今天终于迎来了处暑。处暑，又称为“出暑”，这一节气的到来，意味着今年格外炎热的夏天终于接近了尾声。处暑后，早晚天气转凉，秋意渐浓，饮食也宜转为清淡。奉行“不时不食”的江南人，此时都将狂热的目光转向了新鲜上市的鸡头米。鸡头米软糯清甜的口感，是江南人整整等了一年的鲜味。仿佛只有吃了它，江南的秋天才算开始。地处富饶的水乡，江南人崇尚的鲜味不止鸡头米，还有菱角、荸荠、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜。这七种水生美物和鸡头米组成了“水八仙”，低调清雅，仙气四溢。姑苏人最懂水八仙，要想吃最鲜灵的水八仙，还得去苏州！▲水八仙鸡头米又名“芡实”，是水八仙之首，也是整个八月江南人民翘首以盼的美味。有人肯定会好奇：“为什么会叫鸡头米这么抽象的名字呢？”其实，那是因为芡实的果实是圆球形的，尖端突起，状如鸡头，因此得名。鸡头米必须颗颗手工去皮，来之不易，新鲜的鸡头米粒粒圆润，像是珍珠般洁白弹韧。郑板桥曾称赞鸡头米道：“最是江南秋八月，鸡头米赛珍珠圆。”苏州最推崇简单素雅的鸡头米吃法，只需在烫过的鸡头米中加入清水和冰糖，缀些桂花，兜满一勺喂进嘴里，放肆大嚼，三分弹牙七分软糯，回味清甜，最能品出鸡头米的本味。▲鸡头米手剥虾仁剥好的鸡头米，除了做糖水外，还能搭配虾仁、白果、百合、菱角、水芹这些清鲜之物一起炒菜或煲汤，自带清甜，样样好滋味。

后疫情时代，“健康饮食”越来越受到社会的关注。近年来酵素流行、康普茶翻红、发酵蛋白新兴、“肠道菌群影响免疫”成为热门话题。人们愈发重视“食物益生菌”对人体的正向作用。▲人参蜂蜜灵芝茶发酵的人参蜂蜜、灵芝蜂蜜代替甜味，口感柔和7月，在位于上海的KIINA餐厅，我们见到了Peter

这个夏天，极端天气与能源问题一次次冲上热搜，我们讨论每一天的高温，讨论成都的限电，讨论长江白鲟的灭绝……越来越多的人想要找到更加可持续的生活方式，摆脱当前的困境，与地球友好相处。起源于澳大利亚的“朴门永续”（Permaculture）就是这样一种生活哲学。它由Permanet（永久持续的）、Agriculture（农耕）和Culture（文化）三个单词组合而成，主张生态的、可持续的、人与自然和谐相处的生活方式。对待食物上，它鼓励自给自足，并且要充分利用资源，实现循环共生。比如在城市里，人们可以在阳台上通过遮雨棚和粗棉绳收集雨水，用来浇灌盆栽的小蔬菜或绿植；每次吃完饭后，把剩下的厨余垃圾用来堆肥，给土壤“增肥”。建筑师大熊曾在上海生活了十几年。5年前，他和妻子莫奇、2个孩子搬到崇明乡村定居，成为“朴门永续”的践行者。他们将一片紧邻河流的18亩半荒土地，建成永续农场，有稻田、食物花园，也有船屋、稻田剧场、草堂，并制造现代独木舟，引人们探索运河文化。6月底，我们拜访了大熊一家的“椿庭”。大熊一家四口住在崇明岛上的椿庭农场。从上海市中心开车过去，大约一个多小时。农场被稻田、河流与独栋小楼环绕。大熊说，他只是建造者，太太莫奇才是“农场主”。生下大女儿楚楚后，莫奇接触到“朴门永续设计”，产生兴趣，专门参与了系统的培训课程，大熊还带着女儿去“陪读”。▲“朴门之花”，7个花瓣刚好对应朴门永续设计的7个原则朴门永续设计（Permaculture）源自澳洲，由Permanet（永久持续的）、Agriculture（农耕）和Culture（文化）组合而成，可以被理解成一整套的生活哲学，它为如何应对耕作、设计、社区、经济、艺术等问题，给出了生态、可持续的解决方案，这些方案吸收了世界各地的原住民智慧，其中也包含“道法自然”的思想。“我很认同这种理念，人与自然、人与社会就是共生关系，”大熊说，“所以我支持莫奇去实现她的农场梦。”▲收集、悬挂的老种子▲土地的四季如今，在莫奇的打理下，椿庭不仅有稻田，还有番茄、茄子、丝瓜、黄瓜、葡萄、草莓、桃子等组成的食物花园，产出足够一家人自给自足与待客。繁忙的农事活动严格跟着时令走，尽量使用传承多年、更利于延续生物多样性的老种子，也不施农药、化肥和除草剂。▲稻田里的鸭子与月光号生态厕所稻田里放养着一群鸭子，这就形成了“稻鸭共作”的体系，稻田供养鸭子，鸭子为稻田吃虫、施肥、除草。人，也是这生态系统的一部分。椿庭的2个主要卫生间/淋浴间都在稻田里，分别叫“月光1号”和“月光2号”。圆锥体一般的月光号，由竹子及崇明土布作围挡，围挡下端镂空，这样一来，人待在里面，也能看到一隅稻田、感受四面风来。马桶管道连接着地下联动的发酵池，为稻田和菜地补给肥力，“肥水不流外人田”。▲荷塘一家人的生活，都嵌入这片田野农园中。椿庭的规划草图，是大熊一边陪莫奇待产，一边在医院完成的，蓝图初现时，二女儿椿椿也来了。他说，做规划的一个原则是，以自然为师。走进大门后，左手边有一片荷塘，面积不大，但大熊模拟天然的水岸形态，将池塘的水岸线也做得曲折漫长。盛夏的中午，大熊在“湖心岛”上摘莲蓬，不时隔着田田荷叶，将莲子抛给岸边树下的女儿。这样的荷塘不仅是一家人嬉戏的场所，也是比较成功的生态设计，能让与活水相连的池塘，也产生自然界中的水岸效应。▲半开放的田野厨房除了以自然为师，还有另一个原则：所有的空间设施都从衣食住行的功能需求出发，外在的形式最不重要。现在，整个椿庭的中心点上，站着一个半户外的田野厨房。厨房里不仅有厨具、农具、各式灶台、烤炉，还有一个能凝望稻田的“吧台”，传统的按压式汲水器旁，是与现代厨房无异的水槽，水龙头流出的水能直接饮用。田野厨房使用自然发酵、风干、日晒和柴火等天然的烹饪方式，无固定的菜单，都是根据地里收获的食物来出品。▲田野厨房菜品图源：椿庭朴门HeartLand农场中还经常举行活动，向更多人传达爱惜食物的永续理念。在这里，意想不到的花花草草也有大用处，有些可以用来吃，有些可以用来做餐具，还有些可以作为摆盘的装饰。它鼓励人们从家里带来一些用不完的食材，在活动中诊断诊断，开发新吃法；一些不适合售卖、卖相不好的“歪瓜裂枣”，也会在这里被充分利用。▲农场活动▲左图：大本营右上：大本营一侧的水道右下：屋顶的通风设备田野厨房左侧，是钢结构的“大本营”，足以抵御每年夏天的台风。大熊说，这里的生态构筑形态各异，但几乎每个空间都经历过台风的考验。此外，没有一处安装了空调。“大本营”的屋顶上，一排金属圆球不断旋转着，它们就是辅助室内空气流通的设备。“大夏天的不就是要出汗吗？为什么要盖着被子吹冷气呢？”正值酷暑，像这样不装空调会不会格外难熬？实际上，“因为农场所有的土地上都长着绿色植物，所有的植物都在吸收太阳的热量，在城里确实很难想象，这里是一种完全不同的环境。”▲大熊岳母杨老师常为到农场的客人讲解土布知识、演示织布方法▲莫奇受母亲影响，也会织土布“大本营”凌空构架于穿行农场的内部道路和小河之上，不占用农田。一家人居住的木屋也嵌入其中。“大本营”宽阔的公共区域足够日常使用，还辟出一片，作为大熊的工作室和木工房。▲木工房从门窗、桌椅、地板到船屋、栈道，木头在椿庭随处可见。所以木工房为整个农场的“生长”提供了源源不断的动力。大熊说：“我非常幸运，遇到了崇明岛上最好的木匠师傅陈中国，他不怕挑战，是我建造农场的最佳拍档。”第一次到椿庭，正是冬末。荷塘只剩枯杆，河道里游动的大白鹅是难得的亮色。▲椿庭四季户外厨房的灶台上煨着排骨莲藕汤，在隐约的香气里，大熊说：“我们可以到温暖的地窖烤火，不过，冬天适合休息，你们想拍最美好的时候，那得等。春天，这里所有的植物和作物都会开花；夏天最热烈，荷花奔放，稻田疯长；秋天丰收，坐在金色的田野里，有富足的感觉。”其实每到冬天，等孩子们放了假，大熊多半带着家人回到自己湖北荆州的家乡。2008年时，他已经来上海打拼多年，开公司、做设计，同时在家乡造了一座能看见日落的自宅“西江舍”，房子西边，正是宽阔的长江。▲每到冬天，大熊一家就将木船固定在车顶，回“西江舍”他回忆道：“我在长江边长大，后来带着对城市的憧憬，从乡下到上海，待了十多年。长在乡野的自在感烙进记忆，始终不能被城市生活所取代，所以我在上海找不到归属。”到2012年，大熊36岁，和太太莫奇的第一个女儿即将出生。莫奇也在乡村长大，他们“听从内心的声音”，卖掉上海市中心的房子，彻底回到“西江舍”，一住就是5年。那5年，大熊还是能做喜欢的设计，一家人过着“无忧无虑的日子”，不规划什么，幸福、放松、自由。▲大熊故乡的长江，记忆里的童年总是金色的但是，大女儿五岁时，他们意识到，孩子上学太不方便。权衡之下，一家人搬回莫奇的家乡，上海崇明岛。“我们还是选择田园生活，新的命题是，怎样重造一个自然的家园。”椿庭所在的这块土地，原本处于半闲置半农用的状态，小小的田块绕开洼地和又高又密的荒草，七零八落地分散着，但有香樟林、大椿树、竹林与河流。大熊决定，就在这里“开荒”。▲大熊、太太和岳母是建造家园的“队友”大熊负责设计、建造农场；土地生产都归莫奇管；岳母杨老师是崇明土布传承人，帮助协调邻里关系、招徕施工队，并担负接送孩子上下学的任务。用大熊的话说，他们三人是不可分割的“团队”，岳父也一直在背后支持。“想住进自然，该遇到的困难都遇过了，一个不少：技术的、经济的、精神的……我还是个有完美主义倾向的设计师，要在半点不由人的自然中做建造，常常‘疯掉’。意志力来源于儿时和母亲在田间劳作的经历，和陪着孩子一同成长的使命。学习和自然相处，真是一个不断放下的过程，当别无所求、认真‘虚度’的时候，四季都会有收获。”荷塘连通流经大本营的水道，水道又蜿蜒着汇入环绕椿庭的小河。父女三人从荷塘出发，穿过荷叶掩映的水中木栅门，朝着大本营的方向划去，女孩儿们笑得开心极了。▲“大本营”里悬吊的木船，是大熊造的第一条船独木舟是大熊和木工陈师傅一起研究、制造的。大熊说，他们造了崇明岛上第一条现代木船。那条船正悬吊在“大本营”里。2013年，大熊离开上海的第二年，他绕着北半球自西向东地转了一圈，实现了自小就有的环球旅行梦想。那趟行程中，他见了不少河流与航船：尼罗河上的船顶着经过修补的帆，轻盈地漂来漂去；希腊的大小游轮游艇，看着就有乐趣；瑞士苏黎世湖上帆影重重，层层叠叠的帆船似乎一直排到阿尔卑斯山脚下；在挪威等飞机时，刚好翻到一本有关木舟的杂志……他意识到，拥有一条船并不见得奢侈，小小的舟楫就可以带来健康的水上运动和奔放优雅的生活。“或许有一天，我也可以自己造船”的念头就此埋下了。▲造船，从学习到实践当大熊来到遍地是小河的崇明岛时，却发现很难看到一条船。“没有长江大桥、连汽车都少见的时候，水岸边的崇明人家，几乎都有船。运输物资、出门串访也依赖船。如今，我们这些住在崇明的人，不再需要船来从事生产劳动，但在成千上万的宽窄河道里，操纵小船不失为便捷的探岛方式和运动方式。”于是，他和陈师傅借用西式工艺，用雪松木为材料，开始自造轻盈的现代独木舟。▲飘摇在椿庭的船算下来，椿庭里有11条独木舟，有些是朋友向大熊订做的。这些船可以被轻松地搬起，放上车顶，随主人到合适的户外水域，悠闲放舟。▲泛舟崇明大熊还为来椿庭的朋友和客人设计了一条“落日航线”，在日落前划船出发，从贴近水面的视角来感受农场周边的崇明生态和人居环境，“希望在我们的推动下，可以稍稍复兴崇明岛的运河文化。”▲一家四口在船屋中▲船屋及码头他为每条可以下水的船都配好了“码头”，每个“码头”又搭配一个雪松船屋，可供数人休息、过夜，如同一个水边的民宿。雪松的木香似有若无，也很疗愈。船屋没有空调，但大多拥有直面稻田的大翻窗甚至十几扇门窗，通风无碍。有的船屋甚至在地面开了条窗，能看见下面经过的行船。“有些外国朋友来这，还挺能找到共鸣的，可能在他们的国家里，划船是件稀松平常的事。但他们也惊诧，木屋门口居然就是码头。”当最基本的衣食住行得以妥当安置，大熊一家要考虑的，是如何满足更高层次的需求。除了看得见稻田与河流的工作台、挥洒手工兴趣的长桌、几个水岸边的木屋和探岛的独木舟，哪里能让人彻底静定？当一家人都住进田园，怎样找到能畅谈的新朋友？有没有可能通过分享，让椿庭在经济上实现真正的自给自足？大熊说：“这块地有18亩，比较大，我们自家人的生活体系已经比较完善，也希望更多人了解自然的好。那些健康的、对于身心成长有益的活动，都可以在这里发生，我们延展这个家园的功能，它是生活农场，也是自然营地。”▲崇明的芦苇滩因此，大熊继续造房子。每年冬天，他都要到滩涂上，收芦苇和竹子。他介绍道，崇明岛就是一个大滩涂，东滩、南滩、北滩、西滩，都有很广阔的芦苇荡，“崇明岛最生态的建筑材料，我认为就是芦苇”。▲稻田剧场椿庭里，几乎各种构筑的屋顶都用到了芦苇。田野厨房边的圆形“稻田剧场”，就是运用了芦苇、竹子、雪松木的代表场所。▲稻田剧场几百根10米长的竹子，搭成金字塔状的结构，成为屋顶，外层再覆芦苇。“当时我很头痛，这些竹子最初的聚拢形态都差强人意。突然一阵风来，搭建中的竹子被吹得错落了，我一看，挺好，这真是自然给的灵感。”稻田剧场的中央地面铺满碎石，再由一圈雪松木板围绕起来，可坐可卧，可瑜伽可冥想，可以独处，也能围而闲谈。竹屋顶压得很低，因此稻田剧场的四围不设遮挡。坐在木板上，背靠稻田，头顶一线天光，很有仪式感。夏季的午后，大熊一定要抽出些时间来这睡午觉，“农场的事多而杂，睡五分钟也好，人每天都得有个发呆喘气的时间。”▲建造中的草堂，站在夕阳下椿庭有东、西两区稻田，每年割下的稻草都会保留好，垒成一个个稻草垛。今年初，大熊在田边造了个凉亭式的草堂，整体是木结构，但覆盖着大量稻草，屋顶更形似一个巨大的草垛。即使盛夏，草堂也凉风习习，坐在这能望见大半个椿庭，田野、农人、白鹅、河流，总有农场访客拿着电脑躲进来，一边工作，一边“悠然见南山”。▲“大本营”二层的公共空间及雪松木屋在大熊心里，大本营二楼也有一个很精彩的房间。上楼后首先是一片空阔，这儿能供访客扎帐篷、休息。西侧的落地窗扇可以大开，面向稻田。东侧则是一个金字塔状的雪松木屋，它朝向日出的方向，接收农场的第一缕阳光。“我把这个房间做好以后，进去睡了一夜，那天还写了一首诗，阳光、雪松和整体环境都特别合拍，好像能让人顿悟。”大熊帮楚楚整理书包时，在里面发现了一只小猫。他也无奈：“她们要照顾小猫，要用恒温箱孵小鸡，又要带小鸡去划船……”两个女孩无比自在，妹妹跟在姐姐背后跑，一起爬树、荡秋千、从木质的拱桥滑下来、在稻田边跳舞、攀上草堂高处。大熊感慨：常看别人家的小女孩打扮得像公主，但楚楚和椿椿“野”惯了，每天在地里跑，晒得黑黢黢，而且很难听命于谁，不受“号令”，只能引导。在学习上，夫妻俩的要求也很“自然”，“不要太差就好”。▲女儿们▲荡秋千的楚楚，摄影_任星Emily椿椿还太小，在“无为而治”下长起来的楚楚，已经懂得体贴父母，会帮妈妈洗掉所有的碗，为出差回来累极了的爸爸做吃的，再问一声：你还累吗，给你跳支舞好吗？大熊和莫奇空闲时，也带孩子们去城里转转，看看博物馆科技馆，感受车水马龙和万家灯火。“我们可以在上海的城市和乡村间快速切换，不会脱节，”大熊说，“但我们的确不太会教育孩子，我们的教育恰恰是没有教育，让自然来影响她们，让她们在自由宽松的环境中探索和成长，而非一味被管教和约束。我觉得，如果童年不自由，一生都不会自由。孩子身上有与生俱来的灵气和原动力，与万物更新的自然节律多么相似啊。”▲大熊在女儿们身上，看到了对生命的热情、适应力和好奇心椿庭的访客们，如果待得久了，能同两个女孩儿熟稔起来，譬如平时在市区工作、偶尔来住几天的Emily。这次，她离开椿庭后，发来微信，附带几张和女孩儿们的合影。其中一张里，楚楚穿着瑜伽服盘腿而坐，对镜头开心笑着，Emily说：“我走前，楚楚去荷塘摘了一片巨大的荷叶，让我带回家，坐荷叶上打坐。她俩确实高冷啊，不过内心明亮柔软。”来椿庭小住的人们，也许上午还在某个凉爽的角落看书、工作、喝茶，中午就进了厨房忙前忙后，甚至成为志愿者，帮大熊布置餐桌、为订了荷塘宴的客人们上菜。再仔细打听，今天的“大厨”是位临时掌勺的艺术家。而莫奇和杨老师也在几位阿姨的协助下，脚不离地地忙碌着，为第二天的大型活动做准备。到下午，明日的“流水大厨”到了，大熊和莫奇笑盈盈地打招呼。▲Emily正为来吃饭的客人讲解食材，她很关心人与食物的关系大熊说，他们不会将椿庭定义为“服务”场所，来体验的人们，也不是通常意义上的“消费者”，而是“可持续旅行者”。“人们联络我、预订到访时间时，我就会非常明确地告知规则。比如，这里茶饮咖啡一应都有，但得自冲自泡自饮，田野厨房向所有人开放，欢迎客人们自助，我们当然可以提供现成餐食，但人手和食材有限，只能严格采取预定制。”▲稻田里的帐篷相比之下，入住规则灵活得多。可以住船屋、大本营的松香木屋，也能租一顶帐篷，甚至自带帐篷寝具，随心露营，大熊的一位老朋友，就将帐篷扎在了荷塘的湖心岛上。▲椿庭的分享记忆访客一多，大熊全家难免忙碌，但这些异于常处的规则，也为他们的生活留下喘息的余地，更无意间让他们结实了不少有趣的伙伴。比如95后的艺术家朋友大宝，曾尝试在崇明种地，帮忙将椿庭的有机蔬菜卖给有需要的城里人；比如关注身心灵健康疗愈的Mana，她在离开上海前是椿庭的志愿者，如今，还常有瑜伽导师们带着年轻人过来，在稻田中央、荷塘中央等处做瑜伽、冥想；许多国家的年轻人来过，有人住一晚后，留下一幅画作，送给大熊，还有人采访大熊，为他们全家拍纪录片……▲莫奇的纸艺手工作品大熊说，他们在椿庭的生活，一定是自给自足的。“莫奇很喜欢手艺，她近年连商场也少逛，她的不少衣服、帽子、鞋袜，我和女儿们的部分衣服，都是她做的。我们基本能在衣食住行上自给自足，在生态环境上实现可持续。没想到的是，两年前，农场在经济上也进入可持续的状态，当然，这并不意味着我们收回成本了，我并不奢望‘回本’。椿庭还没有建完，我的十年计划是，一年投一百万，连续十年，目前，已经建设了五年。”▲大熊在笔记本上的“头脑风暴”用大熊的话说，他们一家所探索的，并不是如何种地，而是在现代环境下，如何在自然中生存、如何在田野间生活。▲大熊正在建立志愿者系统，“希望有一天，更多人能来感受这个农场”“城市与农村没有好坏之分，在哪里定居，只是一种选择。总的来说，我们的生活基本不受外部潮流或节奏的影响，可以随心所欲地决定日常。那就继续朝着自己的目标去建构、创造，实现理想，也许同时，还能帮助别人。曾经有位客人离开椿庭后给我留言：感谢大福的山野素食、小椿椿送我的魔法叶子和花花……平凡又特别……这也是‘永续’带给我的收获。”编辑：徐莹

立秋已过，副热带高压依然强势，连续的高温炙烤简直让人透不过气来。想去一个凉爽的地方旅游避暑，如果这个地方恰好又有美景美食，那就更为完美了。青岛就是这样一个理想目的地，夏季的平均气温仅25度，比连日来魔都的最高气温足足低了十几度之多！800多公里的绝美海岸线，满足你对大海的一切渴望。对于吃货而言，青岛除了拥有人尽皆知的肥美小海鲜，塑料袋装的鲜打啤酒，还有历史悠久的特色胶东菜（隶属于鲁菜的三大分支之一，另两个为济南菜、孔府菜）值得尝试。▲塑料袋啤酒▲小港码头▲营口路海鲜市场来青岛的头等大事，非吃海鲜莫属。想尝到最新鲜的海鲜，当地人肯定推荐你去一次海鲜市场，自己采购新鲜的海鲜，去到旁边配套的啤酒屋“来料加工”。青岛最有名的海鲜市场可能就是登州路海鲜市场，听到“登州路”，当地的朋友连连摆手：“别去，宁愿去营口路，营口路也许会被宰，但至少营口路本地人也会去。”装修成唐风的营口路海鲜市场，我们担心的宰客并没有发生。有一个不被宰的方法分享给你们：跟着大爷大妈买。当有大爷大妈在买的时候，大胆地凑过去问摊主价格。摊主就绝对不敢宰你，因为如果报了一个高价，旁边的大爷大妈一定马上会指责摊主坑人。市场内明令不允许拉客，但还是会有“温柔拉客”的情况发生，也就是在你买海鲜时一直陪着你，给你出主意，不算死缠烂打，大家其实完全可以根据自己的需求决定要不要接受。几乎每个海货在青岛都有自己的“小名”，带鱼叫刀鱼，蛤蜊叫“嘎拉”，贻贝叫海虹，鲈鱼叫寨花，牡蛎叫海蛎子。青岛的“嘎拉”、海虹、海蛎子，鲜甜肥美，值得一试。▲团岛农贸市场当地的朋友告诉我们，为避免被宰，去海鲜市场和周边的啤酒屋，一定要问清楚单价。有些不良商家报价格不带单位，你以为是20元一份，结果收你20元一个。市场附近的加工店的烹饪手法大同小异，白灼突显新鲜海鲜的本味，爆炒的海鲜镬气十足，另外还有一种加工方法是烧烤，自带烟熏的滋味，值得一试。营口路海鲜市场出来，我们又去了团岛农贸市场，它比营口路大很多，里面各种食材都很丰富。还意外买到一个青岛的独特小吃——脂渣。▲精边脂渣脂渣虽然看起来略油，但其实像走油肉一样，已经去掉了一部分油。怕油的可以买精瘦的尝一尝，轻轻一咬，油滋滋、香喷喷，很有嚼头。有点猪油渣的意思，个头更大，吃来更过瘾。推荐店铺：营口路农贸市场地址：台东八路16号营业时间：06:30-22:00推荐店铺：团岛农贸市场地址：四川路31号营业时间：05:30-20:00推荐店铺：老李村脂渣地址：四川路31号馨大众农贸市场TD-063营业时间：06:30-18:30青岛另有一个别名：世界啤酒之城。错过了今年的青岛啤酒节，有点遗憾。在当地朋友的推荐下，我们去了趟啤酒博物馆，好逛好玩程度和青岛啤酒节不相上下。在博物馆里，你能了解到青岛啤酒的历史，还能看到啤酒制作的全过程。对于爱喝酒的朋友而言，最重要的是还能免费喝到一杯原浆啤酒。

