【Jシリーズ】我们从此提到火锅，还要说到这支日本乐队
这两年断断续续也写了不少音乐人和乐队的专访，倒是没想到有这样一支乐队要从中国最红火的美食——火锅聊起。
▾ ヒトリエ = Hitorie | 图片来源：Jerry Hu ▾
10月的一场台风25号打乱了我们对ヒトリエ的采访计划，当wowaka（vo.）一行抵达北京，展开他们热辣的CHINA火锅之旅巡演计划时，我也刚好潜入他的故乡鹿儿岛市了。
▾ 葵 | 鹿儿岛市 | 胶片 ▾
其实，对于ヒトリエ的音乐我本了解无多，相机倒是不会说谎，此前在山阴山阳，在森、道、市场拍到的那一袭蔚蓝，果然随着高速巴士从福冈行至南九州地区便渐渐褪去了。
▾ 葵 | 樱岛 | 胶片 ▾
这里是曾经的萨摩藩，活火山樱岛在近处看显得巨大且如影随形。不知是否因为弥漫着肉眼不可见的火山灰的缘故，整个鹿儿岛市的空气都略将沉闷。
第一眼看到wowaka的照片时，我的确没料到他是鹿儿岛出身，无论是他的形象，或者那些以少女视角构筑的音乐世界观，都散发出一种绵延不绝的明丽感。倒是那份从幕后毅然走向前台，从制作初音曲目到组队主流出道的果敢和热忱，的确有些萨摩男儿钟情于音乐的阵架。
▾ wowaka | 又称 現実逃避P ▾
乐队每个人的发型都“犹抱琵琶”，待到登上舞台，掩映着面容的发丝便突然伸展跳脱起来，将身体中的细腻和收放自如的变化莫测一并施展，这也正是ヒトリエ最大的魅力。
▾ ヒトリエ | 图片来源：nishimakitaichi▾
我认识的国内乐队和音乐人也不算少，他们之中不乏大厨，或者等同大厨级别的壮年男子，倒是没什么人在做音乐之余认真去聊美食。音乐人大飛的“伙夫D”恐怕是其中最正经的了，亲自操刀，还真是推广了不少地道的北京吃食。
ヒトリエ四人组除了乐队身份以外，也是盘踞在东京的美食专栏作家。在“SKREAM!”网站上，我们能够浏览到已更新至27回的专栏《グルメトーキョー》，为了方便记忆，我干脆将其翻译成“东京喰货”。
专栏每隔两月更新一次，每次由ヒトリエ不同的成员负责撰写，主推一些最近吃到的“居心地”、“穴場”、“雰囲気いい店”——都是些在年轻人中十分流行的饮食店，除此以外，再顺便说说乐队的活动近况、观影/读书心得和八卦什么的。
在最新一期（27期）专栏内容中，ヒトリエ更新了今年10月在中国展开的三城市“火锅之旅”。演出自然是又卖力又精彩，北京、成都和深圳不同的火锅更是给四个吃货的双眼和胃带来前所未有震撼，开篇便直至主题，大叹“中国好大！”以及“啊还有星巴克！”（能不能行了……）
在这场声量与热量的对决之中，ヒトリエ四人众的赞美之辞溢于言表。除了专栏以外，在我们对其的巡演后采访中更是滔滔不绝。以下便是这篇专栏的内容精粹，包括文字记录和图片，“印象”部分来自大浪漫的专访。
1鍋目 北京
红白二色的汤底构成的火锅已经成为对火锅的固定印象了，没想到北京的火锅是类似呷哺呷哺那种烧开的一色清汤，佐以辣味或者甜味的调料令入口之味产生变化。汤虽然不辣，却很入味。
wowaka：我可是从头到尾彻底调查了一遍，但还是被北京铜锅涮肉惊呆了。那种在立着放的板子上贴着肉的上菜方式展现出神秘而巨大的迫力，有必要认真研究一下。
イガラシ：我基本上只研究吃。因为北京铜锅的辣的程度可以自己调节，所以就可以认真品尝菜品本身的味道了。此外冬瓜非常好吃。
ゆーまお：北京铜锅算是很容易接受的火锅料理吧。
シノダ：完全没研究。不过北京铜锅的那个铜锅本身实在是太帅了，特别高兴的同时又是一片祥和的火锅体验。（一片祥和这个词用得太好了）
2鍋目 成都
四川的辣锅着实不同凡响，虽然辣到超越极限却依然停不下来，队长（wowaka）看起来是那么幸福…
实际上，wowaka直到第三次吃辣方始爱上辣食。他说，直到第二次吃都还觉得不能接受，到了第三次突然就反转了。
3鍋目 成都
还是成都，这次吃了串串香。
自己取穿了食材的扦子放到锅里涮，便是这片土地上最常规的吃法。不过早早就从红汤“毕业”转战白汤了。（很坦率的四人…）
