立春

Spring begins 

恰逢正月初七「人日」

立春，二十四节气中的第一个节气。

立春是汉族民间重要的传统节日之一。“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为孟春时节的开始。立春是从天文上来划分的，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。

按照紫金山天文台权威出版的《中国天文年历》显示，今年立春的准确时间为2月3日23时34分，2月3日立春非常罕见，4日立春最常见。上一次2月3日立春发生在1897年，距今120年！

不仅如此，今年农历鸡年里包含有两个“立春日”，即鸡年的正月初七立春（2017年2月3日）和同年腊月十九再次立春（2018年2月4日）。这是一个神奇的鸡年！

一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰

东风解冻

东风送暖，大地开始解冻

蜇虫始振

立春五日后，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒

鱼陟负冰

再过五日，河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动

诗词

《立春》·左河水

东风化雨逐西风，大地阳和暖气生。

万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。

谚语

立春一年端，种地早盘算。

立春雨水到，早起晚睡觉。

气候农事歌

立春春打六九头，春播备耕早动手

一年之计在于春，农业生产创高优。

农谚

立春晴，一春晴

立春下，一春下

立春阴，花倒春

■春卷

春卷是立春日人们经常食用的一种节庆美食。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。

用料

春卷皮12张、五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

步骤

1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

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