Coffeelnsider）已经发布了近200篇原创文章。我还在b站注册了账号，成为一名咖啡区up主，我想把精品咖啡带给我的喜悦，分享给更多人。国外的庄园主来访时总会问我“Is

“素食真的能让身体更健康吗？”、“吃素能变瘦吗，会营养不良吗？”近年来，素食的热度日益变高，越来越多饮食专家选择吃素并且提倡大家吃素。▲全植物性饮食料理隶属于vegan（纯素主义）旗下的全植物性饮食（下文简称全植饮食）热度最高，它并不特指某一种饮食模式，泛指一种健康饮食习惯。从广义上说，它强调多吃植物性食物，比如新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子，不摄取肉、蛋、牛奶、蜂蜜，不吃精加工食物。它与减轻并维持健康体重，以及降低心血管疾病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默病风险，有着密切关联。▲全植物性饮食推广者易恩槿8月，我们电话采访了鹿浦食事主理人、全植物性饮食推广者、食物摄影师易恩槿。作为首个全植物性饮食生活营的发起者，她吃素3年，自创了300多道全植物料理。我们和她详细聊了聊全植饮食的系统知识和美味食谱，她也分享了自己的吃素心得：“学会建立食材库，比什么都重要。”以下是易恩槿的自述：我是恩槿，鹿浦食事主理人，从2018年开始接触全植饮食。我算是误打误撞接触到这个领域。我本身是学摄影的，为了让食物在我的镜头下更加诱人，找到适合自己的拍摄风格，我开始学烘焙做甜点。学习了一段时间后，渐渐地我发现有些走偏了。每次做甜点时，我会用大量的精制糖、牛奶和黄油，最后的成果虽然好看，但我自己却不爱吃，垃圾桶成为了这些貌美甜品的归宿。一拍完照就扔，如此浪费食物的行为，让我越发坚信这样的模式是无法持续的。▲恩槿最喜欢的茄子料理后来有一天，我和我的朋友恰巧拜访了长沙本地的一家素食馆，一道道精致又美味的素食菜肴，打开了我的新认知，原来素食也能这么好吃啊！当时我就萌生了一个新念头，学习做素食料理。我立刻报名了上海植物烹饪导师的课程，那是一个大约一周时间的课程，以基本营养学知识为基础，同时学习食材的运用和烹饪技巧。一周时间内，一日三餐都食素，老师给我们做了无数道无国界的素食料理，素意面、素松饼、日式昆布汤......我享受于这份新奇又朴实的美味。▲能量满满的全植早餐回到长沙后，我正式开始纯素生活。素食分很多种，蛋奶素食、纯素饮食、乳素食、鱼素饮食、弹性素食等。因为我从小到大不爱吃肉，所以我选择了完全基于植物性食物的全植饮食。只戒牛奶和鸡蛋，对我而言不是难事。最吸引我的一点是，全植饮食更有包容性，它没有那么多条条框框的限制，更多元更开放。它不需要和寺庙素一样，需要拥有信仰，全植饮食赋予你的是健康可持续的生活方式。我家里人都很开明，他们非常尊重我的选择，像我的先生和孩子，他们属于弹性素食的范畴，一周有2-3天的时间是纯素食的。最初开始全植饮食的三个月，可以用手忙脚乱来形容。那个时候，我自己的厨艺也没那么精湛，本地的纯素食餐厅不多，再说天天下馆子也不现实，选择少之甚少。▲食物摄取需要营养素丰富还有一个最大的问题，食材库的建立。它的缺失，影响了我营养素摄入的丰富多样化。我每天都感觉很饿，第一个月暴瘦了10斤。▲食材库食材库的建立听上去复杂，事实上操作很简单。将它化繁为简，按照你的喜好将食材分类。我的食材库常备清单具体分为豆类、豆制品、坚果类、谷物类、面和粉类、干菇类、海藻类、植物油、调料类、天然酱料、干香草类。干性食材是必需品，比如坚果类、种子类、谷类、面粉类等，准备一些玻璃罐子，将食材装好，用标签贴贴上，放到阴凉处储存，大部分放个半年没问题。▲餐桌美学新鲜的蔬果直接在当地市场购买就行，得奉行不时不食的准则。还有一点，因为全植饮食味道偏淡，我会储备各种各样的调料、油，它们各自富有独特的香气和营养。比如吃沙拉，不同的油调和出的油醋汁，风味不一。除了油醋汁，像青酱、红酱等酱料，我也会调配一周的量，放在小盒子里，需要用的时候拿出来，这样既可以节约时间，也不会打击烹饪的积极性。▲恩槿经营的小菜园我自己还在家打造了一个香料小花园，种植一些香草，好比薄荷、罗勒或是食用花。在乡下，我家人有一片自己经营的小菜园，我时常会跑去关注菜的长势，这个过程是很滋养和疗愈的。在食材库储备过程中，我也在慢慢改变我自己。以前朝九晚五的工作、人情世故的繁琐处理，时常让我觉得焦虑和辛苦，但当我全身心地投入到自己热爱的事情中，我的心随之变得安定和平和。和之前不一样，我现在做完一份全植料理，拍完照的那一刻，整个人顿时充满了满足和成就感，它彻底把我的工作和生活整个打通。自从我践行全植饮食，常常受到类似的质疑：吃素能保证营养供给吗？这也正是大部分人对素食的刻板印象。首先要明确一点，我们人体所需要的6大营养素，植物食材完全能够供给。比如植物蛋白，天贝、鹰嘴豆、红腰豆，还有豆皮、豆笋等各种豆制品，它们完全可以用来替代肉类所提供的蛋白质。在全植饮食中，我们需要摄取更丰富多元的营养。碳水我更建议大家摄入复合型的碳水，像三色糙米、藜麦、燕麦、荞麦和小米等。▲彩虹泰式凉粉丝还有不吃精加工的食物，尽量不去破坏食物中自带的营养素。热油爆炒、烟熏等重口的料理方法，即使会短暂满足你的口腹之欲，但都会破坏新鲜食物的营养密度。饮食习惯的培养，一定是一个循序渐进的过程。我自己对全植饮食有些心得后，发起了全植饮食生活营。在分享中，我意识到现在这个社会，大家对食物摄入太苛刻。很多人为了吃而吃，很严格规定自己的摄入：吃它是为了补充蛋白质，吃它是碳水需求；还有的人过于身材焦虑，将健康的饮食法视为变态的减肥方法，最后得不偿失。▲素意面坦白说，我也走过一些“弯路”。起初在烹饪手法上，我奉行少油少盐少调料的准则，大多是水煮或蒸。刚开始我还能坚持，但时间一长，寡淡无味的料理让我觉得生活也变得空洞。▲全植碗我开始改善自己的烹饪手法，善于用调料，提升口感的层次感。我必须保证做出的全植物料理，一是美味的，二是健康的，三是永续的。包括我和朋友在外面聚餐，我会有觉知地选择食物。偶尔吃咸上火了，那我第二天会吃一大盘蔬菜水果或是运动出身汗平衡。切记，千万不要对食欲有愧疚感和负罪感。饮食生活方式只是生活方式的一种，情绪运动也是健康的关键因素之一，如果说我们仅仅是吃得健康，但我们心情起伏过大，成天郁郁寡欢，照样是不健康的。▲石榴黑巧克力对于甜点，我也没有选择放弃。素甜点，是我接下来在准备的全植饮食新项目。甜点里完全不加奶油、鸡蛋、黄油，不会让其好吃程度大打折扣。举个例子，做普通起司里面会加奶酪，素起司里会用到生腰果，用料理机打碎后，它的形态和奶油是一样的。精制糖是大忌，我会选择枫糖浆等食物天然的甜味去代替，更健康。▲素乳酪甜心还有芝士蛋糕的底，大多数人会用奥利奥饼干或粗粮饼干做，我会用到核桃，再加上椰枣等各种各样的坚果，把它们压碎后做成底，两种营养价值是截然不同的。我家里有两柜子的烹饪书，不局限于素食，什么类型的都有，每次阅读，都会让我迸发出料理新灵感。不同料理之间存在的相通之处，这种神秘感让我为之着迷。全植饮食的原则是尽量多样化摄取，保证营养全面，用的食材丰富多样，采用较为简单的烹饪手法来突显食材的自然风味。我推荐大家用色彩缤纷的蔬果，或是本地时令食材去做创意植物料理，变化出花样繁多的搭配。这5道全植物料理是我的最爱，操作简单又好吃营养，感兴趣的话不妨试一试。01

▲摄影师：鱼菲近期，我们采访了几位不同行业的“老吃客”，他们并非知名的美食家食评人，共同点都极度热爱美食：高大上的米其林星黑珍珠餐厅他们吃来头头是道，但他们更热衷于发掘街头巷尾的好味宝藏小馆。在吃这件事上，他们孜孜以求，相当认真（真金白银花了很多钱、认真吃了很多年）。在他们那里，我们挖到了一些好吃又便宜的宝藏小馆子，比如卖了二十来年还是8块钱一串的冠军炸里脊，炒菜水准更胜招牌面条的面店，藏在市区里的古老馕坑烤肉......经过我们再次实地考察，每家都是妥妥的实力派。以下11家上海的宝藏小馆子，让我们听这些“老吃客”们一一道来。▲摄影师：邱子峰（按人名首字母排序）出生于上海，大学毕业后创立了自己的服装品牌，虽然家族的餐饮业已经是上海的一块老字号，但并不妨碍他热衷于街边小馆子，猎奇的范围细致到一杯奶茶也不能错过。长发餐饮地址：上海延安西路955号TEL：15601959775长发就卖经典老三样，炸里脊肉、炸鸡心、炸鸡胗，里脊肉8块钱一串，又大又好吃，走过路过只要它门口排的队不是太长，都会停下来买几串。不管是里脊还是鸡心或者鸡胗，咬下去都会爆汁，价格这些年没怎么涨。老板娘看起来也没怎么变，还是带着翡翠镯子炸里脊。之前基本天天排队，上周刚路过的时候发现没人，就去买了几串。然后，后面立刻来一姑娘上手就是各30串，感觉他家依然很受欢迎。红鲤鱼港式大排档门口的菠萝包档口地址：上海虹泉路1078号井亭天地1f-01电话：021-64777918红鲤鱼门口靠边上有一个卖面包的档口，菠萝包做得超级好吃，个头大，酥皮香，点单后服务员会现塞一片厚切黄油进去。面包趁热咬下去，黄油混合和酥皮在嘴里一起融化的口感，一流！身边香港地区的朋友吃了也说正宗，而且价格也便宜，十几块钱一个。他家的奶茶浅尝一下即可，味道不算浓郁。甜品大师，1999年在洛杉矶开设RJ.Patisserie，极其风靡，当时的洛杉矶有这么一句话，“追女孩子你得有两样东西，一是和人一样高的泰迪熊，二是RJ的蛋糕”。RJ.

食物和艺术的关系悠久且丰富，在许多艺术家的画作中，我们都能看到食物的身影；近年来，也有越来越多的国内美术馆与餐厅结合，在美食中注入极具艺术感的巧思，吸引人们前往打卡。事实上，在美术馆中开餐厅并不是一件新鲜事。早在1868年，伦敦就出现了世界上第一间美术馆餐厅。在陆续诞生的美术馆餐厅中，有的历史悠久，从19世纪开始营业至今；有的坐拥浪漫江景，视野开阔；有的将传统与现代无缝融合，美如油画.....对于许多人来说，这些餐厅早已不仅仅是一处参观美术馆时歇脚休息的地方，体验与美感并存，正吸引着越来越多专程而来的食客。▲伦敦V&A博物馆，1868年，世界上首间美术馆餐厅诞生于此图片来源：V&A官方平台在此，我们根据开业时间，从历史最悠久、积淀最深厚的美术馆餐厅说起，整理了国内外10家各具特色的美术馆餐厅，尝试一种开启艺术与美食之旅的新方式。位于伦敦的维多利亚与艾尔伯特博物馆（简称V&A）是世界上最大的装饰艺术和设计博物馆。1868年，博物馆内的三间茶点室——Gamble、Poynter

近日，上海餐饮界中最引发话题的，可能就是甬府的主理人翁拥军先生斥资1.8亿在北外滩打造的新项目，来福士56~58层，连开三家大师级餐厅，一家甬府，一家与川菜大师兰明路合作的明路川，一家与法餐chef周晨合作的les

在雪山、山川、沙漠用餐是一种什么样的体验？在露营美食火遍社交圈的今天，一种更高阶的玩法——私人定制高端野宴悄悄崭露头角。▲沙漠上的野宴私人定制高端野宴，被哼哼亲切地成为“摆桌子”，她是这方面的专家。20年前，她开始和一群朋友在国外租车旅行，四处野食。2020年疫情来临后，她抱着“明天和意外哪个会先来，必须做些什么才能此生无憾”的想法，和朋友一拍即合，决定继续将厨房和餐厅设置在大自然中，在最美的地方，吃最野的餐。人少景美的山川湖泊中，处处留下了哼哼的身影。▲食野山桌主理人哼哼野宴上的食物也全都被精心设计过，讲究因地制宜，不时不食，满足人的五感。从朋友间的户外聚餐进阶成为一桌难求的高端野宴，还在各大综艺节目中出镜。7月末，我们电话联系了哼哼，听她讲了讲她心目中的即兴野宴艺术。以下是食野山桌主理人哼哼的自述：我是哼哼，出生在广东顺德，妈妈是重庆人，两地美食文化的碰撞加上不同城市的成长经历，让我从小对食物就产生了极大的兴趣。▲大理菜市场里的鲜百合和紫色芭蕉花6岁开始，我就跟着大人逛菜市场，那股菜市场里独有的鲜活劲和水灵气，令我深深着迷。不过最初我没有专修厨艺，反倒学起了理科，毕业后我进了供电局，工作之余会帮朋友的餐厅研发新的菜品，这一做就是4、5年。在户外摆桌子用餐这件事，我02年就开始做了。我们是一个团队一起玩的，大家分工不同，有的人负责安排行程，我负责吃食。那时候我们常去欧洲，西班牙、法国、意大利，还去过冰岛，租车到各地，去看去玩去摆桌子，非常自由的一种旅行玩法。▲哼哼和朋友20年疫情来了后，我们出不去了。我的朋友大脚（如今也是食野山桌的线路主理人）来云南找我玩。他是做旅游行业的，不同的是他是做私人订制旅行的，找的路线会偏小众一点。▲宁夏中卫长城上的野宴当时他带我去云南香格里拉附近的一处小众旅游地，被自然之美折服的我们，当下突然冒出一个想法，“这么美的地方，不坐下来在户外吃一顿饭真的太可惜了。”这也是食野山桌成立的初心，主打户外高端定制餐饮和深度定制旅行。我最开始并没有想把它做得商业化，朋友看到我们分享的朋友圈，也想这么玩，就加入了。虽然我常说，选择了户外这条路，就是在赌。而且户外一餐的成本肯定比你在餐厅里享用的宴席，贵起码5-10倍：人力、食材、地点，前期准备都需要成本。但我也不是抱着功利性的想法在做。去计较我到底花了多少钱、能赚回来多少。我觉得这是一场即兴艺术，完全不可被复制。▲大理云龙诺邓古镇上的第一次野宴2020年7月，大理云龙诺邓古镇的高山草甸上，我们在国内做了第一次较为大规模的野宴。那一次是一个邀请活动，所有朋友都得出力。我的摄影师朋友，扛着70斤的大帐篷，走了几千级台阶上了海拔2800米的草甸。我刚准备摆桌子，又遇上大暴雨，大家个个头顶黑色的垃圾袋，依旧被淋成了落汤鸡。好不容易雨停了，那个地方牛羊特别多，吃饭的时候它们全就围绕着你，几头驴还把我画家朋友的画给吃了。因为是第一场，有很多不可控的突发因素。▲驱车带物资，行驶在崎岖狭窄的山路上后来我们去梅里雪山，海拔5000米，气温只有10℃，还是没有水电网络的高山荒原。我们必须在当地租四驱越野车才能上去，有的地方人还到不了，得依靠马帮，人扛马驮。同时我们还需要在户外搭建一个厨房，光是运送东西的费用，一天就超过2000元。▲户外厨房记得那一次，有个客人是准备在雪山上求婚的，可是后续上山的团队忘记带客人的求婚花束。在那样一个没有植被的地方，我只能用枯枝和一些小的灌木扎一束专属于这片高原的“花束”。幸好对方依旧很感动，求婚成功，没出其他纰漏。包括我帮云南大理的柴米多做漂流餐桌，要做白切鸡的时候，我发现我只有一把斧头和一个树桩，完全操作不了。炖鸡汤的时候，砂锅突然爆炸，烹饪陷入僵局，我们只能快速想办法如何用有限的食材代替，让餐桌饱满起来。我还在沙漠中遭遇过六级阵风，风声不断夹杂着沙粒呼啸而过，整个团队只能躲在蒙古包里祈祷天气好转。我性格比较乐观，在我看来，这些根本不是困难，反而是很难忘和值得保存的经历。每次出发前，我和我的团队起码需要2周时间筹备，会有两个准备点：一是线路，它都是独立研发性的线路。和旅行团不一样的是，我们更为严谨。举个例子，四天三夜的行程，你走的所有线路我们都提前走过一遍，自己亲自踩点。▲梅里雪山下的野宴我们还要考量安全性，我不会找村民带路，得是拥有国际向导证的向导，如果去高山的话，他还得拥有急救证。食物也是，每一场户外私宴，菜单都是不同的。食材需要因地制宜，还得遵循二十四节气，不时不食。最重要的是，坐在一个地方，我们需要弄明白的一点是为什么要吃这一道菜。如果在沙漠，我不可能做海鲜类的菜。通常我来到一个新的城市，肯定会先去探访附近的农场、菜市场或是集市。它是我们探寻当地风味的不二之选。▲科右前旗沙果之前在内蒙古兴安盟，我去了乌兰浩特早市。作为南方人，一瞬间我就被东北早市的热闹劲和生猛所吸引，论车卖的大白菜，成捆的大葱，麻袋装的土豆，还有一些当地的特色食物，香甜弹牙的扎赉特旗大米、酸甜脆爽的科右前旗沙果、大兴安岭小笨鸡等。一木一花，一蔬一果，它们皆是洞悉当地风味的密码。我会将很多当季在地食材和当地饮食习惯，融入进自己的新菜单中。宁夏中卫的腾格里湖鱼，我印象最深，它是我目前为止吃过最好吃的淡水鱼。腾格里湖是沙漠湖，会有人去投放鱼苗，让其自然生长。因为是保护区，只有少数拥有捕捞证的渔民才能捞，所以鱼的数量极少。它的样子都和普通鲈鱼不一样，很宏伟很漂亮。沙漠昼夜温差很大，在极低水温下生长的腾格里湖鱼，肉质很紧，极为鲜嫩。我把它和秘制金椒酱、嫩仔姜、宁夏鲜枸杞组合在一起，蒜瓣大的鱼肉，尝上去满是鲜味。还有一道枣林溜达鸡，也来自宁夏中卫。它是被放养在枣林里，从小吃巨甜无比的枣子和枸杞长大的。我用烤制的方式来料理它，配上一些香草籽等香料，鸡肉自带枣香，口感细腻丰富。大理有个雪花牛，它是安格斯牛种，很早以前它就拿到云南来养殖了。这种牛肉的香味很足，也很有韧劲。我把它和云南本地的野生菌和贵州的辣椒融合在一起，还加了缅甸香菜等香料，这样的搭配会让牛肉更有层次感，也更能激发牛肉本身的香味，很多客人吃完都想打包。在怒江有一种食材叫做金耳，它有“植物燕窝”之称，在我之前没有人拿它做过刺身。和银耳不同，金耳的口感QQ糯糯的，吃起来特别像海参，满满的都是胶质，非常滋补。在雪山荒原，我将藏地牦牛排先低温慢煮，再用自制的豆瓣酱腌制慢烤，外焦里嫩，香辣美味。高原牦牛尾和阳光番茄熬制的浓汤，加入藏区特产藜麦和青稞，口感更加丰富，酸甜暖胃。深入西双版纳雨林，我也学着当地傣家人在野外，砍下竹子当碗筷。宽大的芭蕉叶物尽其用，包裹着各种在地野生食材。香茅草烤罗非鱼、烤五花肉、竹筒土鸡汤，原始炙烤的香气热烈又直接，充满野性力量。我虽然是学理科的，但同时我又很喜欢艺术，比如画画、摄影等。读大学的时候，我的学校就在四川美术学院旁边，我常常会跑去听课学习。▲哼哼团队研发的菜品食物和美学是共通的：好吃是基准，美学是强输出。如果在国内学厨，专业的厨师学校第一节的入门课便是刀工，但国外的厨师不会这样，他们会从美学入手，教我们去欣赏这道菜。▲发酵萝卜配贺兰山树莓和黄柠檬中餐里，很多菜品都是红绿黄，虽然展示了烟火气，但有时不够高级。我做一道菜之前，我会先考虑颜色，尝试做减法。比如我想要金色配黑色，那我就会思考什么食材是金色，哪个食材是黑色，它的味道是怎么样的，最后思考可以用的烹饪手法。这就像在做一道连线题，把你需要的素材连线搭配。▲宁夏中卫野宴我们在沙漠做过两次活动，第一次是在黄河和沙漠交界的地方，沙漠绿洲的概念。因为它在丝绸之路上，我大胆使用了琉璃的颜色，彩色版块居多，颜色很丰富。骆驼干粮草垛，稍加平整铺上异域风情的垫子，呈现的是波斯文化。▲以黑、金为主导色的菜品另外一场我们去到沙漠深处，沙漠好像自带滤镜，所有东西都像蒙上一层纱，低饱和度的灰黄色极其高级。为了对应这种天然的高级，颜色上我用得很收敛和干净，将黑色和金色作为主导色。▲西夏陶餐具也都是单独定制。西北的黄土与九曲黄河，孕育了绚烂的西夏陶瓷艺术。我和非遗西夏瓷烧制技艺传承人一起，亲手烧制属于自己的西夏陶器，未知的迷人釉色，独一无二的器型，配上食物浑然天成。▲亿万年的河床石我们还会开车进沙漠深处去挖戈壁石，既可以做又野又美的装饰，还能让客人带回家做个纪念。▲烧制古宁夏瓷今年，我们遍访宁夏各地，去寻找传说中宁夏的眼泪。那是一种以黄河流域冲击而下的高岭土为原料制成的瓷器，它需要器型、胎土、釉料到划花、剔刻花、烧制等33道工序，我们和匠人一起合作完成了定制餐具。学习古法技艺的同时，更多的宁夏之美在我们的餐桌上被唤醒。视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，这五感在户外被完美平衡和表达，这是令我做野宴时最着迷的点，也是人生中真正难得的体验。▲哀牢山红河谷野宴2020年到现在，我算了下，食野山桌一共办了38场野宴。很多客人找到我们，大都不是在社交网络上种草的，而是通过人与人之间的口碑传播。好玩又私密，是他们定义食野山桌的形容词。▲哼哼和Kaho在我们团队中有一位香港厨师，他之前是国外米其林餐厅的主厨，只是偶尔和我一起出去玩了一次，就打开了他生命中新的窗口，之后很果断地加入了我们主厨团队，成为研发主管。他告诉我，他工作了30多年，没想到厨师除了天天在厨房炒菜，还能这样玩。▲森林中的晚宴当我们跨过山丘，进入到一个从未踏进过的新领域时，你会发现那个地方像水晶球，一面很真实，一面又很梦幻。而美食，因为在不可能吃到的地方吃到了，所以更加美味。责编：Hattie编辑：Judy图片提供：食野山桌官方