wowaka：成都-非常辣但是很好吃。
イガラシ：成都也太辣了。
ゆーまお：成都就是个辣。
シノダ：成都实在是不行了，真的不行了。算是娱乐性与暴力性兼备了。（就你词儿多…）
4鍋目 香港
在深圳场演出之后便即移动到香港吃火锅，是那种很多辣椒和香菜炒的食材放在没有汤的锅里，先吃这些东西，等到吃到差不多再往里面放辣汤的火锅。可能因为这里太南方了吧，和成都的火锅完全不一样，但也特别辣。
总的来说，真是棒呆的一次巡演经历，没想到能在巡演过程中安排好这么多火锅，和巡演名字简直绝配！
wowaka：给这次旅程画上完美句号的美味。
イガラシ：下次想慢慢地仔细体会。
ゆーまお：具备那种热带城市特有的味道。
シノダ：深圳演完了我马上就去香港了，所以没在深圳吃火锅。不过我在香港吃到了，香港火锅算是那种可以慢慢品味的料理。
兴许，ヒトリエ的美食专栏内容会和他们的音乐一样长久，并将成为日本（能吃到的）外食和巡演（能吃到的）夜宵之大混战。迄今为止，这个专栏还真是挺有看头，从和食荞麦面、咖喱到洋食披萨、精酿啤酒等等均有涉猎，真可谓做得一手好曲，吃得一嘴好货。不知是音乐的热情驱使了馋虫，还是馋虫勾出了演出的灵感。
会日语的朋友，不妨也去读一读他们的美食专栏吧，配上歌曲食用效果更佳。
链接：https://skream.jp/column/hitorie/
最后聊聊火锅本身。
我对香港美食理解无多，问了带队的朋友才知道他们在那儿吃的是鸡煲，成都的辣锅自然也是无须赘述，但作为一个北京人，当然只有铜锅才是心中的火锅王者。
▾ 葵 | 铜锅涮肉 | 数码▾
我爱它营造出一种“此处无声胜有声”的境界，看起来料味简单，却能够将肉质的实感和芬芳发挥到最大。作为第一次吃铜锅的ヒトリエ四人众，也在这次“火锅之旅”后集中对铜锅发出了最多的赞叹，果真是美食博主，所见略同（笑）。
这里，也分享一段地道的北京人笔下的“北京火锅”，来自崔岱远，冒昧摘抄，遥相敬谢。
涮羊肉是北京涮锅子的代表，但涮锅子可不只是涮羊肉。过去北京的大宅门里，吃涮锅子的讲究可多了。从数九开始，凡是每个“九”的第一天，必吃涮锅子，“九九”的最末一天，也要涮上一锅，也就是说一个冬天应典的涮锅子就要至少涮上十次，而且每次涮的都不能重样儿。只有“一九”的第一天，涮的才是羊肉锅子，而“二九”开始，涮的就是山鸡锅、白肉锅等等各种锅子，“九九”的最末一天，吃的一定是“一品炉肉”锅子，为的是图个吉利气儿。
涮羊肉用的肉，最好的就得说是羊上脑，就是羊的后脖颈子上那块肉。上脑肉鲜嫩不说，而且脂肪和肌肉相间，带有大理石一样的天然花纹，吃起来不柴不腻，是涮着吃的上品，不过一只羊也出不了几两这样的肉。次之，就是羊臀尖的肉了，北京人叫大三叉儿，也叫一头沉。这块肉肥瘦各半，上部有一条薄薄的夹筋，去了筋后都是嫩肉，同样是涮着吃的上品。除了大三叉儿，羊前腿也可以涮，这是一条像扁担似的肌肉，瘦多肥少，也叫小三叉儿。另外还有两小块肉，一块是磨裆——也就是臀尖下面两腿裆相磨的地方，这块肉形状如碗，肥多瘦少，肉质粗而松，可以用来涮；另一块叫黄瓜条——也就是羊后腿上的那根主要的肌肉，与磨裆相连，长得像两条相连的黄瓜似的，这块肉颜色淡红，除了一直一斜两条纤维外，几乎全是细嫩的瘦肉，也可以用来涮。除此以外，羊身上就再没有适合涮着吃的肉了。
摘自《京味儿》
更多关于Hitorie的介绍，请点击阅读原文进入好友阿不宽的专栏文章《专访ヒトリエ|想与世界并存不放弃自己》。
Q：ヒトリエ每个成员最喜欢的《火影忍者》的角色是？
wowaka：NARUTO可以说是少年JUMP的看板大作，从很小的时候开始就是很多孩子非常憧憬的对象。我个人非常喜欢主人公鸣人。
イガラシ：很喜欢NARUTO，我比较喜欢佐助。
ゆーまお：喜欢小樱。
シノダ：最喜欢卡卡西老师。
文 · 葵 | 版权所有 · 严禁转载
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