也可以上网购买，买“碱水面”回来自己做。
2、 做武汉热干面，要用到热干面专用的两个动词：掸（音同“胆”）和拌。
我想说哎哎哎这小意思了，在武汉禁止公交地铁吃早点之前，我不仅可以飞奔上车吃热干面，不扶车栏杆吃糊汤粉都可以滴水不漏好不好？那是027（武汉区号）过早的童子功。
（本文编辑：安然以待）
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