暑假以来，被疫情按下暂停键的大理旅游业强劲复苏。数据显示，7月大理古城接待游客人次达159万，单日游客峰值最高时近6万人次。酒店与民宿的入住率也在不断攀升，一房难求。大量游客涌入大理，连当地人都不禁惊呼：“救救我，我一个本地人抢不到早饭！”正值菌子季，想要避开人山人海的大理，享受云南的多样美食与慢时光生活，那么德宏这个小众宝藏城市会是一个更好的选择。德宏冬无严寒，夏无酷暑。吃，是当地人最重要的消遣。作为多民族聚居地，德宏食物多到让人意乱情迷。重口的撒撇、新奇的过手米线、原始的绿叶宴，还有闻所未闻的野菜、昆虫。虽然德宏不如云南其他旅游城市名气大、发展好，但也因此保留了较为原本的风貌。深入当地街巷菜场，夜宵摊头，可以在这座安逸的小城，获取一种简单、原始的快乐。德宏美食实在太多，为了成为大家的德宏朋友，我们先行一步，希望这篇指南，可以给“吃德宏”这个难题，提供一个清晰的解题思路，让大家在德宏餐桌上兴风作浪。都说不吃撒撇等于没到德宏，为了不白来，我们在德宏的每一天都在认真吃撒撇。撒撇是傣族菜，现在已经发展成德宏人的日常午餐。撒撇通常指的是牛撒撇，简单理解就是冷盘配蘸水，因为蘸水苦的缘故，当地人直接叫它“苦撒”。属于听着暗黑，第一口劝退，但再吃一口就会上头的那种。灵魂是蘸水，味型的关键源于牛苦肠，要把苦汁熬煮到位，好的苦汁还带有浓郁的肉香，可以直接喝，清热解毒。传统撒撇是把生牛里脊剁成泥，直到上筋，拢一团放在熬好的苦汁里（也有把生肉加工熟的熟撒撇），加上缅甸芫荽、韭菜、香蓼、小茴香尖、小米辣等香料。特别的是“涮涮辣”，这种本地辣椒有着连小米辣都望尘莫及的魔鬼辣度，就算嗜辣如命的当地人也只敢在蘸水里涮一下。冷盘则随意许多，除了米线，多是牛肉、牛肚、猪肝、猪皮的任意组合。素菜一般是莴笋、包菜、茼蒿、马蹄菜等。除了牛撒撇，傣族人还会吃生鱼撒（巴撒）和猪肉撒（撒达鲁），近两年也衍生出很多新口味，像是油辣子撒、柠檬撒。特别的还有羊奶果撒、石榴撒，几乎带有酸度的食材水果都能入撒，口味也比苦撒更容易接受。撒撇的主食是米线，在畹町吃撒撇还会配豆豉炒饭。傣族豆豉豉香浓郁，缅甸甜肠丰富口味，油润有嚼劲。傣味不只是撒撇，还有让人恋恋不忘的酸扒菜。用酸水把青菜煮到变色，利用红糖中和酸度，层次丰富，是让人很舒服的酸甜味道。牛扒烀也是常见的傣菜，类似于清炖牛杂，但调味猛烈，会加很多香料和糊辣子。德宏很多餐厅没有菜单，都是当日新鲜食材现点现做。如果碰到当日野生菌子，一定要豪吃一番！最常见的是牛肝菌，价格平易近人，一般都是快炒。我们吃的这种见手青，当地人叫粉菌。切片爆炒，鲜嫩爽口，香气浓郁。推荐店铺：松树寨农家小院推荐：羊奶果撒、石榴撒、炒粉菌营业时间：11:00-20:00地址：芒市科技路与121乡道交叉口西南50米云南人对“过桥米线”三分讥诮，只因为云南好吃的米线实在太多。在德宏的阿昌族，就有一种更原始粗旷的米线吃法——过手米线。过手米线如其名，吃时要“过手”，以手做碗，米线为皮。取一点米线摊在手心，加上“帽子”，整个喂进嘴里。“帽子”就是吃米线的配料，多是牛肉或猪肉的，切成碎，和牛肝、猪皮、豌豆粉、花生、小米辣、香菜拌匀，喜欢酸的可以加点酸水，喜欢辣的还有小米辣和糊辣子。一人一套米线，可以再配些小菜。牛干巴直接吃就很香，还可以配折耳根腌菜膏蘸水。当地人对猪皮情有独钟，不仅撒撇里有，还会单独拿来厚切凉拌。除此外还有酸萝卜、生包菜，负责清爽解腻。虽然现在也有人用碗筷代替手，但过手的巧妙滋味是无可替代的，还是建议大家洗净手，好好体验一番。推荐店铺：洋人街李任过桥米线推荐：过桥米线、牛干巴营业时间：11:00-20:00地址：陇川县三象南路29号景颇族是德宏最主要的少数民族之一，作为真正的“山人”，饮食上比傣族更原生态。景颇人背把刀就可以进山，大地为席，绿叶做碗，食材餐具皆源于自然。最有名的就是绿叶宴，虽然难有机会和景颇人去山林里体验这场原始野餐，但德宏有不少景颇风味餐厅，也可以领略到几分魅力。绿叶宴食材丰富，大量使用野菜和香料，烹饪手法相对简单，以舂、煮、拌、烤为主。吃法豪放，直接用手抓，所以也叫做手抓饭。虫，是一定要吃的，当地人喜欢吃竹虫和蜂蛹。一般多为油炸，蜂蛹口感酥香浓郁，竹虫吃口清脆，还有点类似瓜子的坚果香气。山中溪流的野生小螃蟹，也能做成香脆小零食，直接油炸或者舂碎了都很有滋味。既有简单烤制的南瓜、竹笋，突显食材本味。也有香料加成的浓厚味道，又辣又猛。最出名的是鬼鸡，土鸡肉质紧实，煮熟放凉撕成小块，和大芫荽、姜末、小米辣、糊辣子、芫荽籽混合，猛烈抓人。煮鸡留下来的鸡汤，还会做成浓稠醇香的鸡肉稀饭。肉类以烤为主，常见的有烤鱼、烤兔子、烤鸡、烤五花肉。也有用芭蕉叶包着烤的，就是包烧。“舂筒不响，吃饭不香”，景颇人几乎能把任何食材都捣碎了吃。舂过的食材更能吸收香料的味道，鲜明出挑。景颇菜难以复制，全靠食材撑着场面。山中的猪鼻子菜、丁江、花椒叶等野菜煮一煮，就是一盆清热解毒的杂菜汤。主食很多，除了竹筒饭，还有菠萝饭、紫米饭和黄米饭。黄米饭是用来密蒙花染色的，当地也叫“染饭花”，除了染饭，还能泡水喝，原始天然。想吃更多山林美食，还可以去陇川的景味佳餐厅，老板本身就是景颇人，店里有很多像是竹毛衣、树毛衣这类不常见的山珍食材。最后别忘了喝一杯景颇水酒，像辣版的酒酿，回味微甜，让口中食物更加生动。推荐店铺：景味佳推荐：竹虫、蜂蛹、鬼鸡、舂菜营业时间：11:00-20:00地址：陇川县章凤镇芒弄村广山小组不知道有多少人和我一样，提起云南，脑中就不自觉响起《月光下的凤尾竹》，脑补出皎洁的月光、茂密的竹林和婀娜多姿的傣族少女。但自从在陇川吃到了全竹宴，凤尾竹就被鲜嫩的竹笋饺子强势取代了。对鲜嫩春笋的向往，在德宏随时都能被满足。陇川的麻竹园主打全竹宴，鲜笋或酸笋红烧、爆炒、炖鸡、煮鱼、蒸排骨各有风情，还有油笋、春卷这样的小零食。最惊艳的是麻竹饺，黄色的饺子皮不是面，而是薄嫩的竹笋片！包着鲜肉清蒸，鲜美无比。笋好，用青红椒简单炒炒就好吃，脆嫩有锅气。酸笋煮鱼也气势十足，酸辣开胃。坐在竹园里，吃竹赏竹，凉风习习，这份随时能被满足的口腹之欲，只有羡慕了。推荐店铺：麻竹园推荐：麻竹饺、麻竹炖鸡、麻竹煮鱼营业时间：10:00-22:00地址：陇川县章凤镇职业高级中学西北350米在德宏吃早餐，最有满足感。每一步都能私人定制，打出无数套组合拳。除了吃米线，当地人更偏爱一碗饵丝。饵丝也是大米做的，和米线口感不同。种类很多，有泡饵丝、宽饵丝、软饵丝、滑饵丝......汤底多为牛肉、猪肉，也有鸡肉的。特别推荐大家试试酸牛肉汤底的，用酸木瓜熬煮的汤汁别有风味。吃饵丝还可以加各种“帽子”，就是我们说的“浇头”，牛肉圆子、卤牛肉、猪耳朵、腌菜......每天都能吃不重样。最最特别的是自由发挥的调料环节。在芒市，每家饵丝店里都有一大张摆满调味料的调味桌。薄荷、柠檬、小米辣、芹菜末、蒜泥、生姜粉、大蒜粉、糊辣椒、山胡椒酱、辣酱，多的能有二三十种。当地人加料心中有数、下手极狠，薄荷能放大半碗，再榨半颗柠檬汁，加满满一勺糊辣子，活色生香又独一无二的云南味道！不过这种自由不羁的加料方式我们只在芒市见到，一般都是早餐吃，记得早点去。推荐店铺：芒市烂路早点推荐：牛肉饵丝营业时间：06:30-12:30地址：勐焕街道河东路推荐店铺：芒市莉安酸牛肉推荐：酸牛肉饵丝、酸牛肉米线、卤肉营业时间：06:30-12:30地址：芒市广蜡亮街与泰安南路交叉口西北50米夜晚才是德宏的光辉时刻。缓慢悠哉的小城，一下子变得热烈起来。夜晚的王牌是烧烤，炭火炉架上火烧火燎，路边桌椅上，人们唱歌、喝酒、打扑克，肆意喧闹，香烟与炭火盈盈绕绕，勾勒出一幅市井又绚丽的生活图景。食材全部在冰柜里，肉菜种类都很丰富。牛肉串、烤鸡、烤鸡爪、鸡胗、肥肠、鸡翅、猪皮都很受欢迎，新鲜蔬菜切切串串都能被拿来烤制。特别的还有牛奶筋，口感筋道柔韧，奶香味很足。德宏人很喜欢吃烤罗非鱼，外皮焦脆，鱼肉鲜嫩。还有和鸽子一般大的小鸡，小小年纪就被烤了。德宏烧烤特别之处在于蘸料，即使烧烤本身调味已经足够，当地人还是喜欢加上浓墨重彩的一笔。傣族腌菜膏是吃烧烤的万能蘸料，用发酵菜的酸水熬制，加上小米辣折耳根和老缅芫荽等，每家店的腌菜膏风味都不同。有的店家还会配辣酱，特别的还有洋酸茄（当地人叫酸鸡蛋）蘸水，酸辣清爽。吃烧烤少不了啤酒，德宏人酒量了得，几乎每张桌下都放着整箱啤酒。一杯缅马下肚，尽情享受着唇齿与食物的亲密接触，这一刻，大家都是烧烤中人，等待下一把肉串的痴心汉。推荐店铺：牛少爷推荐：生牛肉、烤竹虫、包烧牛肉营业时间：19:00-次日02:00地址：芒市勐巴纳美食城内离开德宏日日想念的，是泡鲁达和柠檬水。德宏夏天的温度也是蛮愁人的，赶上下雨比较闷，吃的也偏酸辣重口，燥热的肠胃，特别需要一杯冰爽香甜的泡鲁达来拯救。缅甸炼奶加上椰汁，配上丰富的紫米、西米、现刨椰丝和面包干，每一勺都有不同滋味。我们在畹町吃到的泡鲁达里还有大块的椰子冻。柠檬水也是最常见的饮品，每餐都想来一杯。新鲜柠檬香气足，配上熬好的糖浆，有的还会加藿香水，清爽！德宏冷饮价格美丽，种类特别多。还可以试试浓郁的牛油果汁和香甜的草莓酱。草莓酱就是在泡鲁达的基础上，加新鲜草莓碎，更香甜浓郁，不过喝多了会有点腻。在德宏，凡是新鲜水果都可以榨汁。喝冷饮还会搭配泡鸡脚，甘英家的鸡脚很有名，有柠檬鸡脚、酱泡鸡脚好几个口味。不过比较下来觉得糊辣子舂鸡脚风味最足，只是辣得过于凶残。推荐店铺：芒市勐焕老奶推荐：泡鲁达、牛油果汁营业时间：10:30-21:30地址：芒市斑色路4号附近（百思特旁）推荐店铺：甘英泡鸡脚推荐：草莓酱、糊辣子舂鸡脚营业时间：10:30-22:30地址：芒市斑色路与勇罕街交叉口西行100米路北4号百思特美食城内在德宏，水果到处就是，就长在马路边随手可得的地方。这条街长满了菠萝蜜、隔壁街全是柚子，这棵树上芒果红了，那边木瓜也长大了......这种让外地人眼馋的事，对于德宏人来说早已习以为常。听本地人说，这些水果都会由政府统一采摘，然后拿到广场上分发。很多会被送到福利院、老人院，是充满爱意的水果。德宏水果四季不断，满大街都是卖水果或榨果汁的，不仅新鲜而且价格美丽。水果也有暗黑吃法，当地人吃水果也喜欢酸脆的口感，对熟芒果不感兴趣，就要吃没成熟的青芒果，木瓜也是一样。用盐巴、辣子凉拌水果，和广西的酸嘢异曲同工。凉拌菠萝、木瓜、羊奶果都是本地人的心头好。整个云南是座香艳的食材宝库，菜场是最好的证明。无论你是不是菜场爱好者，都建议你去逛一圈。第一件事，买水果！云南是柠檬、百香果的产地，价格便宜很多，可以带一些回去泡水喝。喜欢做菜的，还可以买些特别的香料。贪恋傣家的酸味，可以带瓶傣族阿姨自家熬的腌菜膏。虽然德宏的菌子没有昆明那么丰富，但也能买到鸡枞、见手青，价格也比较实惠。如果你是菌子狂热粉，可以在昆明转机时去篆新市场看看！菜市场不仅可以买买买，还能吃吃吃。这里是德宏小吃汇集地，食材也比较新鲜。吃碗饵丝、喝杯泡鲁达，买个鱼肉包烧，再带个粑粑，满足！芒市的第一市场，值得去逛逛。如何前往德宏：去德宏州一般都会昆明中转，转机时间长的，可以去吃尝尝机场附近的普洱小黄牛餐厅。如果在昆明市区留宿，可以去篆新市场看菌子、吃水果，新鲜便宜！还有很多好吃的小店，像是辣辣家豆花米线、黑山羊粉、木姜子鸡脚、糖腿包子、呈贡豌豆粉都值得一试。住宿推荐：德宏住宿有很多，位于首府芒市市中心的芒市宾馆历史悠久，是当地的地标建筑，曾经接待过多位国家领导人，同时它的地理位置优越，紧邻商业区，也是全城唯一一家五星级酒店。德宏防疫政策（截止至8月8日）：来（返）德宏的人员需要查验核酸检测结果，有48小时内核酸检测阴性证明的人员予以放行。核酸检测阴性结果超过48小时的，按照“

2021年，在香港高楼林立、寸土寸金的坚尼地城，出现了一座2000㎡社区农场K-Farm，是香港第一个结合了水耕、鱼菜共生、有机耕种的都市农场，市民争做农夫，通过参加种植班、租种植箱的方式参与。水耕温室每月可产一吨蔬菜。▲K-Farm水耕温室▲K-Farm位于港岛坚尼地城的海边一条采访了K-Farm的建筑师也是创办人之一陈启豪。在他的经验里，高密度的中心城区，市民越来越感觉到对自然的需求，疫情带来的不确定感，更促使大家想要开发身边的土地，实现蔬果自由。▲刘悦来主持的上海创智农园为此，我们也采访了同济大学景观系教授刘悦来，他带领”四叶草堂“团队在上海造了200多个社区花园，其中就有农园和种菜区，我们向他请教了北上广深等地的社区农圃状况，普通市民如何在闹市实现种菜愿望，以及未来的都市农业。▲一条专访建筑师陈启豪K-farm位于港岛坚尼地城的海边，是全香港第一个结合了水耕、鱼菜共生、有机耕种的社区农场。我从小在香港长大，小时候还有窗台、露台可以摆放植物，但最近十年香港建了很多“纳米楼”，住的地方越来越小。大约十年前，市民们开始流行去郊区新界租田种，往返需要好几个钟头，等到周末才能够去。▲K-Farm有机耕作区市民闻香草▲香港深水埗社区农圃所以七八年前开始，香港兴起了社区农圃，现在全港十八个区都有，市民可以在家附近租一块田耕种4个月，然后换下一批市民，排队要轮候很长时间。因此政府希望能够建一种开放式的社区农场，让一块地能够服务更多市民。K-Farm所在原先是码头的废弃货仓区。2019年，我们参加了香港政府的农场设计比赛，赢了之后，政府就把这块2000㎡的土地免费租给我们，做一个农场的运营。2021年5月，农场建成开放，正好是香港疫情第三波，大家都困在家里工作，做完事出来散下步，农场就变成一个很受欢迎的地方。市民可以报名参加种植班，或者租一个种植箱、水培架，有空就过来收自己的菜。因为我们是一个非盈利的机构，收获的菜很多会送去给老人院。对耕种不感兴趣的人也来农场这一带的海滨跑步，闻下花草树木的香味。▲水培菜水培温室100㎡的空间，做了6米高的上下两层，提高使用率，每个月的蔬菜量大概有一吨，市民一边摘菜一路能望到海景。温室设计成12边形，像一个时钟，配合着太阳的方位，阳光少的区域适合幼苗生长，等作物长大，就挪到阳光充足的区域。每一排水培架都装上了LED灯，需要时给蔬菜补充光照。LED光照甚至可以控制花什么时候开、开成什么形状。比如厨师可能需要一朵含苞待放的花，就算好用灯照射多少分钟，让它开到那个形状。▲营养水箱我们觉得农业不一定是传统又辛苦的职业，它也和科技、未来相关，如果人类去到火星，都要通过水培菜来制造氧气。因为循环使用，可以减少九成的用水，我们会微调营养水的配方，控制菜的甜度，也可以让它带些青草味，前不久种过一种芥末味的生菜，很适合做沙拉。因为温室里菜种得很密集，如果有昆虫，它会吃完一整排的菜，损失巨大，所以我们进入温室时都要经过风箱，吹走身上的昆虫，像进入实验室一样。虽然温室运作需要消耗能源，但其实香港超市里卖的进口蔬菜水果，在食物运输过程产生了大量的碳排放，而温室中通过技术控制，也能种出外国的品种，我们就种出了日本品种的番茄、生菜，其实想告诉大家，本地耕作都有机会自给自足。这和未来香港要成为一个零碳城市息息相关。鱼菜共生，是一个自动化灌溉的系统，我们平时往鱼池里投喂有机粮、菜虫，然后用含有鱼便便的水浇灌作物。▲鱼池的水自动灌溉到有机耕种区农场开幕时我们有30条鱼，鱼池是没有围住的，农夫就担心说，会不会有人来偷鱼，没想到过了几天鱼真的少了，我们去看闭路电视，发现偷鱼的原来是海鸥。我们跟农夫说，有海鸥来也是好事。好在这些鱼成长得很快，现在已经从30条发展到200多条。▲K-Farm出现的动物们生物多样性是一个很美妙的事情，虽然农场附近有不少公园，但是公园长期有打农药的习惯，蜜蜂、蝴蝶都不敢去的，我们从运营开始，全部菜都没有打农药，吸引了海鸥、雀鸟、青蛙还有蜜蜂、蝴蝶。而且还向农夫请教，特意种了多样化的本地作物，适合不同的昆虫来吃，比如太阳花让蜜蜂来吸花蜜，小小的农场成为了社区的粮仓。每个区其实都应该有一小块生物多样性的地方。▲为轮椅人士设计坐着耕种的区域有机耕作区就是大家在田土里种植。社区里有不少坐轮椅的人士，我们设计了一个坐着耕种的区域，把田土箱摆在适合他们的高度，一个好小好小的改动，但能让他们有机会来体验。小朋友喜欢蹲着的耕种区，我的儿子蹲在田里就很开心，对他来说像玩耍的沙池。▲K-Farm玉米地设计农场时，我们找附近居民做意向调研，他们都说海边刮这么大风，盐分又高，肯定种不出菜的！但我们都成功种出了香甜的草莓、2米多高的玉米地。选择小风的室外或者温室里进行培苗，等长大之后再移植出来，香草用物架固定住，番茄用网来保护……最后都证明植物的生长能力很强劲。▲建筑是镶嵌式设计，可拆卸做这个农场，就是希望传递给居民“绿色生活”是怎么一回事。绿色建筑，是一个整体化的系统，因为这块地是三年的租约，如果三年或几年之后不能续约，有可能要搬走，所以我们的建筑设计都是镶嵌式的，把螺丝拆开，可以一块一块搬运，到时去其他地方继续做农场。▲凉亭顶部蓄积雨水三个凉亭除了欣赏海景，本身是一个收集雨水的系统，凉亭顶部做成凹陷型蓄积雨水，然后参加种植班的市民可以用雨水进行灌溉。▲办公室顶部装了太阳能板我们办公室的顶部，装了太阳能板，能够满足办公室里的能源运用。我自己是一个建筑师，在运营的过程中也变成一个农夫。搭建农场时，我们四个人亲手搬了20多吨泥，搬完当下没事，回到家一个星期都不能躺在床上睡，只能坐着睡。在K-Farm积累的农业知识，会带到建筑中。比如我也在深圳做社区规划，就建议广场和公园可以开辟小块社区农圃，并且把餐厅厨余结合到农圃堆肥，帮助解决城市食物浪费问题。未来，也许在城市大厦里、办公室里头都可能有农场，耕种与城市生活的距离在一步步拉近。▲刘悦来香港18个区都有社区农圃，在东京、首尔、曼谷等高密度城市，近年社区农园也屡见不鲜，我们很好奇都市耕作在北京、上海等城市的发展情况，为此采访了同济大学景观学系教授刘悦来。刘悦来也是社会组织“四叶草堂”联合创始人，该团队在上海造了200多个社区花园，每年以20~30个的数量在增加，他以切身经验和我们聊了聊，如何在都市夹缝中种菜，社区农园发展的难度和未来的都市农业。Q：一条A：刘悦来Q：如果一个普通市民，想要在自己的社区发展耕种，您有什么建议？A：我可以先讲下自己做过的实验，我生活在上海，2016年开始在自己的小区里，造了一个120㎡的花园，花的钱不超过500块。首先要去特别发现那些“消极”的地方，比如说塞了很多垃圾的小灌木丛、长期荒废的杂草丛，先拍照片，把这个证据留下来，证明这个地方原来确实糟糕，我跟几个邻居说了一圈，说我们弄点种子大家一块种，美化家园。▲改造前后▲刘悦来给这个小花园取名”苔藓花园”我们把种子撒下了之后插了一个小标签，说大家有意见可以反馈，还放了二维码联系加群。逐渐地这个事也得到了一定的认可，居委会书记、物业经理都进到群里面来了。第二年春天，花园就长得非常好了，也种了菜，像红薯、生姜、鱼腥草，但没有那么明目张胆地种菜。封控期间下楼做核酸的时候，能看见二月兰盛开，蝴蝶绕着飞。▲上海解封后，和小区孩子们一起清理花园我最近还有一个小小的行动，支持小区的孩子们用核酸检测的时间，经过花园的时候拍照，观察里面植物群落的变化。我会引导孩子们发现哪些是入侵物种，比如有美洲商陆、一年蓬、小飞蓬等等。最近出现的海州常山

立秋一到，鸭子成为了出镜率最高的食物。它不温不热、滋阴补虚，最适合风干物燥的立秋进补。▲南京秦淮河提到吃鸭，没有一个地方比南京更懂鸭子，据说南京人一年要吃掉一亿多只鸭子。古都金陵城，如今也因为对鸭子的狂热而被接地气地称为“鸭都”。▲南京盐水鸭南京人总说：“三天不吃鸭，走路要打滑”。来客人了，zan（斩）个鸭子ki（去）；天热不想做菜了，zan个鸭子ki；路过卤菜店了，zan半个鸭子ki。烤鸭、盐水鸭是他们最津津乐道的两种美味，到底哪家店的最正宗最好吃，看这一篇就够了！南京地处长江中下游，湖泊、水道众多，水网密布，为鸭子的养殖提供了绝佳的养殖条件。南京人吃湖鸭比较多，它体型小，鸭皮薄脂肪少。选水乡活鸭，它们吃的都是鲜活的小鱼小虾，肉质更加鲜嫩。南京人最爱烤鸭。它历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。朱棣篡位迁都北京后，顺便把烤鸭“打包”带了过去。北京最早的烤鸭店是便宜坊，明代杂记《菊隐记闻》记载：“前门桥东陈内官家首饰……米市口便宜坊烤鸭，皆著名一时”。▲北京挂炉派烤鸭北京便宜坊开业于明朝永乐十四年（1416年），原名“金陵老便宜坊”，这也表明了它是从南京过来的店。广东烤（烧）鸭也算是南京烤鸭传到广东后的改良版，在烤制过程中就加入各种调料使鸭肉入味，正常吃法和南京烤鸭类似，都是大刀切块，连骨带皮啃着吃，蘸上梅子酱后既能平衡油腻感，又多了一丝甜味。在南京，最早的鸭子店叫“鸭行”。南京烤鸭必须现烤现卖，从选鸭，到做法、吃法，都是有考究的。一只南京烤鸭的诞生，往往需要7小时的风干晾晒、炉火锤炼。风干前，鸭子过水清洗，挂上麦芽糖熬制的糖水，让其充分渗透到鸭子内部，这样烤出来的皮才能光亮酥脆。鸭子进炉前，灌入秘制卤料，鸭尾再塞上一截木桩，防止风味流失。南京的烤鸭，是焖出来的。一米多高的铁皮炉子，风干好的鸭子挨个进炉，中途翻动，用炭火余温慢慢炙烤1小时。这样的鸭子，肉质鲜嫩酥软，饱满多汁。出锅的烤鸭拔去木塞，让鸭腔里的汤汁流出，这汤汁即是制作蘸卤的重要原料。卤汁也是店家引以为傲的独门秘诀，或偏甜，或咸鲜味突出，配方绝不外传。锅中倒入葱姜、花椒、香叶、白芷等香料，混合早前去除的鸭翅，加上秘制老卤和烤鸭卤水，慢火熬制。鸭肉不能过度浸泡在卤汁里，所以都是单独打包。一个白色外卖盒装，配一包打结扎紧、圆滚滚的卤水。买完以后在附近面馆点一碗地道的皮肚面，酥嫩的鸭肉淋上滚烫的卤水，再遇到劲道、被辣油浸润的面条，给味蕾不小的冲击。好吃的南京烤鸭店，基本是老城区福利，主要分布在水西门附近南湖、集庆门一带，夫子庙周围，以及新街口区域的老巷子明瓦廊里。当然，如果你问南京人哪里的烤鸭最好吃，大部分回答都是：家门口的。清真·金宏兴鸭子店地址：明瓦廊5号105室（近三元巷）营业时间：07:00-19:00网上广为流传的“南京烤鸭攻略”，每一篇几乎绕不开明瓦廊的金宏兴。它没有大张旗鼓地开成连锁店，而是在店面上赫然挂着“绝无分店，只此一家。”他家做盐水鸭的手艺要从民国时候算起，金老爷爷骑着三轮车每天到水西门进鸭子，当时已经是明瓦廊的传奇。他家人气颇高，一年四季排队长龙不减。隔着玻璃窗，刚烤好的鸭子枣红油亮，散发着好闻的香气。烤鸭最好趁热吃，鸭皮薄中带脆，肥瘦相间的鸭肉浸过卤汁再下肚，嚼得满口生香，肉香浓郁。他家的卤汁偏甜，适合爱好甜口的朋友，也非常下酒和下面。陆家鸭子地址：水西门大街59号（长虹路与水西门大街路口）营业时间：07:00-18:00传说中，水西门是南京烤鸭的发源地，随便一数，金陵城里挂着水西门名号的烤鸭店有上千家。但你真到了水西门，建议你还是去最出色的陆家鸭子。老城南人对它有这样一句顺口溜：蒋有记的锅贴，张瘪嘴的面，陆家的鸭子……可见它的地位有多举足轻重。他家选用的是肉质细腻的瘦型湖鸭烤制，皮脆肉瘦。红卤散发着酒糟的香味，甜而不腻，渗入鸭肉中，口感更加馥郁。盐水鸭也不错，皮薄肥油少，空口吃也足够迷人。不过他家的价格偏高，28元一斤，但特意来买的人依旧络绎不绝。巴子烤鹅店地址：宁海路121号南阴阳宫营巷口（近南师大）营业时间：08:00-18:00名字虽是烤鹅，但比烤鹅更出圈的是他家的烤鸭。和别家不同，巴子烤鹅会在烤鸭表面淋上一层花生碎和白芝麻，再加些辣油，给舌尖刺激的同时，又带有坚果突出的香气。卤汁里带着淡淡的香菇味，丝丝缕缕渗入烤鸭的皮肉之间，咸鲜味平衡得还算不错，不齁。价格也挺实惠的，四分之一后腿只要15元左右。南京人吃掉的1亿多只鸭子里，盐水鸭占了半壁江山，它也是鸭中头牌。尤其是在中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，隐约带着桂花香，所以也被称为桂花鸭。制作盐水鸭，最好选用寒冷地区的山鸭，每只都要精准达到6斤的重量。南京盐水鸭的制作少不了花椒盐。鸭子洗净，撒上花椒盐，反复揉搓，腌制3小时。盐腌鸭子渗出的精华，和9种香料混合，便是进一步腌制鸭子的老卤。鸭子在老卤汁中浸润近3小时后，还要自然风干7小时。卤制鸭子前，需要清洗鸭子多余的盐份。为了防止鸭头在高温汤汁中煮烂，还得将鸭头逐个塞入鸭身中。刚出炉的盐水鸭，表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，就是单吃几块，也让人忍不住拍案叫绝。一个南京朋友告诉我们，在南京，烤鸭、盐水鸭这一红一白，都做得好吃的店不算多，还是去一些老店比较放心。徐家鸭子店地址：秦虹南路32-36号营业时间：06:00-19：30推荐这家徐家鸭子店的原因是因为逢年过节，南京朋友都会给我们邮上一只真空包装的盐水鸭，就是他家的出品，让我们魂牵梦绕的味道。我们去的是秦虹南路上的总店，标牌上写着现场加工，隔着玻璃就能瞧见一只只还未烤制的鸭子，阵仗有够大的。总店有两个窗口，左右开工，称完重之后斩鸭，最后再装份红卤。“zan（斩）四分之一烤鸭，要脯子（鸭子前身）的”，这是南京人点鸭会说的黑话，而且一般默认要前脯就得搭鸭颈，要后座就给鸭头。烤鸭配的红卤咸鲜味正好，没有盖过鸭肉本身的味道。浸润在卤汁里的鸭肉呈现好看的亮红色，口感一点也不柴，丝毫没有鸭骚味。鸭肉的汁水被牢牢锁在脂肪里。买完半只烤鸭还不够尽兴，抱着来都来了，又捎了鸭三件、卤鸭肠、鸭心、鸭肝，卤得分外入味，肉质紧实又有嚼劲。盐水鸭一如既往的优秀，鸭肉入口细腻不干柴，鸭皮没有肥腻感，爽脆弹牙还有老卤的油香，令人百吃不厌。章云板鸭（总店）地址：升州路236号（近中山南路三山街）营业时间：07:00-19:00上过《天天向上》的章云板鸭，位于老城区，评事街上，有80多年历史。当地人的美食路线一般是先在李记清真馆吃上一份牛肉锅贴，回家路上顺道打包一份章云板鸭，最后往前走一点，买几个朱记小郑酥烧饼。章云板鸭的鸭子偏肥，油脂的部分较厚。富含油脂的鸭皮有着恰到好处的脆韧，吃过难忘。他家的红卤里加了葱叶和松子，更添一份香气。刚出炉的盐水鸭，表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，内里还透着一抹淡淡的胭脂红。还未入口，就能闻到淡淡的桂花香味。我们还买了一个招牌板鸭，它在明朝时候是达官显贵们互赠佳品的“贡鸭”，是用盐卤腌制风干而成的，食之酥、香味俱全。如今在南京，板鸭的名气虽然比不上烤鸭和盐水鸭，但在很多老牌卤菜店内，你依旧能看到板鸭的身影，是老南京人割舍不了的美味。陈桥烤鸭店（迈皋桥老街菜场店）地址：迈皋桥街老街集贸市场内营业时间：07:00-18:00这家陈桥烤鸭曾荣获金陵“最美鸭王”的称号，老店位于迈皋桥菜市场，每天能卖出上千只鸭，若逢假日，想买上一只鸭子，得等一两个钟头。他家算是老街菜市场中的扛把子担当，烤鸭和盐水鸭亲测都不错，买回家配上一碗清凉的菊花脑汤，一身舒坦。▲南京夫子庙“无鸭不成席”的南京人，秉承着对鸭子的一往情深，将吃鸭文化融入一日三餐，将做鸭的工艺发扬光大。今日立秋，不妨安排一顿鸭子盛宴吧！责编：Hattie编辑：Judy摄影：VC

杯子很重要，无论对品酒本身还是仪式感，但也不用过于纠结，一般的白葡萄酒杯其实已经满足了品酒本身所需要的大部分功能。责编：Hattie编辑：Charlie图源：嘉宾提供部分图源网络

俗话说“伏天吃羊，温补排毒一只鼎”。正值中伏，全国高温湿气盛，食羊肉能够暖胃生津，排汗排毒，正合中医讲究的“冬病夏治”。上海、江苏都有食伏羊的传统，浙江杭嘉湖地区烧羊肉远近闻名、四季皆可食。一顿惬意的伏羊，自少不了以羊肉面做收尾，因此，江浙沪三地的羊肉馆必会售卖羊肉面。连面带汤一碗吃尽，身上的毛孔全部舒展开来，额头鼻尖胸脯冒了细汗，美味又温补气血，堪称伏天最补的一碗面。浙江杭嘉湖地区擅做烧羊肉，乌镇烧羊肉全国闻名，嘉兴桐乡羊肉面更是深得鲁迅先生盛赞：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了”。杭嘉湖羊肉面，汤头酱红甜香，面条顺滑有嚼劲，羊肉酥烂味浓，故称“酥羊大面”。当地人吃羊肉面绝不限于秋冬，一碗酥羊大面，四季紧俏。烧羊肉用的是红烧做法，羊肉面也是香浓而甜的红汤面。正统的杭嘉湖烧羊肉，要用浙江湖羊，而且要选公羊，肉质有弹性，口感更好。更讲究的还要挑选“花窟羊”，也就是尚未成熟的少年羊，肉质嫩，膻味也少。▲素材来源《风味人间》湖羊不同于山羊，肉质相对粗糙，要烹得酥而不烂，火候必须足够。烧羊肉最好用柴草，大锅敞开盖子，急火烧滚。常规调料之外，还要加入甘蔗的尾节“马尿梢”，炖煮时甜味会渗入羊肉，肉质也会更酥烂。在羊肉上叠几个盘子压紧，文火焖炖过半夜。次日凌晨烧开揭盖，羊肉的香味会随着腾出的热气一起冲上来。刚下好的面条淋两勺酱红色的肉汤，盛一小碗羊肉，撒葱花、姜末若干，码在面上。羊肉酥烂到筷子一夹颤颤巍巍，嘴巴一抿就化。羊肉肥瘦相间、连皮带肉的最好，一同出锅的还有羊杂、羊蹄、羊排，按部位标价，童叟无欺。桐乡羊肉面整个杭嘉湖地区，羊肉面做得最好的，是嘉兴桐乡。我们去的这家咬强羊肉面在桐乡当地首屈一指，火到一年四季24小时营业，没有断客的时候。冬至时最多一天卖过30头羊，夏天平平常常一天也能吃掉4、5头。桐乡人吃羊肉面，选肉付款都在锅边。一进门的地方支着两口大铁锅，一锅是烧好的羊肉、羊杂、羊蹄子，客人来了站在锅边选肉；另一口锅里开火烧肉，随时顶上。因为24小时不打烊，羊肉的处理都是夜里进行。现宰的羊运到店里，分割好，从夜里开始烧，文火炖2小时，再焖1小时。羊肉酥烂到选肉师傅给客人挑羊肉，都要一手拿汤勺，一手执长筷，小心翻找，生怕碰碎。▲杭嘉湖烧羊肉锅里还有羊心、羊肝、羊排，随你挑。定价也实惠，一碗羊肉面25块钱，肉量足有一小碗。添5块钱做个“双拼”，就能同时拥有酥烂的羊肉跟喷香的羊杂。▲咬强家改良过的超细碱水面桐乡本地人好吃细面，细圆的碱水面入水烫个几秒钟立马捞出来下进碗里，码上羊肉，淋一勺汤，撒点葱花，争分夺秒送上桌去。▲羊肉面

我们正在经历60年来最热的夏天，连续的高温令人闷热不堪，身体也极容易被暑湿趁虚而入，是时候来一碗温补的肉骨茶了。肉骨茶是东南亚地区名菜，在闽南语中它被读作Bah-Kut-Teh，Bah是猪肉的意思，Kut代表骨头，Teh是茶，组合起来，它是用肉骨、药材、香料煲出来的一碗滋补的排骨药材汤。▲左马来西亚肉骨茶，右新加坡肉骨茶根据分布地不同，肉骨茶在上世纪末衍生出黑白两派：马来西亚派，药材味浓，汤底颜色重；新加坡肉骨茶，白胡椒味道重，药材少，汤头颜色浅。为了理清两种肉骨茶有什么区别，我们分别拜访了不同派别肉骨茶中的翘楚，喝到了这个酷暑里最滋补的一口汤。马来西亚巴生港是肉骨茶的发源地。据传早期华人在南洋打工，因为言语不通等种种原因，大部分华人只能在矿场里采锡矿当矿工，做苦力工作。因为长期浸泡在矿湖里或在金山沟内采矿，加上常年多雨的气候，不少矿工患上了风湿病。▲甘草和当归当时有一位稍懂中药医理的矿场老板，把闽南、潮汕一带喝茶的习惯加以改良，将当归、玉竹、甘草加入茶汤中，加了猪骨、猪杂，熬了一锅药膳排骨汤，既能让矿工驱寒祛湿，同时也能补充体力，一举两得。自此之后，矿工下矿之前，都会来一碗肉骨茶，配上鸡油饭，饱腹又妥帖。所以如今在马来西亚，很多肉骨茶店早上5点就会开门，当地人把它当早餐吃，或是下班后，晚上8、9点来上一碗热腾腾的肉骨茶当夜宵，消除一身的疲惫。在马来西亚，不同区域的肉骨茶味道和浓度都不同，像巴生港，当地肉骨茶的药材味道偏重，回味略苦。每家店铺也有自己私密的配方，味道各有千秋，里面的配菜也不尽相同。有的店的配菜是事先卤制过的；有的则是升级为豪华版肉骨茶，加入海参和鲍鱼，价格也相应地水涨船高。▲上海浦东嘉里大酒店行政总厨吴建安

盛夏，吃货能想到最美好的事，就是吃烧烤。在凉风习习的夜晚，三五好友，伴着炉子里升腾的烟火气，一杯扎啤，一手烤串，好不惬意。放眼全国，哪里的烧烤最好吃，最值得一尝呢？广东湛江的烤生蚝、云南昭通的把把烧、东北锦州的“万物皆可烤”、新疆喀什的馕坑肉、湖南岳阳的烤牛油......一千种烧烤有一千种模样。我们搜索了全国各具代表性的9种烧烤，快看看，有没有你心里的那一串！01｜东北烧烤“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，对东北人而言，烧烤是骨子里的血液。锦州是东北最值得打卡的烧烤胜地，当地贯彻着这一条定论：“除了烧烤店老板，万物皆可烤。”如果你到锦州吃烧烤，千万不能错过排骨串、烤鸡爪、干豆腐串和烤海鲜这些王炸串。锦州特色排骨串，就是带脆骨的猪排骨，提前腌制好，用小铁串串起。和其他肉串相比，它不以肉的数量大小取胜，令人迷恋是那嘎吱作响的快感，配上扎啤咕嘟下肚，完美。如果你爱吃兔头烤脑花的话，我劝你尝尝烤鸡头。从中间劈开的生烤鸡头，连骨带肉一起嗦，酥脆入味。图我就不给大家放了，实在有些过于生猛。地处渤海湾的锦州依山靠海，等到开海的时候，白蚶子和薄皮海螺就在烧烤摊上朝你招手，等你品尝。还有上过《人生一串》的烤螃蟹，将鲜味发挥到了极致，是绝佳的下酒菜。▲图源《人生一串》在炭炉上烤得金黄的锦州干豆腐，类似于包邮区的豆腐衣，既薄又脆，需要卷上大葱，刷上黄酱吃。在东北撸串没有一串串点的，都是直接来一手（10串），价格也便宜，素菜5元一手，荤菜5元-12元一手，吃一顿人均也不超过50元，保证你吃个爽。02｜徐州烧烤徐州人对于烧烤的狂热，可以用“十个腰子十个球，大乎的辣椒大乎滴油”来形容。▲徐州铜山境内汉王出土的汉化像石中，就有大量与烧烤有关的内容相传烧烤最早源于徐州，当地至今已经有了2000多年吃烧烤的历史，算是开“烤”鼻祖。徐州烧烤里，羊是绝对主角，还得是本地的新鲜现切小山羊，口感比起其他羊嫩很多。很多烧烤店门口都挂着一只当天现宰的整羊，根据部位按斤点单。▲图源《人生一串》徐州烧烤还讲究半自动烤：每桌会配一个小烤炉，老板把用铁签串的肉串烤到半熟，剩下的自己动手，嫩度自己调节，撒上老三样调料：孜然、辣椒面、盐。看着滋滋冒油的肉串，闻着直火下逼出的羊肉香气，让人食指大动！▲图源《人生一串》因为山羊的油脂较少，所以徐州烤串一定会刷羊油，甚至包着整块羊油烤。在直火的炭烤下，油脂被逼出，尝不出一点羊膻味，只留最原始的香味和肉味。有了烤羊肉串还不够，徐州烧烤标配烙馍，其实就是薄饼，一张烙馍可以包万物，又香又有嚼劲。在徐州吃烧烤，最后得用一碗手擀面收尾。下面，出锅，码料，浇上卤汁，面条口感筋道有嚼劲，一碗下去落胃得很。现在正值三伏天，这个时候去徐州撸串正好，还能赶上伏羊节。03｜新疆烧烤新疆烧烤主要吃的是羊。羊肉串选用的是羊腿肉，切分成麻将大小的块，不怎么需要调味，三块瘦肉夹一块肥羊油，串在大铁签上。新疆当地依然使用传统炭火，几十串烤肉一起上架，烤肉小哥用煽风板控制火候，一边煽风，一边旋转肉串变换受热角度，还能哼着小曲招揽客人。羊肉在炭火的突袭下由鲜红转褐，皮面焦黄，释放出浓郁的脂肪香气，当地调味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量极其克制，吃的就是肉的本味。烤肉的另一种是馕坑肉，据说是烤肉的鼻祖。肉块通常比烤肉的还大，价格也更贵些。先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放进馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。烤羊肝和羊腰的接受程度不高，但尝一口就能笃定地把它归为尤物行列。吃法就更加生猛，往往上桌的时候还渗透着血水，烤不到全熟。在新疆吃烤肉，没有馕就没有灵魂。烤肉都无需装盘，直接放在馕上，把肉串撸下来包起来吃，馕的麦香和肉串的油脂香混合在一起，最得肉食主义者的心！04｜广西烧烤广西烧烤，生动地诠释了食材能有多猎奇，上限有多高，比如令人闻风丧的烤猪眼。▲图源《人生一串》串竹签得避开眼球，在炭炉上来回翻面细烤，刷上酱油和盐，注意最好不要盯着看，一对视上肯定就不敢吃了。将整枚眼球放入嘴里，轻轻一咬，千万别张嘴，任由爆浆溢满口腔，猪眼劲道弹牙，一点腥味也尝不出来。再嚼上两口，就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜，只有亲自感受才能体会到真香的奥义。05｜山东烧烤山东烧烤里的霸主还得看淄博，必杀技就是标配小饼。和北京的荷叶饼不同，淄博烧烤里的小饼是未进行发面就烤的小饼，更有韧性和嚼劲。把串上的肉剔下来，包进小饼里，再拿起小葱蘸着甜面酱吃，葱香和甜面酱的香味同时刺激着味蕾。记住淄博当地人的吃法，两串五花肉卷一张饼，那滋味你自己体会吧！在淄博吃烧烤，你也能拥有一个小火炉，老板把烤到半熟的烤串端上桌，剩下的交给你自己烤，口味嫩度交给你把握。靠海吃海的青岛人，烧烤的主角必然是海鲜。在生蚝上刷上蒜蓉、姜末和烧烤酱，小火慢烤，汤汁渐渐煨了出来，鲜香四溢。还有烤鱿鱼，肉质白嫩紧实，新鲜的口感一点不软塌松散，甜咸交织，爽脆弹牙。除了啤酒，在青岛，烤串儿的灵魂伴侣是野馄饨。一口馄饨一口汤，赛过活神仙。06｜云南烧烤云南烧烤“野”得很，当地人最会就地取材，知了、竹虫、蚕蛹，一整桌的豪华烤昆虫宴立马安排，最适合那些猎奇玩家来打卡。到了菌子季，各种新鲜的野生菌也都被搬上了烤架，炭火赋予了它们另一种魅力。烤素菜的范围也广，小瓜、茄子等。我们最爱白嫩的包浆豆腐，豆腐在炉火的炙烤下变得微黄微焦，一口咬下，外焦里嫩。蘸水也是云南烧烤里的灵魂，分为“干”、“湿”两种。干料主要由辣椒面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成，湿料一般用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、辣椒和酱油调制，再加些折耳根，香辣刺激。还有叫做洋酸茄（当地人叫做酸鸡蛋）的蘸水，酸辣清爽。其实细分云南烧烤，还有很多种类：傣味烧烤里的香茅草烤罗非鱼、昭通100串一撸的把把烧，个旧的烧鸡脚，云南烧烤真正做到了包罗万象。

在获得第74届洛迦诺国际电影节评审团特别奖之后，《椒麻堂会》热度不减，近期的海外巡回放映好评如潮。这部电影以导演邱炯炯祖父为原型，讲述了一位川剧丑角在死后前往地府的路上，回望自己跌宕起伏的人生和时代的故事。▲电影开场，牛头马面接电影主角“丘福”去地府报道在邱炯炯的创作中，故乡乐山似乎是一个永恒的主题，同样，乐山的美食和他也结下了许多不解之缘。那些和美食相关的故事和记忆不仅成就了他的纪录片处女作《大酒楼》，也成为了他许多画作的灵感来源。▲《大酒楼》剧照

食物是一件孩子都能想通的事，如果想得到好味道，就要找到好食材，想要好食材，就要用好的耕种方式。这次，我们委托美食作家神婆，采访中国“从农场到餐桌”的造梦者，耕种中西田地的“农人”：嘉明。我心里的盛宴，是带着阳光与泥土香气的。所有烹饪的味道不造作，新鲜应时而来，食器可以简单，但呈现的料理至少要真挚自然。我这个愿望听起来很简单，但事实上，一家没有农场的餐厅，是很难实现的。但面对柴米多的创始人嘉明，眼前那个骨骼清奇如高僧面相的，我不太敢提吃的要求。他性情温和，连他训诫人的样子也是：“下次你吃肉的时候，尝试在对方活着的时候，看着它的眼睛。然后，你再决定，要不要吃它。”于是，柴米多餐厅尽量减少牛羊猪肉食物的售卖，那些一看眼睛就让人心生隐忍的动物。作为企业的创始人，嘉明他拥有一双孩童般的眼睛，那是最露馅的地方，每条褶子都饱满，他笑起来像一朵高杆子太阳花。▲大理市集柴米多就这样悄悄绽放开来，在云南，很多人都知道嘉明的浪子故事，2005年时他23岁，只身来到大理，租下250亩地，自己种菜给家人吃，然后也有了奶牛、马驹、鸡鸭鹅兔，还有鱼。全部原生态种植和饲养下的农产品，逐渐被售卖，才有了现在的市集和餐厅。那时候，云南的老外非常认同他的做法。于是，不少人评价他是中西文化田地耕耘者，开启了云南国际文旅时代，是他始创的云南食材西做。▲大理市集终于，柴米多餐厅成为大理第一家践行“Farm

宴席，中国饮食文化中最独一无二的一部分。对中国人来说，宴席不完全是为了满足口腹之欲，还包括菜肴背后的文化语码，餐桌上的处事哲学。《中餐新奇遇》第二季，美食台以「宴席」为主题，携手屡获殊荣的单一麦芽苏格兰威士忌格兰菲迪，跟随美食老饕，探访不同宴席上的美味与人情。第二站，我们随格兰菲迪中国品牌大使Roy回到他的家乡厦门，去到厦门香格里拉，拜访福港轩中餐行政总厨陈明辉师傅。从厨三十余载，陈师傅深耕闽南菜肴，最擅发掘本地食材的魅力。他的菜，能品出传统闽菜的深厚底蕴，又极富创新巧思，被厦门酒店界奉为“厨神”，这次厦门之旅，就由Roy和陈师傅带我们领略闽南最传统、最隆重的“压轴大席“——尾牙宴。缘起于福建闽商的尾牙宴，最早源于古代大军出征之前的“牙祭”风俗，战前祭拜牙旗以保佑战事顺利，因此有“旗开得胜”之语。后来，牙祭习俗流传至民间，闽商将其保留下来，每月初二、十六祭拜土地公，祈求生意顺利、红红火火。所谓“心到神知，上供人吃”，祭祀时供奉神明的祭品在中国传统文化中象征着洁净，古人在祭祀后分食祭品以求神明庇护，即“先祭后飨”。将牙祭后的祭品分与大家改善伙食，便是我们所熟知的“打牙祭”。每年二月二的牙祭为“头牙”，腊月十六为“尾牙”。作为一整年牙祭中最后一场，“尾牙”是商家一年活动的尾声，成为牙祭中的重中之重。“尾牙”祭祀后的宴席称“尾牙宴”，延续至今的表现就是年会。老板在这一天犒赏员工，古时生意做得比较大的商号也会顺便宴请牙商（古时生意双方的“中人”，承担中介之职）。以好酒好菜招待家人、员工以及重要的合作伙伴，以感恩一年来的辛劳与关照。传统的尾牙宴先祭后飨，美食自然有定数。陈明辉师傅告诉我们，尾牙宴一席十二道，其中最重要的是“三牲五果”。与中原文化的三牲“猪、牛、羊”不同，闽南的三牲因地制宜选择了“鱼、猪、鸡”。“五果”则指五种时令瓜果，象征着金、木、水、火、土，寓意“风调雨顺、五谷丰登”。

后疫情时代，人们越来越关注饮食健康，层出不穷的饮食法成为了社交网站上的年度关键词。▲地中海烤鱼全球有将近40多种饮食法。地中海饮食法，连续5年（2018-2022年）被《美国新闻与世界报道》评为全球最健康的饮食方式。地中海饮食法是指地中海沿岸地区的一种健康饮食方式，强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，烹饪时提倡使用特级初榨橄榄油，以香草和香料来增加食物的风味。它也被评为最适合糖尿病患者、最有益于心脏健康，同时也是最容易坚持的饮食方法。▲地中海饮食法倡导者蒋露香7月，我们采访了地中海饮食法的研究者蒋露香，她从17岁开始关注饮食健康，最近在开展地中海饮食法21天分享营。我们和她详细聊了聊地中海饮食法的五条黄金法则。以下是蒋露香的自述：从17岁开始，我就关注饮食健康。那时正值青春期，也是女生最爱美的年纪，变瘦变白是当时我学习营养学的主要目的。所以每周六去阅览室看书，我都爱看健康饮食类的书籍。那个年代，此类书籍都偏向杂志类，比如哪些食物中分别含有维生素ABCDE等一些入门小知识。▲热爱徒步和露营野餐的蒋露香从大学开始到2020年，我尝试了不同的饮食方式，比如：弹性素食、DASH饮食法、生酮饮食、全植物饮食等。这个过程让我收获了一个易瘦体质，也推开了一扇新大门，走进了一个我热爱的饮食世界。如果每个人都带着一个使命来到这个世界，那这么多年的实践让我自己笃定探究健康的食物就是我真正的热爱。地中海饮食法，早在2016年我就对它略有耳闻，真正深入了解它是2020年疫情后。女人到35岁以后，代谢会自然减慢。同样的饮食方式，2017年之前我都可以把体重维持在90几斤，10年不变。随着年龄的增加，体重不断增长，也容易水肿。就在这个阶段，我在健康饮食的大门里被一条通往幽处的曲径吸引了，它就是地中海饮食法。随着世界营养学专家的不断推崇，让我看见了它。它是一条少有人走的路，却是对大众非常有益的。地中海饮食第一条法则是，每天要吃较多的蔬菜水果，注意一定要吃新鲜程度高的应季菜，尽量选择颜色丰富的。为了找到最新鲜的蔬果，我一般会特意去郊区的农田，特别是冬天，我一买就是一个星期的量。有一次我印象特别深，从地里刚拔出来新鲜的菜，到送上餐桌，仅仅只间隔半小时。我只用了橄榄油和玫瑰粉盐烹饪，如此简单的调味，每一口都让我发出“生而为人很幸福”的感叹。除此之外，全麦制品、全谷物、各种杂粮、豆类也需要多多摄取，像藜麦、燕麦、红薯、扁豆、豌豆等。第二条法则：地中海饮食法里，肉类推荐吃含有优质脂肪的海产品，比如三文鱼、沙丁鱼、鳕鱼等，其次是家禽白肉，而国人偏爱的红肉得尽量少吃，饱和脂肪摄入过多，容易引发心脑血管疾病。起初，这让我的家人有些不太习惯。我丈夫酷爱运动，往往健身结束后会吃很多牛肉作为补充，以前我们会吃很多牛排、牛里脊，现在我们会用黑虎虾、淡水鱼替换。不过牛肉也不是完全不吃，周末的时候我家也会偶尔炖牛腩汤或者牛筋汤。第三条法则是橄榄油的运用。地中海一带是橄榄油的故乡，像希腊、西班牙、意大利是世界三大橄榄油国家。比起普通的菜籽油，特级初榨橄榄油可以维护心脑血管健康，也是抗氧化和单不饱和脂肪酸的主要来源。近两年，我都是用橄榄油，烹饪方式上我会选蒸、水煮或小炒，避免热锅热油爆炒。现在很多女生有身材焦虑，为了节食减肥或保持身材，不敢摄入脂肪。像橄榄油、牛油果等优质脂肪，它们的营养密度很高，吸收后也利于身体代谢。第四条法则是多用香料和香草，这也是最精髓的一条。我以前在这一方面几乎没有认知，深入了解后发现它简直是超级食物，极具抗氧化性。所有食物中，按抗氧化性排名靠前的，一大半是香料和香草。▲优质食材储藏柜如何区别香草和香料，叶子部分能食用的是香草；香料主要来源于植物根茎、花朵、果实、种子、树皮等，少量来自于动物和菌类。中式烹饪中，我们常见的香料有咖喱、黑胡椒、茴香、八角，不算起眼的大蒜、生姜，这些也在香料的范畴内。我们日常饮食的抗氧化的缺口是很大的。我烹饪的时候会酌量放香料，比如做西红柿汤会放些姜黄咖喱，偏东南亚口味。日常饮食结构中，需要以温热的食物中和寒凉，姜黄、咖喱正好有这个功效。到了冬天，我还会自己种些薄荷、百里香和迷迭香，自给自足。最后一条法则和中国人的饮食习惯很像：和朋友聚餐，在一个轻松愉悦的环境中适量饮酒。优质葡萄酒里含有白藜芦醇和多酚类抗氧化物，少量饮用有利于心脑血管。但有一个区别，中餐宴席中我们常常会吃多，或是饮酒过量，这就演变成了负面的影响。

创立7年，一条美食台始终坚持对美食文化的挖掘和对美味的探索。自2021年起，我们携手屡获殊荣的单一麦芽苏格兰威士忌格兰菲迪，为美食的跨越前行，做了许多创造性的尝试。在《中餐新奇遇》的第一季，我们跟随威士忌达人，探寻威士忌与中餐搭配的更多可能。《向野而生》中，我们与露营达人一起，带着美食美酒追山赶海，探访秘境。在《中餐新奇遇》的第二季“宴席”中，我们跟随美食老饕，发掘菜肴背后的文化语码，餐桌上的处事哲学。感受中国传统宴席上的美味与人情，也发现它们的演变、创造与新生。美食艺术的创新，不仅关乎食材、地域，更关乎人。美食界的新生力量——年轻料理人，功底扎实又锐意创新，尊重传统又充满个性，年轻有为又低调勤奋，他们，应该被时代看到。为了让更多优秀的年轻料理人真正有机会被看见，在充满挑战的2022年，美食台携手格兰菲迪，打造又一个聚焦年轻厨师的奖项——Maverick

2022年成都米其林指南公布首批榜单，三星餐厅轮空且只有一家餐厅荣获了米其林二星，就是玉芝兰！与传统川菜不同，玉芝兰没有浓烈华丽、大麻大辣的狂野，坚持“以汤定味，以食材定格，以辅料定神”的烹饪理念，制作出融汇贯通、清淡雅致的私房菜。▲上海玉芝兰夏季菜单恰逢玉芝兰推出了全新的夏季菜单，我们探访了全国唯一一家玉芝兰分店、上海唯一入选米其林星级的川菜餐厅——上海玉芝兰。体验了刚上线的夏季菜单，听主厨骆启龙，聊了兰桂均师傅和新菜单的故事。1994年，骆启龙师傅进入成都传统川菜蜀风园工作后拜兰桂均为师，距今已有28年。2005年至2017年，骆启龙在波兰的华都饭店担任厨师长。做的是传统“大麻大辣”的川菜，水煮肉片、鱼香肉丝等都是当地人极为喜爱的菜品。▲骆启龙师傅正在接受我们的采访2016年，兰师傅邀请骆启龙来打理上海玉芝兰。兰师傅说打理玉芝兰需要淡定、能坚持。兰师傅看重的就是骆启龙的平和与淡定，努力而坚持。兰师傅曾说：“骆启龙若不回来，玉芝兰就不开分店了。”▲骆启龙师傅正在后厨忙碌决定回国后，骆启龙花了1年的时间辞职（培养新人）。2018年上海玉芝兰顺利开业后，严格执行兰师傅的烹饪要求，传承兰师傅的理念，做到了七成菜和成都玉芝兰相同，玉芝兰上海店在开业1年后获得上海米其林一星。▲兰师傅正在制作泡椒凤爪玉芝兰的名字源自于师傅兰桂均名字里的“兰”字与他夫人（也是成都玉芝兰的副厨）名字里的“玉”字，这也是中国兰花的品种之一。要吃懂玉芝兰的烹饪哲学，就要从兰师傅的人生故事谈起。1985年开始兰师傅在成都传统川菜馆蜀风园工作，1992年被外派到日本，1998年出任乡老坎酒家总厨，研发出了风靡全国的泡椒凤爪，2011年，开设了一家全新的，与众不同的私房川菜——玉芝兰。▲上海玉芝兰兰师傅将自己的人生划分为三个阶段。第一阶段是“花花世界”，各种菜系、烹饪手法都想学习。第二个阶段是“江湖义气”，要带着伙伴、徒弟往前走。第三个阶段是“淡定人生”，40岁以后，兰师傅发现辣也要有艺术，麻也要有感觉，食物的本真才是第一位。兰师傅说，世界上只有三种味道：自然之味、发酵之味、调和之味，集世间这三味，便是人生百味。所以开设玉芝兰之后，他坚持只用最基础的盐、糖、菜籽油、醋、酱油，不使用任何增鲜剂，必须做到零添加。上海玉芝兰的菜品就是以兰师傅的个人经历为神魂，将这些阅历融会贯通，呈现在每一道料理中。▲香煎松茸和牛如果说兰师傅是上海玉芝兰的“魂”，那骆启龙就是上海玉芝兰的“肉与骨”。传承绝不是照搬，上海玉芝兰七分的菜和成都相同，其余的三分是骆启龙在上海自己的发挥。

一到闷热不堪的夏天，就会想念生蚝天然的咸鲜冰凉。满足口腹之欲的同时，它也给人注入了不少清爽。吃生蚝常常被称为“亲吻大海”。海明威在《流动的盛宴》里就有十分形象的描述：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再借畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”▲生蚝三重奏大部分人对生蚝的了解仅仅停留在最有名的法国吉娜朵，其实除此之外，全世界还有很多风味独特、性价比优秀的生蚝品种。我们特意采访到普朗姆生蚝吧创始人，小乌姐姐，她曾多次探访全世界的生蚝养殖地，还带领团队夺得世界开蚝比赛亚洲赛区冠军。小乌姐姐说，10多年前，生食生蚝在国内并不普及。当时，中国人还对生蚝存在误区，只知道蒜蓉生蚝。在她看来，生蚝和葡萄酒非常相似，不同地区养殖的生蚝，风味不一。海水的盐度、当地的温度、微生物和矿物质的含量，都影响着生蚝的品质和风味。在法国人眼里，生蚝就是海中的牛奶。它的成长是一段吸收和过滤的过程。一只生蚝长到能被食用的状态需要2-3年的时间，很多高品质生蚝则需要4-6年时间，才能被端上桌。生蚝主要产地分布在法国、美国、加拿大、新西兰、爱尔兰、南非、澳洲等几大产区。法国生蚝，在国内最为常见，价格也在第一梯队。01

顶配“消夏三件套”，无非雪糕、夜市和烧烤。要找一座城市满足人们对夏夜的全部想象，那它一定是沈阳。这里的雪糕便宜又大碗，老牌中街大果1元1支味道完全不输某某糕，是“雪糕刺客”刺不到的地方。这里是夜宵江湖中永远的传奇，烤串、鸡架全国闻名，是名副其实的“烧烤不夜城”。这里的集市贯穿全天，早市有人间烟火气，农贸市场满是民族风情，夜市喧嚣热闹，构成最壮观的深夜食堂。▲沈阳故宫沈阳这座城市，丰满又可爱。在成为“沈阳”之前，它是“盛京”，也是“奉天”，有历史底蕴、民国遗风，满、蒙、汉、朝鲜文化在这里融合，也有过“皇城根儿”的骄傲。在成为“沈阳”之后，它是东北一哥，也有过全国经济第一的辉煌。沈阳沉稳又有活力，沈阳人内敛又热心肠。外地朋友来一次就爱上，他们说：好吃只是一方面，最吸引人的是沈阳自带一种魔法，不管你从哪来，只要来了，就算到家了。世上只有两种雪糕：东北雪糕和其他。每当在便利店被十几、二十块的“雪糕刺客”刺痛钱包，就会分外怀念在沈阳恣意吃雪糕的生活。价格便宜到屡上热搜：5角1块是常态，2元、3元就算“奢侈款”，随随便便就能实现雪糕自由。品牌内卷品种多：中街、德式、礼拜天、皇姑......老厂花样百出，新品层出不穷，想把所有款式都吃遍，难于登天！中街冰点沈阳人说“一支大果，四季难离”，有着70多年历史的“中街冰点”，可坐沈阳雪糕头把交椅。其实早在北洋政府时期，中街冰点已初见雏形。当时军阀张作霖家中厨子朱源红与其娘舅做出了一款奶味冰糕，得到了大帅的奖赏。1945年，二人在中街开了家冰点店，名为“华兴冰果店”。这也是如今“中街冰点城”的前身，游客逛中街都会到这里坐坐。众多产品中，中街大果因历史最久，群众基础最好，成为了沈阳雪糕的信仰。外形大大方方、价廉质优奶味足的冰果，代表了东北人豪爽、热情与实在的品性。这款雪糕诞生在1949年，时值共和国建立之初，同年出生的父辈们多取名“建国”、“立国”，“大果”二字也取谐音“大国”。同时又因为店铺开在中街，因此得名“中街大果”，至今沈阳及部分辽宁城市，仍把“雪糕”称为“冰果”，难说不是受中街大果的影响。▲中街大果

“小暑不算热，大暑正伏天”，大暑一到，全年最热、最湿的时候就要来了，赶着时节，鳗鱼饭爱好者的味蕾蠢蠢欲动。皮脆肉嫩，丰润肥腴，鲜甜浓郁的酱汁混着鱼肉和米饭带来的满足感，能迅速召回炎夏流失的体力和元气。一份鳗鱼饭，便宜的只要二十几块，贵的却能卖到两三百元。纵使差价贵出十倍之多，有名的料理店依然令食客趋之若鹜。日本鳗鱼业界有俗语：“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，烤鳗鱼对于职人、匠人来说，是要用一生去研习的学问。“江户三神”之一金本兼次郎，是公认的“鳗鱼之神”。自五岁同父亲学习挑鳗鱼起，他将全部精力倾注在鳗鱼上，每天4点起床经营，八十多年风雨无阻。对于他来说，烤鳗鱼“是火盆上的战斗，火的强弱、摆放的位置，这些微妙之处是专业厨师必须追求的”。一碗好的鳗鱼饭，从选材到烤制，处处透着匠心。真正考究的鳗鱼饭，必是活鳗现烤。正统的日式鳗鱼饭，一定是用河鳗。虽然价格比海鳗要贵上几倍，但胜在肉质松而不散，口感柔软细嫩。野生河鳗的口感还要更上一层楼，它们骨刺小而易消化，肉质相比养殖河鳗更加Q弹紧致。并且在皮肉之间有一层肥膏，肥腴丰满，体型也因此比养殖鳗略大些。不过野生河鳗本就稀缺且贵价，近年来连高级鳗鱼料亭都很难供应了。2018年有人在台州捕获一条体长1.43米、体重14.8斤的野生河鳗，当时有人出价6.5万元，但最终鳗鱼被放生，这事还上了台州当地新闻。▲海鳗汤引相比河鳗的血统纯正，价格相对低廉的海鳗在鳗鱼饭界只能是退而求其次的替代品。海鳗刺多，除骨刺外，全身还密布Y形小刺，是极难对付的狠角色（且尖头利齿长相极凶）。肉质也不比河鳗的肥厚绵弹（有人形容它“口感类蛇”），更适合做汤引（将鳗鱼汆烫后迅速捞出过冰水即可，有点类似“焯水”），再制成椀物或是土瓶蒸。其实日本关西地区有推崇海鳗的传统，江户时期，京都更成为海鳗饮食文化中心，因而在关西地区用海鳗制作鳗鱼饭也不稀奇。他们用刀身厚重的海鳗专用刀对付刁钻鱼刺，下刀密且稳，每寸鱼肉斩约25刀又保证刺断皮相连（即“骨切”），海鳗便被驯服了。不过这吃力的做法历来为关东人所不喜，直到电动骨切机出现，这“平替”才在关东普及开来。选材严苛是一方面，鳗鱼饭真正的功夫，全在火候。烤得过分会失掉油润丰腴，烤得不够又会产生腥味。烤鳗师傅需要手执蒲扇，在一旁小心伺候。即便科技再发达、计时器再精准，真正考究的鳗鱼饭依然仰赖日积月累的老手艺。考究的鳗鱼专门店会选用价格高昂的备长炭——功夫不到家，可以花本钱在炭火上下功夫，但烤制的时间、翻烤的频率始终没有定式。“火候”二字，全凭师傅眼观、鼻闻，以及手里不停煽动的蒲扇。鳗鱼的烤制方法大致分成“关东”、“关西”两个流派，从剖杀到烤制都有不同。剖杀鳗鱼时，关东厨师通常采取“背切”的方式，而关西流则直接了当从腹部下刀。烤制鳗鱼时，关东的做法是先白烤，再清蒸，蒸后再烤。这样烤制的鳗鱼，口感软糯丰腴。关西流派则继续其单刀直入的风格，将鳗鱼腹切剖杀后用铁签串起，直接就烤，鳗鱼的口感更有弹性，表皮是香脆的。等进入到调味环节，烤鳗鱼便有了“白烧”与“蒲烧”之分，这就和地域关系不大了。“白烧”也叫做“素烧”

80后设计师小丽，22岁在北京经营一家设计工作室，27岁实现经济独立，过了5年“掏空自己”的高强度拼命工作之后，她让自己停了下来。她毅然卖房、关掉工作室，去寻找全新的生活方式和自我。30岁在云南大理租下10亩（约6000平方米）农田，开始自耕自食的生活。现在，回望过去，38岁的她，觉得卖房做农场是她做的最棒的人生决定！▲田野里的小丽从零开始学习种菜、开拖拉机、干农活，喂养鸡鸭......8年经营，“蛮荒之地”被改造成大理新地标，四时有鲜果，山间有野食，小动物们肆意生长，四季鲜活而浪漫。井柏然来这里拍杂志，龚琳娜老师是常客，人们被惬意生活吸引，网友称：这不就是中国版的《小森林》。我们联系上了“农人”小丽，听她讲述属于她的故事。以下是小丽的自述：我是小丽，80后设计师，在大理拥有一片属于自己的农场，经营彩虹猎人农场已经8个年头。▲农场现在的丝瓜和番茄十年前，我还是在北京创业的设计师，每天只睡4小时，持续了5年。那个时候的我好像是一个满得要溢出来的瓶子，太满了，所以我暂时离开了北京，去周游世界。我去了法国、德国、意大利、东南亚以及一些第三世界国家，行至大理双廊边一个客栈时，突然发现，自己安静下来了。在大理呆了一个月后，我毅然决定回北京卖掉房子、辞职。我在大理无所事事地住了几年，直到8年前（2014年）的一个秋季傍晚，我骑着摩托车路过这片农田，金橘色的夕阳打在金黄的稻田上，发出迷人的丁达尔光，恍惚间仿佛看到了童年的田野。▲未成熟的草莓和番茄我把车停下，问田间劳作的大姐可不可以出租？几分钟的时间，我就租下了那片农田20年的使用期。第二天站在那片田野，我的心情很复杂，有一点激动，有一点害怕，有一点无措……这个地方有20年的时间完全属于我，难道我后半辈子就一直这样了？当时的我心里是没有答案的。▲彩虹农场的彩虹我将这片田野取名为“彩虹猎人农场”，它所在的位置常年云雾囤积，雨后常出现彩虹，猎人指的就是我，在这里的生活就像是没有枪的猎人，怀着敬畏之心探索发现周边的山林，与自然相处。农场生活看似简单得千篇一律，其实是忙碌得花样百出。真正的农场生活不是喝咖啡晒太阳，多数时候都在工作，农场日常维护，照顾动植物，对抗病虫害，应付恶劣天气……一直忙碌到晚上九、十点钟才是农场的常态。▲现在的农场大门▲农场一角刚拿到手的农场，样子平平无奇，可以称之为蛮荒。起初我对这里没有规划，这里只是一个小菜园。我不会种地，凭着一腔热血埋头“瞎干”，和很多都市人一样，我以为在所有季节，自然都应该给予供给。西红柿不需枝干支撑就能笔挺地一直向上，只要挖个坑埋起上花生就会发芽……最后我只种成功出了大葱。后来我跟着当地的农民学习种菜、开拖拉机、干各种农活，喂养鸡鸭。▲农场的李子和刚种下的糯玉米等熟练以后，种植的过程变得简单很多，像照顾人一样照顾植物就可以了。草太长了就替它修剪，跟人要剪头发一样。天太热就浇水，像人渴了要喝水，降温下雨你要帮它遮盖，热了就需要散热，只要用心照料，这些蔬菜瓜果长势自然就会喜人。▲农场里的小动物除了蔬菜，农场里的猫、狗、鸡也大多是我解救或是捡到的。被救助的母鸡刚来时不敢下地，光秃秃的腿，哆哆嗦嗦地站在草地上，现在，它们扒拉着土地，每天下蛋、起飞。▲农场里的兔子，图源GAOYANG记得刚开始饲养动物的时候，老天似乎是想试试我想留在这里的决心够不够大，农场上刮起龙卷风，把刚搭好的鸡舍兔棚全被毁了。木屋里的水没过了膝盖，轻点的家具像船一样漂在水上，植物的根也被雨水冲刷了出来，要命！我当时想，棚子塌了重新盖，只要这片土地还在就够了。▲刚采摘下的果蔬从零构建一个理想世界是件振奋人心的事，不少在古城居住的朋友听说我拥有了一个“小菜地”后特地跑到乡下来帮忙，有人带来了种子，有人带来了木头改造小木屋，有的人会做饭……渐渐地空旷的田地有了水井，挖了池塘，建了厕所，甚至还装上了太阳能系统……随着农场走上正轨，我招了一些义工和当地农民，朋友们也就闲暇的时候会来帮帮忙。▲小丽在农场采收虫害是农场目前面临的最大困扰，为了遵循自然农法，我没有选择打农药，而是徒手抓。实在抓不过来的虫子，就只能算了。对我而言，我努力过了就不要去渴求产量，随性而为就好。▲农场里的野秧鸡蛋经营农场的日子和原来的生活很不一样，这里就好像一个小森林，猫头鹰会来做客，苍山的飞鸟也愿意停留，我自己都讲不好，这里头到底生活着多少生命。研究菜谱，是彩虹猎人农场除了种地之外第二重要的大事。农场创立初期，来做义工的小伙伴和外国友人都会在“小菜园”制作自己的拿手菜，以色列的朋友做炖菜，意大利的朋友做老派意大利菜，成都的朋友做川菜……彩虹猎人农场既有西式轻食的健康自然，又不失中国菜的灵魂。根据不同季节的食材做不同的菜，在这里美食没有国界之分。▲青蛙背石板▲艾草饼每天饭食被四季时令安排地明明白白，我需要做的只是尊重、看见和品尝。春天采紫藤花做麦饭，玫瑰晒了花茶，新鲜的蚕豆做了云南特色的青蛙背石板。初夏摘梅子泡酒，番茄红艳，生啃或焗烤都极鲜美。▲DIY香草茶再热一些香草长得茂盛喜人，柠檬马鞭草泡茶，琉璃苣做沙拉，罗勒叶熬成意大利面酱……盛夏是瓜类的天下，西瓜沙沙，黄瓜脆爽，丝瓜长势喜人，随手摘一个都是巨无霸级别。▲牛肝菌煎蛋雨季到来就去山里采蘑菇，采来的蘑菇会做成土鸡菌菇米线，被来访者戏称为土鸡米线brunch。运气好的话还能找到牛肝菌，将牛肝菌切成片，煎两颗“田野里朋友”（鸽子）送的蛋，一顿美味的早晨就完成了。▲熟透的无花果▲柚子蛋糕，熬梨膏糖夏末满树的无花果要赶着摘，鲜核桃也到了季节，剥出来的核桃仁白嫩水灵。秋风萧瑟，梨挂满枝头，熬点梨膏糖吃，润喉止咳。到了冬天，就围坐在小屋里烤火、喝咖啡、吃烤肉，腌火腿、灌香肠做煲仔饭。等到开春时，小小的农场又绽放出全新的生机，野菜、笋子仿佛总也吃不完。▲核桃仁饼干农场的产出几乎没有浪费，全都拿来做成季节美味，晒干、研磨，或做酱、腌渍……都是时鲜的保存方式。在彩虹猎人农场用餐是没有菜单的，今天在农场里发现什么，地里有什么，就吃什么。▲奶浆菌和喇叭菌彩虹之外，我还会把餐桌搬到野外，我将它命名为“猎人的野外餐桌”。与农场不同，在猎人餐桌所有的食材都是未知。我觉得在山林间找食材是十分有趣的事，用枯木生火，采摘山间新鲜的菌子和莓果，河塘抓鱼，为自己创造美味的一餐。去年9月以为菌子季已经结束的时候，在山林间找到了几颗硕大的奶浆菌和喇叭菌，赶紧架火烧了，抓住了菌子季最后的尾巴。▲猎人的户外餐桌猎人的餐桌属于自然，所有东西都从自然中而来，人类需要做的，不过是捕捉而已。如果我们带着澳洲M9、M10的高级牛排去露营，那就是换个地方吃烧烤而已。选择变成开放性农场是因为来拜访的人越来越多，我劳作的时间被打乱了，每天除了接待访客仿佛什么都没做。▲接待客人时的烤肉我决定在2019年5月正式对外开放，但是我定了两个规矩。第一，每天只接待少数访客。第二，只有下午的2:30-5:30对外开放，这个两个规矩一直延续至今。定下规矩后，我终于又回归到以前娴静的生活，可以照顾动植物，可以做瑜伽，可以享受大理早上的太阳，再次找回了来大理的意义：赚时间。▲帮忙工作的小金毛每天下午我都能遇到不同的朋友，大家聚在一起，享受大理幸福且悠哉的时光。农场的“吉祥物”——金毛“千岁”在草地上肆意奔跑，香草园里生长着马鞭草、薄荷、香茅，你可以采摘自己喜爱的香草DIY香草茶。▲实现蓝莓自由夏日里蓝莓丰收，你在这里可以实现“蓝莓自由”，吃不完的蓝莓还能自己动手熬煮成蓝莓果酱，《小森林》中的诗意生活仿佛突然照进了现实。忙完这一切你还可以坐在露天平台上，吹风、看云，吃农场里时令果蔬做成的美食。▲和朋友一起劳作音乐老师龚琳娜早在2018年就已经和我成为了朋友，她常来带着大家吟唱、大笑。远道而来的旅人会选择在这里办生日宴或婚礼，既有西式的自由清新，又有白族人特有的热闹隆重。我一边做饭一边和大家攀谈，忙碌且充实。▲冬日的火炉，春日的酒酿咖啡有人说彩虹农场美得像诗，有人说这里后劲很足，对我而言，我并不想打造所谓的“网红”农场，我仅仅是在这里认认真真种菜，舒舒服服生活。责编：Hattie作者：Phoebe摄影：高羊

7月初，我们采访了三家国内设计餐厅，它们开在田野、花园、小院里，坐看四季变换。有食客说：“在这里吃完饭，总还想待一会儿，很有露营的感觉。”坐标大理的福十，坐在如莫奈名画一般漂亮的空间中，享用意式料理；重庆的乌帕，300平米，将地道川味和精致法餐碰撞在一起，拥有独树一帜的风味；广东惠州的盐禾小院，则是追求简单温暖日式家庭料理，将美食去繁化简。后疫情时代，餐厅设计越来越趋于“露营感”，坐在室内，也有在大自然里野餐的感觉。大理喜洲的六月，一片绿意，这儿被作家老舍称为“东方剑桥”。穿过热闹古镇，沿着石板路行至红墙田野，拐角处便是低调的福十·田间。初见主理人华姐时，一身运动装的她正忙碌着。同事在2楼装棚，她盯着要多挪3公分，有树枝散开了，要及时去捆扎，每样东西都要摆到准确的位置。华姐原本在广州开服装公司，10年前来大理旅游，惊艳于“推门就是洱海”的美景，“这里人与海的距离，比三亚更近。”她陆续开了民宿和餐厅，目前已经有8家。“疫情前我很喜欢旅行和美食，满世界跑，看各种有意思的房子，那些经历成了我做美学空间的养分。”▲主理人华姐在整理餐桌在武夷山开首家民宿时，华姐认识了80后福州设计师三木，她邀请他今年三月去了喜洲。三木被那里天空惊艳了，“抬头一看五彩斑斓好漂亮，周边咖啡馆也很缤纷。我想要突出大自然的美，空间主调就选用深沉的黑色。”三木擅长植物造景设计，4年前跨界做室内，“福十·田间只花了3天出方案，50天装修。”▲3月的喜洲天空

昨天“新疆被全国游客挤爆”冲上微博热搜，新疆自驾游必去的“中国最美公路”——独库公路，直接变成“堵哭公路”，100公里的路程需要足足开上8个小时！（不是在排队，就是在排队的路上）▲新疆乔尔玛独库公路想要惬意舒适地享受新疆之旅，大可不必去独库公路沿线人挤人，位于中国最西边的南疆古城喀什，就是体验新疆之旅最好的地方！▲喀什古城喀什是新疆人文的起点，也是维吾尔族最稠密的聚居区，这里是中国最西边，和北京隔着两个时区，羊背上的南疆古城。迷宫般的老城、宏伟的清真寺、不同民族的面孔，处处都是通往西域文明的记忆之门。▲喀什街头异域风情还流转在满大街随处可见的食物里，朴实又猛烈。浓烟之下，烤肉在炭火上疯狂甩舞；搪瓷杯中，羊肉和黄萝卜相拥煨出一汪清亮的汤；大如面盆的馕、长过秀发的面，烤包子斗阵水果香，还有油润丰腴手抓饭……▲喀什烤肉这里的饮食风格和调味方式得以保留着最原始的样貌。吃在喀什，羊肉是当仁不让的头牌，以烤为主的烹饪方法千年来从未改变。而作为丝绸之路的交汇之地，喀什美食自成体系又开放包容，面食作为后起之秀，平分天下，形成了如今“肉面齐欢”的饮食格局。在喀什的这些天，我们卯足了劲大口吃肉，整理出这份“特别歹”的吃喝清单。走吧，这个夏季去喀什感受不一样的南疆风情！如果喀什要有一个生肖属相的话，那么“羊城”非它莫属。在众多做法中，烤和煮是喀什之旅不得不吃的美味！蓝公羊烤肉店推荐点单：羊肉串、丸子烤肉、油包肝营业时间：11:00-24:00地址：吐曼路3号烤肉就是我们常说的“羊肉串”，选用羊腿肉，切分成麻将大小的块，胃口小的人吃一串就顶饱。▲烤肉标准三瘦一肥原产地自供羊肉，新鲜不膻，所以少有调味，最多用点盐和水稍加腌渍，有些店连腌渍这步都省去，直接串上铁签，三块瘦肉夹一块肥羊油是约定俗成的规矩。▲烤肉小哥一手照看几十串烤肉名声在外的蓝公羊烤肉开了三十来年，进门坐下，先送上馕和小碗，本地餐厅一般都没有杯子，用碗喝茶是融入当地的第一步。点完烤肉后，我们去看了烤制过程。羊肉在炭火的突袭下由鲜红转褐，皮面焦黄，释放出浓郁的脂肪香气，当地调味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量极其克制，吃的就是肉的本味。▲烤肉无需装盘，直接放在馕上烤肉无需装盘，直接放馕上。他家的馕是常见的皮牙子（洋葱）馕，虽然是凉的，嚼起来依旧筋道有麦香，还有芝麻和孜然粒的香味。▲整串撸进馕里包着吃，是更豪放的吃法更豪放的吃法是把羊肉撸进馕里包着吃。羊肉块头很大，没有过多调味，几乎尝不出孜然粉和辣椒粉的味道，但一点不腥膻，中间夹着的肥油干香不腻。▲丸子烤肉除了整块的烤肉，碎肉也是优秀的烤物，剁馅调味后捏成长条串起来，赐名丸子烤肉，纤维被剁碎的肉丸有了全然不同的口感，香软入味。▲油包肝，肝脏爱好者的白月光羊肝和羊腰也是烧烤尤物，除了直接吃，当地人还有一种进阶烤法——油包肝，用肥油半包着肝子，烤到油衣紧缩与肝合二为一，增加香气和口感。吐公羊烤肉销售店推荐点单：羊肉串、馕坑肉、烤肝营业时间：11:00-次日01:00地址：艾格孜艾日克路与诺尔贝希路交又口东150米▲新鲜出炉的烤肉和烤肝相比蓝公羊，土公羊的烤肉盐味重，外焦里嫩比较多汁，不过肥的部分比较腻。他家的烤肝值得一试，不柴不干，但记得嘱咐少放点盐。▲红柳枝馕坑肉烤肉的另一种是馕坑肉，据说是烤肉的鼻祖。肉块通常比烤肉的还大，不同的是会先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放进馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。古城阿不力米提缸肉烤肉店推荐点单：缸子肉、馕营业时间：暂无地址：亚瓦格街道恰萨路与吖热亚路交叉口烤肉之外，煮也是常见的羊肉烹饪方式，比如传统的缸子肉。整块腿肉或背脊带骨肉，和皮牙子、黄萝卜一起装进古早的大搪瓷缸里，加清水在铁皮火炉上慢火煨。摊头往往几十个缸子一溜排开，是喀什街头的标志性风景。这家“古城阿不力米提缸肉烤肉店”粉丝巨多，只要吃过一次就会被鲜美味道虏获。▲黄萝卜赋予缸子汤清甜的口味他家皮牙子用量少，但黄萝卜有足足一大块，所以汤味清甜。黄萝卜炖得绵软，吃起来倒有些像土豆，羊肉啃起来紧实有嚼劲，有大口撕扯的豪爽感。▲窝窝馕与缸子肉是最佳CP搭配缸子汤的是新疆版“贝果”窝窝馕，外壳坚硬，掰开后内里却柔软带咸味。直接吃就很香，还可以掰开泡在汤里，就是羊肉清汤泡馕。▲旋转跳跃、眼神戏很到位的拉面表演看到这里你会发现，肉出现时总有一个默默守护在旁的好伙伴，那就是馕。这里的主食不只有馕，新疆人对主食的爱是深入骨髓的，烤肉配馕、大盘鸡配面、炖羊肉配饭……走在喀什的街头，随处可见新疆人在打馕拉面，他们肢体灵动，自带律动，每一个动作堪比街头表演艺术。▲当地人每天都会买馕馕是新疆人乡愁一般的食物，当地人总有一两家认准的馕店，买馕时就侯在馕坑前，出坑的热馕一买就是五六个，不是在买馕，就是在去买馕的路上，日常又深情。▲最常见的皮牙子馕馕是可以发挥主观能动性的绝佳载体，大小厚薄口味均可自由创意，每家店的出品各不相同，由此发展出五花八门的馕。大的赛脸盆，小的也仅如杯口，口味也丰富，除了皮牙子馕、窝窝馕、玉米馕，还有加了辣皮子（辣椒）、玫瑰酱、藿香酱、巴旦木等各种原料的馕。岳普湖风味馕推荐点单：奶馕营业时间：08:00-21:00地址：文化路步行街后门右侧50米文化路的岳普湖馕店是我们特别推荐的一家店，他们家做的是奶馕。小小一个门面但排队的人很多，都是成打地买，好在出馕速度很快。▲酥香可口的奶馕馕个头中等，因为加了奶的缘故，特别酥软，麦香之外还带着点浓郁的瓜子香。有多好吃呢？我们在吃饱的情况下，白口吃掉了一整个。馕王推荐点单：玫瑰酱馕、辣皮子馕营业时间：10:00-23:00地址：3村1组沿街门面（钻石茄子肉拌面对面）他们家的馕看似普通，但都是夹心的。可以选择的口味很多，有玫瑰花酱、核桃仁、巴达木、藿香酱、辣皮子好几种。个头和普通的饼一样，吃口也比较酥软。▲外表普通内里丰富的夹心馕主打的玫瑰花酱馕香甜不腻，辣皮子馕香辣开胃，很值得一试。藿香馕吃起来有点奇妙，像牙膏一样清清凉。不过最神奇的是，这些馕就算放凉，口感依旧在线。▲家常拌面，用料十分朴素手工拉面也是新疆人的最爱，手拉的面条粗细均匀，筋道十足，最常见的是拌面。新疆拌面的浇头没有什么固定标准，手边有什么菜均可入锅，吃的就是个随性。最常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜，牛肉或羊肉必不可少。依孜哈尔茄子拉面馆推荐点单：茄子拌面、丸子面、纳仁面营业时间：12:00-23:30地址：西域大道新海关旁茄子拉面是我们此行的小惊喜，西域大道小吃店十分密集，本以为伊子哈尔茄子拉面馆就是一家拉面小店，进门后发现这里可是坐拥一整栋楼的大餐厅，装修得富丽堂皇，很有新疆特色。▲浇头面条双赢的茄子拉面紫茄子切成细条和西红柿、芹菜、洋葱、辣子爆炒，酸香有余，锅气很足。拉面粗细均匀，十分筋道，吃得再撑也能空盘。▲像面片汤的纳仁面纳仁面和丸子汤面不同于筋道的拉面，走的是轻薄细软的风格。纳仁面有点像面片汤，面片透薄，形状不规则，羊汤打底，还有羊肉丁、胡萝卜和黄萝卜的臊子。▲细如龙须的手工切面丸子汤面里的是手切细面，2毫米细如龙须，羊肉汤底还漂着四颗小小的羊肉丸，吃一碗极度舒适。这种手切面在新疆也常见，煮进鸽子汤里，就是鸽子汤面。美福大盘鸡推荐点单：大盘土鸡、大盘三黄鸡、白面皮营业时间：暂无地址：人民西路香榭大街餐饮一区1020号除了细面条，新疆也有宽而薄的白皮扯面，这种白皮面在大盘鸡或椒麻鸡里比较常见，吃起来是不同的风味。▲大盘鸡的升华一定要靠白皮面不同于沙湾大盘鸡的温柔风格，他们家口味偏甜，而且辣得凶猛。鸡肉有三黄鸡和土鸡可选，土豆也粉糯，白皮面稍微厚了些，但拌着酱汁也相当过瘾。李氏椒麻鸡推荐点单：椒麻鸡、白皮面营业时间：10:00-23:00地址：解放南路370号同样的奢华浇头还有椒麻鸡，是另一种风靡新疆的鸡肉吃法。▲椒麻鸡里最好吃的居然是鸡皮白切的鸡搭配大葱、辣椒和洋葱凉拌，是肉面碳水区的解腻法宝。李氏椒麻鸡的鸡皮特别爽脆，比鸡肉还好吃。配菜的白洋葱甜且多汁，记得加份黄瓜，增加清爽口感。▲一切汁水皆是白皮面的嫁衣吃到一半加份面，拌上汤汁，虽然辣到多次停手，但又忍不住拿起筷子再吃一根，新疆人也是深藏不露的吃辣高手啊。诺澜美食推荐点单：干煸炒面、烤肉囊营业时间：12:00-24:00地址：解放北路18号（老新华书店旁）干煸炒面是许多喀什人的心头好，面条像筷子一般粗，配菜也无标准。我们在新尔快餐厅吃的干煸炒面，用羊肉、红绿辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。▲粗如筷子的干煸炒面手抓饭是中西亚地区盛行的主食，流传于新疆各民族之间，本地人多把抓饭当早午餐，面馆餐厅还在准备时，抓饭店早早就开门迎接客人了，所以吃抓饭也要趁早。艾力扎提抓饭馆推荐点单：加肉抓饭营业时间：暂无地址：塔吾古孜路17号▲油润、肉味重的手抓饭石榴转盘的艾力扎提抓饭馆，是当地风评最好的一家抓饭店。他家的手抓饭只有黄萝卜和羊肉，羊肉和米粒都很软，整体比较油润，羊肉味很重的，甚至会觉得有一点点膻。如果你痴迷于浓郁的羊肉味，会喜欢他们家的。买买提沙吾提师傅的儿子阿吉抓饭店推荐点单：抓饭、加肉抓饭营业时间：08:00-15:00地址：多莱特巴格路35号花苑小区内买买提沙吾提师傅的儿子阿吉抓饭店，人称纺织厂抓饭店。他家的抓饭锅就在店外，满满一大锅。▲一盘抓饭，是当地人的早餐抓饭也只是加了黄萝卜和羊肉。看起来油润，实则很干香，米饭嚼起来很有弹性，肉软烂不膻。躁杨树抓饭王推荐点单：手抓饭营业时间：09:00-23:00地址：西域大道库如克铁热克二巷要说此行最惊喜的抓饭，是其貌不扬的躁杨树抓饭王。他们家的抓饭除了黄萝卜、羊肉，还加了葡萄干。▲加了葡萄干的手抓饭，淡淡的酸甜味米饭粒粒分明，嚼劲刚好，有弹性但不至于弹牙，黄萝卜切得比较大块，和葡萄干一起赋予抓饭香甜的味道，甜度正好。光米面碳水可不够，喀什还有丰富的小吃。烤包子、烤鸽子、凉粉、凉皮、酸奶、冰淇淋……美食多到你从早到晚停不下嘴！纺织厂古城烤包子推荐点单：牛肉烤包子营业时间：07:00-18:00地址：青年南路地质队新建面107号▲排列有序的烤包子古城里的烤包子多是羊肉的，排队的人也多，但我们试了几家却总有点失望。反而在古城外，发现了一家叫做纺织厂古城烤包子的小店，他们家只做牛肉皮牙子一种口味。▲牛肉烤包子，内馅丰满外皮本身有盐，所以吃起来是稍有咸味，咬开焦黄酥脆的壳，牛肉新鲜香浓，羊油保证了鲜嫩的口感，一点不腻。艾力江兄弟烤包子推荐点单：牛肉皮牙子烤包子、西红柿辣皮子烤包子营业时间：09:30-22:00地址：库木代尔瓦扎街道人民西路159号▲刚出锅的烤包子，焦黄酥脆离岳普湖馕店不远，还有一家很值得吃的烤包子店艾力江兄弟烤包子。他家也是主打牛肉馅的，除了经典的皮牙子牛肉

samaritaineparis创办于1869年的莎玛丽丹百货，曾一度是巴黎最大的百货商场。它的地理位置非常优越，位于新桥（Pont

今年夏天，雪糕刺客（冰柜里躺着的平平无奇的雪糕，当你拿着它们去付款的时候，那高昂的价格就会刺你一剑）的话题愈演愈烈：网红雪糕高价内卷，童年雪糕价格翻倍，我们被剥夺了最朴实的雪糕自由。▲上海武康大楼文创雪糕

昨日入伏，全国多地气温再次飙升到40℃，大家都忙着避暑，世界“茉莉花茶”的发源地福建福州，如火如荼地开启了今年的茉莉花茶的制茶季。▲翁文峰的茉莉花园烈日骄阳下的茉莉花，芳香度最高，花农、茶师需要通宵达旦的繁复窨制，才能做出被称为“人间第一香”的上品。在馥郁的茉莉花香气中，品一杯鲜爽甘醇的茉莉香片（茉莉花茶别名），成了仲夏时节茶客们最期盼的行程。▲花农采摘茉莉花老舍先生是茉莉花茶的“迷弟”。据说当年他与冰心关系交好，每次去冰心家做客，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”冰心总是用她家乡福建盛产的茉莉香片，来招待老舍。为此，老舍先生还写了一首打油蹭茶诗：“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻。”▲花农采摘茉莉花现在到了茉莉花茶制作的最佳时节，我们联系上了福州茉莉花茶南仙派“十醉九星窨花阵法”第七代传人翁文峰先生。他坚持古法制作茉莉花茶35年，种植茉莉花30余年，复兴了福州茶摊文化（老福州茶摊是具有市井气息的饮茶场所，可品茶、听故事，目前仅存翁文峰先生的茶摊）。听他深入聊一聊福州古法茉莉花茶，从采摘茉莉花到窨制的全过程，我们日常该如何挑选和冲泡方法，这篇全告诉你！茉莉花荼，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香制成的茶，茶香与茉莉花香融合转化，素有“人间第一香”的美誉。▲花农采摘茉莉花福州与茉莉素有渊源，福州种植茉莉花已有超过2000年的历史，福州当地的单瓣茉莉是茉莉花中香气最浓郁的品种，一卉能熏一室香。这里早在宋代就开始了窨制茉莉花茶，福州茉莉花茶传统窨制工艺作为茉莉花茶文化系统的重要组成部分，从2014年开始被列为国家非物质文化遗产保护名录。炎夏，家家户户忙着避暑，翁文峰则忙着去田头看茉莉花。他讲：“前一阵福州多雨，茉莉花到了季节也不能很好地生长。好在雨后有连日的高温，没有耽误茉莉花的开放。”他种植的茉莉花是福建地区特有的单瓣、双瓣茉莉花，福州的茉莉花香气圆润内敛，味道清甜，用翁文峰的话说：“做出来的花茶，自带一股冰糖甜，是福州独有的味道。”▲中午采摘茉莉花茉莉六月始花，入伏后的花才是最理想的窨茶用花，以处暑为分界线，此前尤佳。制茶需用花苞，采摘时间以烈日最凶猛的正午为上，此时花苞精油度高，香味最浓，也最敏感脆弱，采摘后要装入透气性高的箩筐或网兜。▲茉莉花苞每天根据茉莉花的生长量采摘，不能过多，当天采摘当天窨制，才能让茶叶拥有最纯正的茉莉花香。采摘下的茉莉花要送往茶厂迅速摊开晾凉，让花蕾充分接触氧气，恢复生机，避免因长时间的焖捂影响花蕾的品质。一旦发生挤压、焖堆，茉莉花泛黄，窨制出的茶带有涩味，花茶就全毁了。花农烈日下采花，茶师需要通宵达旦，茉莉花有夜间开放吐香的习性，根据当天的天气，八点后才会开放，花茶的制作也必须在晚上才能进行。古法制作窨制茉莉花茶极为复杂，每一窨都需要通过伺花、筛花、拌和窨花、盖面、通花、起花和烘干这些步骤，每一步都马虎不得。翁文峰需要夜夜守着花开，伺花、窨茶，贯穿夏季的整个夜晚。每年这个季节，几乎没有睡过整觉。他说：“漫长的积累与等待，也是对制茶人耐心与技艺的磨炼。”▲筛花36℃至38℃是茉莉开花的理想温度，需要采用人工堆温来促进花苞开放，若有花苞未开放到理想状态则需要人工摇晃“醒花”，这就是窨茶的第一道工序，伺花。接着，要对花朵进行杂质的处理，通过筛网将青蒂、花梗、线瓣等去除，只有经过这一步的清理，茉莉花的准备工作才算完成，可以用来窨制茉莉花茶了。

今天入伏，走在路上就能感觉到滚滚的热浪袭来。各地迎接伏天都会有各自的习俗，上海的习俗竟然是“吃羊肉，喝烧酒”。三伏天吃羊肉，又名“伏羊”。中医讲究“冬病夏治”，夏天体温高，但脾胃反倒寒，内里也空虚。羊肉性温，食伏羊能够起到排汗排毒，暖胃生津，温阳散寒的作用。对于上海人而言，入伏吃羊是一种心照不宣的入伏仪式感。上海的真如、七宝、崇明、周浦、江桥、松隐、张桥、张泽等等地方都有羊肉。几乎每个区都有自己的特色羊肉。吃羊肉必须得起早，羊肉馆子一般凌晨五点就开张，有些早的甚至三点、四点多就开了。我们凌晨四点到的时候，满大街都是排队买刚出锅羊肉的人。早上刚煮好的羊肉最为灵光，以白切为主，带皮羊肉酥软极了，感觉没牙齿都能咬动。切好的羊肉不用特意装盘，直接放在油纸上端上桌，飘散着好闻的香味。白切羊肉皮厚膏肥，口感柔柔糯糯，搭配简单的葱花酱油，鲜上加鲜。或是配点咸菜、豆瓣，秉持一个准则：绝不能抢了羊肉的风头。不同部位的羊肉讲究也不一样，羊前腿较为筋道；我们偏爱羊后腿肉，有肉有筋，口感丰腴；羊脚圈也是热门部位，连皮带筋一起啃，痛快极了！听旁边的阿姨说“我3点半就到了，特意来买1斤羊脚圈，这个部位最好吃了，来晚了就买不到了。”比清晨吃羊肉更加生猛的，便是羊肉烧酒，最硬核的早餐阵容。“羊肉配烧酒，活到九十九。”上海爷叔喜欢一清早捎上三五街坊老友，自带一瓶烧酒，称上五十块钱羊肉，坐在露天位置唠唠嗑，再发一身汗来消暑，整个人都通透了。类似风俗江南多地都有，但在是否喝早酒、是否只配羊肉、是否歇夏（夏天店铺关门）等方面各有不同。早酒的选择没有局限，黄酒居多，配啤酒或白酒的也不在少数。我们还看到佐红酒吃的，中西搭配，更有情调。老食客喜欢自带，和店家关系再近一点的，还会存酒在店里，随来随喝。再点上一小盘羊肚、羊肺、羊肝、羊拐骨，凑成个下酒拼盘，这也是不少人的心头好。懂吃的老饕吃好羊肉后会再点上一碗羊杂面，或来一碗羊汤为底的阳春面，汤底滋味鲜美，一碗下肚，色色一一。爷叔酒足饭饱，擦擦嘴擦擦汗，回家去睡回笼觉或是去逛花鸟市场。亲自起个大早来吃一次羊肉烧酒，看到络绎不绝排队的食客，还有爷叔在露天座下推杯换盏，吃尽兴了，有的爷叔索性把背心都脱了。那热火朝天的场面，你会不由自主地感叹其硬核程度。上海有很多吃“伏羊”的好去处，从松江张泽、奉贤庄行、崇明，到普陀真如、闵行七宝、宝山大场。每个地方的羊肉各有特色，张泽的烂糊羊肉用童子山羊，所以软烂；江桥羊肉用湖羊，羊膻味轻；崇明用白山羊，肌肉饱满。再放眼外地，不少地方（比如徐州）也有伏天吃羊肉的习惯，还会有伏羊节，从入伏到末伏，来一场为期一个月的吃羊行动。01

有一种小众的水果，果肉晶莹剔透，咬开颗颗炸裂，入口巨酸，回味却带着花香。它就是售价700元1公斤的水果界“爱马仕”——指橙。它气味似柑橘，口感又酸似柠檬，凭借着自己独特的味型和口感，漂洋过海成为了高端餐厅大厨们的心头好。一年一度指橙季，尝鲜只有盛夏的100天！这个夏季，和我们一起，看晶莹剔透的“水果鱼子酱”如何与中餐碰撞出前所未有的味觉体验！7月炎夏，远在南半球的澳洲正值秋末冬初，15℃的舒适气温，是指橙大丰收的季节。指橙，一种原产自澳洲的野果。这种果子外表粗糙，长相酷似手指，呈细长的椭圆形，果肉味道极酸，所以澳洲人也管它叫手指柠檬（Australian

40.9℃！昨天（7月13日）上海市最高气温追平了自1873年来本市的最高温度（自有气象记录以来）。想要逃离酷暑，夏日平均气温24℃左右的内蒙古最合适。每年的7-10月是内蒙古最美的季节，这里天高云阔、水草丰茂，妥妥的避暑胜地。▲呼和浩特附近的草原若你问，第一次去内蒙必去的地方，我们推荐首府呼和浩特。这里是有着400多年建城历史、热情好客的少数民族和众多名胜古迹的塞外名城。▲呼和浩特白塔国际机场呼伦贝尔附近的草原已经足够震撼，骑着马漫步在一望无际的草原，远处的蓝天就像电脑渲染出的，美到让人怀疑不真实。▲无垠草原上的夕阳这里能吃到最地道的内蒙美食，每个人到这里自动变成干饭达人、烤羊肉、奶食、莜面、烧麦，为了吃也应该特地来一次。中医讲究“冬病夏治”，夏天吃羊肉有一定的养生作用。羊肉性温，夏天吃羊肉能够起到排汗排毒，暖胃生津，温阳散寒，增强体质的作用。▲羊棒骨火锅在呼和浩特，更是一天三顿都要吃羊肉。漫步在呼市（呼和浩特通称）的街头，大大小小的餐馆菜单上几乎都写着“羊”字，羊肉料理占据了当地美食界的绝对“C位”。德乐海蒙餐推荐点单：草原手把肉营业时间：11:30-14:30；17:30-22:00地址：新华大街与总局街交口北50米路西▲草原手把肉汪曾祺说，羊肉的所有吃法里，他觉得手把肉是第一。手把肉也已成为草原款待来客的必吃菜之一，为了照顾各方的口味，胡椒、野韭菜花酱、酱油等都配齐了，最能突出羊肉鲜的还是一点薄盐。在呼和浩特，真正的老饕是将手把肉作为早餐来吃的（多少带了点狂野）。早餐吃手把肉需要将羊肉切薄片，沾上少许作料，配上奶茶或是白酒，彰显了蒙古大汉的豪气！蒙A海鲜烧烤推荐点单：蒙A烤羊腿营业时间：18:00-23:30地址：光华街与兴安路交叉口东50米路北▲烤羊腿他们家的羊腿都是足斤足两，新鲜的大羊腿都是现烤先切，油脂的丰润肉眼可见，吃过一次就妥妥圈粉！刚端上桌，香味扑鼻而来，焦脆的外表光是看着就惹人馋，用小刀轻轻切开，肉眼可见的Q弹。入口是羊肉的鲜香味道，外焦里嫩的口感，一口就吃到心坎上。▲烤肉串烤肉串在呼和浩特指的就是烤羊肉串，特色是肉多又大串，刚上桌的烤肉串散发着草原羊特殊的奶香味，羊肉与羊油比例恰当，咬上一口滋滋冒油，香得停不下口！泽成冰煮羊推荐点单：冰煮羊、羔羊肉营业时间：09:30-14:30；16:30-22:00地址：大学东街巨海城1区北门旁▲羊苁蓉锅+精选羔羊排冰煮羊传说是成吉思汗在贝加尔湖边发明的。无论传说如何，呼市的冰煮羊绝不是简单的噱头。羊肉块码在冰块上，配上洋葱等蔬菜，再浇上几种酱汁。煮的过程中冰块逐渐融化，从0度到100度的温度变化也让羊肉的鲜美彻底被激发。开锅后的羊肉就是品尝的最佳时机，抓紧盛一碗羊汤，吃上一块羊肉，鲜掉舌头！额尔敦传统涮推荐点单：铜锅涮、羊尾卷、元宝肉地址：中山西路与公园西路十字路口南100米路东营业时间：09:30-14:00；17:30-21:30火锅在中国有近两千年历史，而其中的涮羊肉，相传就是由蒙古族发明的。▲羊尾卷忽必烈等着吃饭时宋军攻来，他催促厨子赶快端上羊肉，情急之下厨子把羊肉切了薄片一过热水就端上来，由此发明了涮羊肉。▲鲜切元宝肉在呼市自然也能吃到铜炉火锅的涮羊肉说它是涮羊肉鼻祖也不未过。先来一盘羊尾油开开锅，再下羊后腿的“元宝肉”。几秒钟，一变了色就捞上来，蘸上一点传统酱料，一口塞进嘴里，那叫一个绝！福都脊骨王推荐点单：羊脊骨、羊棒骨营业时间：全天营业地址：石羊桥路与鄂尔多斯大姐交叉口西北角疾控中心对面▲羊棒骨羊脊骨双拼滋补锅呼市的羊肉火锅不止以上两种。羊棒骨和羊脊骨也能做成羊骨锅。羊骨炖煮出的雪白汤底，光看着就很滋补。▲吸羊骨髓羊脊骨是吃起来最麻烦但又最香的部分，棒骨吃起来简单很多，不过精华是用吸管嘬其中的骨髓。塞汗部落铁帽烤肉推荐点单：苏尼特羔羊肉、马褡饼、特色鸡蛋营业时间：10:30-23:30地址：山水路山水小区西门向南50米▲滋滋冒油的铁帽烤肉铁帽烤肉是呼市极其特别的烤肉形式，这种相传这种做法由成吉思汗发明，甚至还流传到了日韩。

最近读书嘴馋的一次，是读到汪曾祺先生形容油条酿肉：“嚼之极酥脆，闻之可声动十里”。字里行间，直戳我等“爱脆之人”的心！人们评判美食的通用标准是“色、香、味”，唯独中国人，对菜的质地颇有执念。英国美食作家扶霞在《鱼翅与花椒》中谈到：“脆的食物一开始会“抵抗”你的牙齿，但最终会缴械投降，咬下去干脆地断掉，令唇齿愉悦。”脆的口感带来愉悦，追求一口极致脆感，是中国菜的独特性格！

这两天，全国各地纷纷发布高温红色预警，将近50°C的体感温度，令人招架不住。逼人的热浪下，只想一头栽进冰品，好好降个温。查看我国古人的吃冰史，冰块不是近代才出现的，最早大约可追溯到3000多年前。“颁冰也者，分冰以授大夫也”，据说冰块是当时“大夫”以上的“公务员”才能领取到的福利。到了商周时期，大家就开始有了“冬季存冰”的习惯。先在冬季凿取冰块，放入冰窖中冷藏，等到盛夏再分发下去，当时甚至还增加了专门掌管冰块的岗位。▲图片唐章怀太子墓“仕女图”里手捧酥山的仕女随着时间的推移，人们将冰块和牛奶结合在一起，做成牛奶冰沙，取名为酥山，这也是最早的冰饮雏形。而到了元代，游牧民族会在冰酪中加入牛奶和水果，和今天我们吃的冰淇淋类似。明清时期，冰块已经不是稀奇玩意儿，几乎家家户户都会提前蓄冰，到三伏天再取出来应对酷暑。小贩更是抓住商机，在集市上贩卖冰水，或是做成其他冰品，种类丰富齐全。前段时间，我们给大家推荐了魔都特色的gelato。今天我们搜集了9家特色刨冰。在这个高温天，希望这篇冰凉的推送，能送你一份短暂的凉爽。对于台式锉冰，大多人最初的印象肯定是从阿雅的那首《锉冰进行曲》开始：“红豆大红豆芋头，绿豆粉园米苔目花生爱芋仙草......”歌词朗朗上口，几乎成了台式锉冰的专属bgm。台式锉冰分两种，一种是将料藏在晶白的刨冰里；另一种则是把料堆得扑扑满，丰盛得从远处看像冰雪山。我们现在见到的，大多数是后者。听闻古早味的台式锉冰中间会卧个蛋，既可以解暑，还能补充体力。前两年，《想见你》的爆火又推动了红豆牛奶冰的兴起。在台湾省，无论哪家冰店，都能轻松get一份李子维同款：红豆牛奶冰加布丁和双份炼乳组合。魔都专做台式锉冰的店不多，下面这两家算是我们私藏的心头爱了。吴记鲜定味地址：吴中路1050号（莲花路口北面）营业时间：10:00-次日01:00推荐：台式综合刨冰28元/份如果提名上海最好吃的台湾菜，这家吴记必定榜上有名。他家的台式综合刨冰，是传统的四宝冰。芋圆，作为最受欢迎的小料，台湾人对它爱得深沉。三种不同风味的芋圆，口感相当扎实，但拥有着柔嫩的质地，回味中还夹杂芋头的香气。红薯块更是小料里的点睛之笔，香、绵、软、甜、实，份量也不少。最后加上煮至绵软的红豆，完美。锉冰，重在锉，轻轻捣碎冰山，糖水不会因为融化的冰而变淡，反而更添一丝细腻。在这里，我们还尝到了一份夏日限定绿竹笋沙拉。洁白干净的嫩笋自带鲜甜，轻轻一咬就爆汁，空口吃就足够水灵。还可以蘸美乃滋或是酱油吃，也特别美味。还有花生猪血糕、蚵仔煎、泡菜豆腐，仿佛置身人声鼎沸的台北夜市。店家很会做生意，买单后，每人会送一小碗小份的台式刨冰或是烧仙草。所以除非你是十足刨冰控，不然不建议再单点一份刨冰。恋恋仙草地址：虹井路514号营业时间：11:00-22:30推荐：仙草冻冰12元/份、芒果炼乳冰16元/份在龙柏地区开了15年之久的恋恋仙草，仅仅10几个平方，却是很多人心里的宝藏小店。强烈安利大家去尝仙草冻冰，12元一份，刨冰加上大块仙草冻，再撒上大颗又酥脆的花生，一上桌便能闻到仙草独有的草本植物香气。老板每天现熬的仙草冻，口感滑润，质地又轻柔。用微微的青草味，送来了独一无二的清爽，甘甜爽口的口感让人在燥热中宁心静气。配上颗粒感十足的刨冰，一口就让人心满意足，惬意无比。点单率最高的芒果炼乳冰也好吃，底部是诱人的芒果冰，丰盛而饱满。刨冰入口即化，散发出浓烈的芒果香气，绝妙。新鲜芒果本身就甜味浓郁，再加上炼乳和芒果酱，更是甜得人心都化了，非常适合爱吃甜的伙伴。绵绵冰又称雪花冰，之所以叫绵绵冰，是因为它的口感像棉花般入口即化、绵软细腻，外形又像“棉絮”般丝缕层叠，每一层中都像夹杂了空气般蓬松，几乎吃不出冰渣的存在。做法也考究，不同于传统刨冰的纯冰砖，绵绵冰是水、牛奶、果汁混合在一起制成的冰砖，再刨成极细的雪花状，堆叠在一起，淋上炼乳或是果酱后食用。因为含奶量多，比起其他刨冰，绵绵冰的口感比常规的冰沙要绵密粘稠一些，融化速度也快，一不留神，融化的冰沙就像瀑布般倾泻下来。香港華心糖水鋪地址：秀浦路668号康桥新田广场360广场LG134营业时间：10:00-22:00推荐：芒果绵绵冰38元每馋港式糖水的时候，我们首选就是这家老网红華心糖水鋪，糖水总数超过150+种，把最地道的香港甜蜜都搬了过来。水果，绵绵冰最好的搭档。最经典的必须提名芒果绵绵冰。雪白的绵绵冰上裹满了芒果果酱，佐上切成块状的芒果，口感绵密，一入口绵绵冰就在唇齿间化为无形，只留冰爽在喉间。金黄诱人的芒果甜度正好，尝着也新鲜，不一会儿就被我们瓜分完了，这样一整份吃完也不觉得甜腻。香港發記甜品地址：南昌路509号1楼营业时间：11:00-23:00推荐：榴莲绵绵冰58元在香港火了20多年的發記甜品，招牌杨枝甘露不仅引得超多明星去打卡，销量更是超过3000万份。特色绵绵冰系列也好吃，夏天来上一份，怕是再合适不过。限定的榴莲绵绵冰，榴莲香相当独特，一进嘴浓郁又绵滑。用料也足，细品之下还能尝到小颗的榴莲果肉，混合着果香的奶味随之浮现上来，夏天就是迫切需要这一口呀！除了招牌榴莲外，绵绵冰的口味多种多样：巧克力、红豆、芝麻花生、时令水果，只要是你想得到的，几乎都有。当然花头越多，价格也越高，现在一份绵绵冰的价格几乎能卖到60元，性价比真的不算高。日式刨冰有个固定的造型，圆滚滚的冰球打底，各式配料放在球的中央，铺上絮状的冰沙，上面再淋上一层奶盖，最后再用一些水果或是小料点缀。旁边还会附上一份炼乳和水果果酱，按照自己的口味加入，看着它流淌而下，渐渐渗入刨冰内。申井冰店·日式甜品地址：威海路723号等多店营业时间：11:30-22:00推荐：花心西瓜芭乐冰58元/份这家申井冰店，常年盘踞魔都甜品排行榜上游，人气特别高，即使是高温40度，工作日下午4点左右去，也得在门口硬生生等上15分钟才有位子，还好味道没让我们失望。杨梅、荔枝、西瓜三种口味刨冰，我们纠结下选了夏季最好的风物，西瓜，光看颜值就令人无法拒绝。头顶一串西瓜块和芝士味的奶油，芭乐切成薄片嵌在冰上，粉粉嫩嫩，是夏天迷人的颜色。刨冰打得蓬松，空气感十足，轻轻一抿就化了。它本身也是无味的，建议配着水果吃或淋上一点炼乳或是芭乐糖浆，更有风味。西瓜的味道不算甜，胜在汁水足。芭乐的存在感就比较低了，略带酸涩。吃到中间才发现别有洞天，里面居然有珍珠和草莓味的粟米条，每一口都像寻宝般！可惜吃的时候太狼狈，因为分量太大，一勺下去很可能整个倒塌。Igloos

每年的7、8月，是属于云南人的。夏季雨水丰沛，菌儿们茁壮成长，云南人民迎来了最爱的“吃菌季”，吃客的唇舌也开始蠢蠢欲动。▲醉东@双菇爆黑猪肉在云南，野生菌的种类可分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，其中有不少都带有轻微毒性。每年这个季节，各种云南人吃菌子中毒的新闻就像冲kpi似的一个接一个。他们神色恍惚、语无伦次，有的在医院唱起了《忐忑》，有的能把《山海经》里的奇珍异兽都见个遍。即便如此，也抵挡不住云南人的“一片吃心”。究其原因，还是因为野生菌拥有人工栽培的蘑菇无可比拟的鲜美！▲上山采菌子在吃菌子的时候，一定要注意食用安全。不要随意食用不认识的菌子，烹任时一定要炒熟、炒透，也可以先进行预处理如焯水、煎炸等。尽量不要几种菌子混吃，吃菌子火锅时要选用安全系数高的菌子，煮沸后还要煮15分钟。一般炒菌子都要加大蒜，可以减少菌子中的毒素，减少中毒风险。▲炒杂菌菌子，在我们的文化里更容易被简化为“蘑菇”。据考证，中国人吃蘑菇的历史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化时期。古人认为：“菌，采天地之精华，吸日月之灵气。”食材品格高尚，举筷子的时候不免也多增一二分崇敬。▲菌菇汤菌子鲜味的来源主要是一些像谷氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸这样的呈味核苷酸。前者是味精的主要成分，后者则更多出现在鸡精这样的调味品中。味精和鸡精都没它鲜，怎能让人不上瘾？▲菌子市场的松茸云南人吃菌子，可谓天时地利。云南野生食用菌品种多，产量高，菌期绵长，5至10月都可采获和享用。干巴菌、鸡枞菌、松茸等珍贵野菌，量多品优，国际上备受推崇的松露也只能退居后位。菌子能够如此丰富，还得益于云南得天独厚的地理条件。看似遍地可生、随处可捡的野生菌，生长条件其实极为苛刻。菌丝发芽时，热量要足，但温度和光照不能过强；菌子收获时，昼夜温差要大，雨量要充沛。云南低纬湿热的气候环境和高原山地地形，非常适合野生食用菌生长。云南，也成了全国最大的野生菌“王国”。松茸、青头菌、干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌、老人头菌、鸡油菌、黑虎掌、梨窝菌……九菌十六吃，从炭烤、爆炒、清蒸、干炸、红烧、凉拌到炖煮云南菌子的吃法，多到让人眼花缭乱。▲逸道@云南野生菌炖月子老鸡汤为了让大家不去云南也能吃上如此鲜美的菌子，我们找到了沪上知名餐厅中的9道野生菌料理，让你一次尝个够！云南当地最贵的菌子可不是什么松露、松茸，而是看似不怎么惹眼的干巴菌。松茸在当地市场最贵也不过几百块，干巴菌最高可以买到2000块一斤。▲干巴菌，汪曾祺说它像“被踩扁的马蜂窝”干巴菌，有着独特而浓烈的香气，汪曾祺说它有陈年宣威火腿香味，宁波糟白鱼鲞香味，苏州风鸡香味，南京鸭胗的香味，还有松毛的清香气味。在干巴菌面前，其他菌子都不值一提。临江宴-干巴菌炒龙虾地址：浦东新区富城路216号营业时间：11:00-14:00；17:00-21:30电话：021-68599777；13917776391餐厅地处陆家嘴滨江的百年欧式别墅内，仰望陆家嘴林立的摩天高楼、隔江遥望“万国建筑博览群”，观百年上海缩影。作为一家拥有黑珍珠一钻的苏浙本帮餐厅，将云南菌子做出经典本帮味，是他们的绝活。干巴菌炒龙虾一端上桌就能闻到干巴菌略带霸道的香气，炎热的夏季，闻到这样浓郁的香气不由口舌生津。▲处理干巴菌干巴菌处理起来也十分麻烦，它的菌体里夹杂着松针和腐叶等杂质，需要人工一点点掰开仔细清洗才行。不但要处理得精细，还得用热油爆炒才能激发出干巴菌独特的香气。为配合干巴菌，龙虾选用的酱爆的做法，鲜香浓郁又不失苏浙的本帮味，口感层次之丰，初尝便被惊艳。咬上一口龙虾肉，薄薄的酱香味在口腔中弥漫，提味却没有掩盖龙虾本身的鲜甜。搭配上被炸到干香的干巴菌，入口异香扑鼻，与龙虾搭配鲜香诱人。逸道-干巴菌龙虾炒北海公地址：黄浦区圆明园路88号益丰外滩源2楼营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00电话：021-63330383-9721逸道，米其林一星、黑珍珠一钻餐厅，主打淮扬菜，是一家以“茶”为引，以水为先，由茶悟道，以茶迎客，把“茶文化”为核心元素的餐厅。干巴菌龙虾炒北海公是餐厅李桂忠大厨的灵感乍现。夏季来临，将鲜活的小龙虾和鲜美的菌菇结合在一起鲜美至极。爆炒菜最讲究的就是镬气，逸道把这一过程从幕后搬上台前，烹饪的过程喧声四起，香气四溢，光闻着味儿就让人食指大动。干香的干巴菌和软糯的北海公鱼胶争分夺秒一并上桌，搭配上个头硕大的小龙虾和金灿灿的虾脑，每一口皆是享受。最令人惊喜的就是点缀其中的金不换，金不换浓郁的香气不但能开胃，与干巴菌相互融合后，菌香更浓。1877·黔-茅台酒火焰干巴菌焖鸡地址：闵行区虹中路527号营业时间：11:00-22:00电话：021-64461877；158009918771877·黔，是黔香阁的升级版，是李建忠先生潜心研究黔菜22年带来的新作，也是如今贵州菜的“王者”。在这里，将茅台的酱香和干巴菌的鲜香融合在一起，创造出了全新的味觉体验。▲图源@1877·黔官方民国时期，贵州军司令以“茅台鸡”招待四川督军兼省长蔡锷，红极一时。餐厅将精选茅台酿制过程中第三道、第七道取酒之后的酒曲，搭配上香气浓郁的干巴菌，与鸡肉文火慢焖。酒曲散发出浓郁的酒香，酱香渗透鸡肉肌理，肉质细腻，名贵野生菌香在茅台的酱香味中肆意挥洒，鲜美又“醉人”。新荣记-干巴菌带鱼饭地址：黄浦区中山东二路600号BFC外滩警容中心北区N3幢3楼营业时间：11:30-13:30，17:30-20:30电话：021-63037977中国摘得最多米其林星的店，一直有“中餐天花板”之称的新荣记，每到一城都会受到当地食客的追捧。▲图源@荣叔拾味在云南，干巴菌通常都会和螺丝椒和云腿一起炒，新荣记将干巴菌和店内特色的带鱼焗饭搭配在一起。这碗带鱼饭用了海钓带鱼，7月的带鱼是一年之中最鲜嫩的美味。干巴菌经过秘制，保留了霸道的香气却又不冲鼻，和带鱼融合在一起，相得益彰。▲图源@荣叔拾味干巴菌的香跟带鱼的鲜，混着丰润的油脂，率先一步俘获米饭，黄鱼鲞、手工香肠的加入则是浙江人的小心思，有了家乡烟火气，揭盖香倒人，是山海之间的味道。▲黑牛肝菌“大众情人”牛肝菌，产量高，价格也亲民，是云南人菌子季最常吃的美味。它有红、黄、黑、白品种之分，炒、凉拌、做汤都是常见吃法。牛肝菌有毒性，做的时候不配蒜，那是要头晕的！醉东-双菇爆黑猪肉地址：静安区共和新路2188号大宁久光中心L5-M504营业时间：11:30-14:00；17:00-22:00电话：15316826330黑珍珠一钻醉东，主打台州创意菜，小黄鱼、九节虾、龙头烤、鲳鱼，醉东炸鸡、脆皮肥肠、香酥小牛肉都是每次造访醉东的必点菜。菌子季来临，醉东趁着现在云南菌子正鲜，再次推出一道必点菜——双菇爆黑猪肉。双菇爆黑猪肉一端上桌，菌香与肉香起飞，黑白相间，搭配上绿绿的香菜段和红椒，色彩丰富，让人眼前一亮。黑牛肝菌的香气在黄、黑、白中最为浓郁，软韧的黑牛肝菌与富有嚼劲的杏鲍菇一同入菜，口感更丰富。五花肉被煸得干香，黑牛肝菌用热油小火慢慢煸炒，菌香浓郁，杏鲍菇肥厚如鲍鱼，三者巧妙融合，爽脆干香带着微辣，最适合夏天开胃。唯一可惜的是，这道初尝便被惊艳的时令菜，只有一个月赏味期，趁着有时间抓紧去品尝吧。悦轩-干煸牛肝菌炒牛肚地址：浦东新区世纪大道100号上海环球金融中心87层营业时间：11:30-14:00；17:30-21:00电话：021-68881234“悦轩”是2019年由上海柏悦全新打造的一家中餐厅，87层的高度，一举成为了全上海最高的中餐厅，坐在餐厅中俯瞰黄浦江最是唯美。正值菌子季，悦轩从云南空运了黄牛肝菌，制作了一道具有云南风味的干煸牛肝菌炒牛肚，餐厅主厨杨超戏称这道菜为“炒双牛”。牛肝菌种类颇多，餐厅选用了7-9厘米的黄牛肝菌。这个大小的牛肝菌鲜美细嫩，最适合用来爆炒。金钱肚用江南独有的盐卤卤过，空口吃就已经浓香四溢。两者结合，再搭配上汉源花椒、子弹头辣椒、贵州二荆条辣椒和四川小川椒，有辣、有香、有红艳。黄牛肝菌经过小火煸炒，做出来的菌片处于半干半湿之间，一口咬下去极富弹性，菌菇的香气和浓郁的汁水在口中爆开带着黄牛肝独特的香气，分分钟光盘。菌子季短，这道菜的赏味期也只有1个月，想要尝鲜可要抓紧。不太能吃辣的一定要提前告知，小心辣椒的后劲哦。▲青头菌青头菌每年6月-9月最为盛产，最好的青头菌是菌盖刚刚半开的，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而坚挺，青头菌味道柔和，滋味稍甜，入口细嫩，用来炖煮最合适。逸道-青头菌烧仔鸡地址：黄浦区圆明园路88号益丰外滩源2楼营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00电话：021-63330383-9721青头菌烧仔鸡，是从经典淮扬菜毛豆烧仔鸡改良而来。将毛豆米换成每日从云南空运而来的鲜嫩青头菌，让本就鲜美的菜更添了一份鲜灵。鸡肉选用的是仅有半年的小公鸡，沿用了淮扬农家的做法，做出来的青头菌烧仔鸡浓油赤酱，色泽光亮。酱红色鸡肉与一颗颗圆润的菌菇被鲜香的酱汁包裹，瞬间就能让人勾起食欲。还未完全长开的青头菌细嫩肥美，入口后咸鲜微辣，醇厚脆弹，鲜嫩且香浓，一口一个，根本停不了口。临江宴-蟹粉青头菌酿烧豆腐地址：浦东新区富城路216号营业时间：11:00-14:00；17:00-21:30电话：021-68599777；13917776391临江宴则将云南鲜嫩的青头菌与江南的蟹粉豆腐结合在一起，打造出了富有极致鲜味的“蟹粉豆腐限定版”。金灿灿的颜色、蟹粉与菌菇交织在一起的鲜香，光是闻到便口舌生津。将虾肉直接酿入新鲜青头菌内，用高汤小火慢煨，青头菌的独特风味直接渗透进本就鲜嫩的虾胶里。吸收了青头菌鲜甜的高汤也不浪费，用来炖蟹粉豆腐，鲜上加鲜。俗话说“忙归忙，勿忘六月黄”立夏之后的短暂蟹季，是整个夏天最值得期待的事情。餐厅用新鲜六月黄拆蟹粉剔蟹肉，以耐心与技巧慢慢炼制出这一味色泽金黄的蟹油，豆腐饱吸蟹黄精华，雪白豆腐沉浮其中若隐若现，使人食欲大动。一颗颗青头菌虾胶上裹满了浓郁的蟹粉，不顾形象地一口吞下，在口中慢慢咀嚼。青头菌鲜嫩爽滑、虾胶的脆爽弹牙与六月黄的香浓相互交织，极其丰美。想要一次吃到菌子全部的鲜，将多种野生菌集合在一起炖煮再合适不过。鸡枞菌香味高雅、鲜味浓烈，美味牛肝菌含糖量高，鲜甜爽滑，鸡油菌带有杏子的香气，能充分吸收肉类的油脂，吃的时候一咬一冒油，满口都是油润鲜香！逸道-云南野生菌炖月子老鸡汤地址：黄浦区圆明园路88号益丰外滩源2楼营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00电话：021-63330383-9721在菌子季，喝一锅鲜美浓郁的菌汤，是对这个时节最大的尊重。今年，菌子运输困难，我们在逸道寻到了集齐了7种高品质野生菌的老鸡汤。炖煮了8个小时的清鸡汤被放在推车上送到身旁，揭开盖子看着锅里“咕嘟咕嘟”冒着热气，已经忍不住吞口水。鸡枞菌、鸡油菌、美味牛肝菌、谷熟菌、竹荪，老人头菌当着面一个个下锅，没一会菌菇浓郁的香就四散开来。炖煮片刻后，鸡汤清澈中带着金黄，混着菌菇浓郁的鲜，那滋味让人眼前一亮，鲜美得令人惊艳，下肚后更是滋润又舒服。想吃这道菜，一定记得以前预订，足足炖煮8小时的鲜美鸡汤，可不是随时都有的。菌子的季节很短，想吃必须争分夺秒。据了解，以上这些菜，尝鲜季大多仅剩1个月左右，想要品尝最鲜嫩的菌子可要抓紧时间呀。责编：Hattie编辑：Phoebe摄影：VC部分图片来源于网络

每年夏天，夜市无疑是一大热词。它不仅是消暑休闲的最佳去处，还是城市烟火气的聚集地。逛夜市，最能领略一所城市的真性情。烧烤香气、推杯换盏发出的响声、升腾热烈的炊烟，构成了夜市这个巨大的“深夜食堂”。透过它，我们看到了生活中最真实的底色。在我国，夜市有着悠久的历史。它最早出现于唐代，杜荀鹤有诗句：“夜市卖菱藕，春船载绮罗。”但国家明文允许夜市，是在北宋开封东京城时期。在北宋东京（现河南开封市）。乾德三年(公元965年)四月十三，宋太祖诏令开封府：“令京城夜市至三鼓已未不得禁止。”从此，饮食夜市不仅大量出现，而且越发繁荣。▲开封鼓楼夜市《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”这是当时东京夜市的真实写照。马行街夜市，是当时东京规模最大、最为繁荣的夜市。《东京梦华录》中称赞“比州桥夜市又盛百倍”，情景尤其壮观。近两年，随着夜市经济的兴起，越来越多的人把逛夜市作为自己夏日夜晚的最佳消遣，也把它纳入旅游必打卡事项之一。我们为大家整理了全国最好吃的15个夜市，看看你家乡的有没有上榜！01｜开封鼓楼夜市地址：河南省开封市鼓楼区鼓楼街鼓楼南广场推荐：羊肉炕馍、凉杏茶作为中国夜市的鼻祖，河南开封早就在1000多年前，就有了令人艳羡的夜市生活。当时的夜市小吃统称为“杂嚼”，虽然“杂嚼”的内容已千变万化，但夜市喧闹的氛围依旧未变。如今看鼓楼灯光，听小贩吆喝，还会有种梦回大宋的穿越感。鼓楼、书店街、西司、大庆路4大夜市，承载着开封人的舌尖纵欲和深夜狂欢，穿越千年，繁华依旧。不少游客会选择来鼓楼夜市打卡，虽然也被诟病成游客街，但不妨走马观花，寻寻热闹，吃个砂锅、喝碗杏茶、捧一份焦香酱浓的炒凉粉。羊肉炕馍是名副其实的夜市宠儿，烙饼里夹上五香烧羊肉、大葱和白菜，用羊油炕到酥脆。调味比较克制，主要突出羊油的香味。逛热了来杯凉杏茶，用藕粉和杏仁粉调制，加上黑白芝麻、葡萄干、瓜子、杏仁片等多种配料，冰冰凉凉，一秒降温。02｜开封老河大夜市地址：河南省开封市老河南大学校区西门推荐：马家烤鸡腿、炒凉粉老河大夜市，是开封本地人推荐给我们的，店家虽然不算多，但几乎没有踩雷的。必吃的烧饼夹鸡腿，只见这个店家从焖炉中拿出冒着热气的鸡腿，三下五除二将鸡肉剔下，再撒上孜然、辣椒和秘制调料，最后夹进烤至酥脆的烧饼中，外焦里嫩，这不就是开封本土鸡腿堡吗！炒凉粉摊头总是排着长队，滑嫩的红薯凉粉，半焖半炒，酱香浓郁，口感烂糊筋道，还带一点焦皮。传统的应该用西瓜豆酱，但夜市里多是用豆瓣酱炒的。03｜长沙扬帆夜市地址：湖南省长沙市荷花路扬帆小区D区7号楼369号推荐：生煎、卤菜长沙是公认的好吃之城和夜猫子城市。华灯初上，城市的活力在夜晚爆发，在夜市里能窥到长沙最真实的烟火气。扬帆夜市是当之无愧的“顶流夜市”，以扬帆小区命名的夜市片区，拥有1000余摊位、四条主街道，日接10000+人流，小吃、水果、零食杂货......应有尽有。一圈逛下来，保证你吃得心满意足。人气最高的小刘生煎，10元7个，一锅出来立马秒没。生煎底部煎得金黄焦脆，撒上黑芝麻更是喷香。一口咬下这个碳水小炸弹，汁水在嘴里爆开，皮薄馅料足，再蘸上醋和辣椒油，好吃！除了扬帆夜市，长沙好吃的夜市还真不少，里面的美食也是卧虎藏龙：南门口夜市的金记糖油坨坨、杨嗲甜酒；东瓜山夜市必吃的肉肠、紫苏桃子姜；四方坪夜市的人气王清真宫廷香酥牛肉饼，每一个都能让你饱腹而归。04｜云南西双版纳湄公河·星光夜市地址：云南省西双版纳傣族自治州景洪市宣慰大道与曼泐路交叉路口往东约150米推荐：傣味烧烤、老挝冰咖啡亚洲最大的夜市，告庄星光夜市是来西双版纳的必游之地。夜幕降临时，上万只彩灯齐亮，汇聚成绚烂星河，美轮美奂。美食则带有少数民族特色，还夹杂着东南亚风情。星光夜市的烧烤摊前总是人潮涌动。当地人最爱罗非鱼，刺少肉嫩，鱼腹中填入各种新鲜和腌制的香料，绑上香茅草炙烤，鱼皮烤至微焦，鱼肉吸饱香辛料，细腻鲜香。在夜市里随处可见“舂鸡脚”的招牌，做舂鸡爪的配料丰富，雨露、小米辣、大蒜、花生、芫荽等，把煮过的鸡爪和配料放在石臼里，用力捣杵直到骨肉分离，鸡爪入味，酸辣的滋味萦绕舌尖。在夜市上吃饱喝足后，还可以挤进观众席，看一场集杂技、舞蹈、柔术于一体，号称世界四大名秀之一的傣秀。或穿上傣族特色的服装，在大金塔下留下动人的照片。05｜沈阳彩塔夜市地址：辽宁省沈阳市沈河区彩电塔附近（地铁青年公园C口附近）推荐：炒焖子、冷面卷臭豆腐如果问沈阳人哪个夜市最好吃，十有八九都会回答：“彩塔夜市呗，一溜儿都是吃的。”以彩电塔为地标，有将近20多年历史彩塔夜市大约有500多米长，囊括了来自五湖四海的小吃，上百家小吃给你安排得明明白白的。烧烤是东北夜市的标配，毕竟东北朋友一天三顿小烧烤，一顿不吃难受得慌。东北烧烤里最野的当属锦州烧烤，万物皆可烤，用小铁签串起，在高温炭炉上翻转几圈，顺势涂上佐料，再整头大蒜，那叫一个香！冷面卷臭豆腐尝过没？冷面刷上一层东北臭酱，将炸好的臭豆腐放在上面，再来一层甜辣酱和秘制麻酱。味道没想象中猎奇，豆腐的酥香和臭酱独特的味道，惹味极了。还有大部分南方朋友没尝试过的特色炒焖子，红薯凉粉切块儿下到锅里煎，加糖、醋、酱油、蒜汁儿、辣椒油和灵魂麻酱，嚼着劲道，黏黏糊糊的麻酱香赋予了浓郁的香气，让人欲罢不能。06｜沈阳塔湾兴顺夜市地址：辽宁省沈阳市皇姑区明廉路8号推荐：油梭子对于老沈阳人而言，夜市经济还没有如此盛行的时候，铁西的兴顺夜市是每个吃货的天堂，甚至在当时有“全国最大夜市”的称号。但后来因为实在太火爆和其他种种原因，兴顺夜市搬到了塔湾地区，人气也跟着没落了些，但依然有上百种美食值得打卡。油梭子我们还是第一次吃，把猪肥膘做成酥脆的油渣，撒上花生碎、孜然和辣椒，闻着就香。咬下一口，咔哧咔哧的，一吃就上瘾了。07｜重庆南方花园夜市地址：重庆市九龙坡区科园四路

杭州本来就有吃素的渊源。《梦粱录》里南宋市肆素食有上百种之多。年轻时一直游历杭州南宋人林洪写的《山家清供》，也是中国古代蔬食谱之最。这次我们委托美食作家神婆，为我们推荐杭州不容错过的寺庙素斋。素春斋是创立于民国八年（1919年）的百年老字号，后关店，目前在净慈寺内重获新生。古代吃饭是有鄙视链的，文人以“清供”为雅，吃素变成风尚。袁枚说：“菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人嗜素，甚于嗜荤。”陆游推崇素食养生，还拿吃素炫富“松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。”黄庭坚有首《戒杀诗》，说吃素就是慈悲，直接把生活方式上升到精神层面。关于吃素其他的我不能确定，但我能确定，在杭州吃，可以是优美的。▲杭州雷峰塔故纸堆中举案，即使没有颜如玉，只要有一派错落的亭台山水，杭州这种结庐在人境的“归隐”感，让“高僧野人动颜色”。大到窗外院落，小至案头菖蒲，情致就自然风雅起来。气氛烘托到这，就适合吃个素。杭州的净慈寺，一片绿丛，一片木瓦，都能远眺到不一样的雷峰塔。好吃的素食餐厅不少，对我来说，杭州的庙宇里吃，才别有一番宋韵滋味。宋人是特别爱美的，美景、美器和美字画，对一顿饭尤其重要。肚子吃饱，心更要吃饱。最近我在看香港故宫的线上展览，有个展厅叫“凝土为器”，里面北宋的淡天青釉笔洗，传世汝瓷存世仅一百余件，凤毛麟角。白瓷孩儿枕，是北宋的定窑，称得上故宫最出名的陶瓷藏品。同类传世极为罕见，都在素春斋吃素食时见到了。▲白瓷孩儿枕很多老杭州人魂牵梦绕的素食老字号馆子“素春斋”，如今在净慈寺中获新生，却俘获了众多崇古的年轻素食者。博物馆里的宋朝古董，复刻成为素春斋的食器。手中气宇非凡的瓷器与我眼中诗书字章的正气书法一样，均来自戒清法师。▲左上：褐釉擂钵右上：青白釉擂钵左下：青铜茶釜“宋代的五大窑口器物的形，这次出品取用越窑的两色，一个是千峰翠色，一个是黄绿釉（偏黄釉）。大概收集了将近一年多，一套餐具20件。瓷器设计又是半年，有些宋代的瓷器可以做餐具，有些可以改良。比如撇口的，不是肚子大眼口窄的，就把它做成了直口，适合做盛装。但有些器型不能。”方丈戒清大和尚请我去净慈寺素春斋用晚餐，从熙攘的西湖名胜区，有一道门可以直接进“素春斋”。这里面的字全是大和尚的墨宝。进门迎客的君子兰边“来时无迹去无踪，去与来时事一同。何须更问浮生事，只此浮生是梦中。”正而拙。净慈寺既是庙宇，又是名为南屏晚钟的古刹，这字仿佛是凡尘里的“吃”与佛家悟道之间的众妙之门。让我这个俗中俗，也感受到了素的一丝禅机。禅寺的素，自有烹饪理念，在“素春斋”是吃不到仿荤的东西的，讲求“直心”，想什么吃什么。我喜欢大堂“饥来即食，困来即眠”这几个字背后的心境，来自宋代葛长庚的《水调歌头》。看了，就让人放松。戒清法师设计这些菜的用心，是轻易看不见的。“当时设想这些菜的时候，就不想按照外边西式的方法，就很想适当的有点原创性，但是要跟宋代的文化能够有个交集。我认知的宋代就是做一道菜，要花很长时间。比如说，我们一个礼拜以后或者半个月以后要吃菜，这时候该腌卤的，就要开始准备起来。它的复杂是在前期的复杂。素餐，尤其寺庙餐，实际大量的还是习惯于用西式摆盘。但西式摆盘实际跟我们的文化呈现不一样。”开胃是一碗暖粥，煮粥的小米是从庆州买来的。对照二楼进门那巨幅的字“醉醴饱鲜，昏人神志。若蔬食菜羹，则肠胃清虚，无滓无秽，是可以养神也”（明代陈继儒的《读书镜》）。我感到内心被呼应了。因为“养生”的考量，“素春斋”的菜单中去除所有水果，法师说水果寒凉。在菜品上采用了四季调五脏的温和饮食，再结合部分杭州比较传统的素菜的形成，大量的菜品烹饪以菌菇还有海带两种浓汤进行调试。这里器物的温润，与食物是浑然一体的。我想起南宋赵构的那场宋宴，清河郡王张俊（岳飞上司）请宋高宗赵构的那一顿，可以说是中国版本的“巴菲特盛宴”，地点在清河郡王的王府，就是现在的杭州清河坊。近一百五十道食物，每一道都被周密记录在《武林旧事》中。传说中的南宋官窑，也应列于桌上。我吃过几次“宋宴”概念的主题菜。“越窑青釉瓜棱形执壶”的复刻其实平时就比较常见，现在已经是宋式水壶的代表。▲越窑青釉瓜棱形执壶而在素春斋见到的保温碗“孔明碗”却是第一次，又叫诸葛碗，其最大的特点是由两只碗上下粘接而成，两碗中间留空，外面碗底心有一圆孔相通，通常里面储热水，保温用。人们因为这“孔”而将其美称为“孔明碗”，其实，这碗与诸葛亮没有关系。▲莲花纹石茶磨惊喜的是，我在这里也看到了“青白釉刻划花斗笠碗”，“越窑青釉盏托”和“汝窑花口盏托”的痕迹。▲越窑青釉盏托（残）这几天对80后艺术藏家吴亦沈说过的一句“希望去解决古代和现代之间的断裂”这句话特别有感触。吃有宋代气息的素菜，也就是这个情况。食物食器的美感也是不断传承和重建的。但无论如何，色香味里，宋朝也带着食物器皿的色。“所以，我们在解读任何一样东西的时候，可以从在任何元素解读过去式的东西，但要解读合理。不能站在本位主义，想当然的这个东西什么样，那是不可以的。我们在解读这样的元素的时候，我们再看食物和茶的文化传承也是一样道理”，戒清方丈说。眼前绣球菌做的水晶糕，是一道爽口前菜，它的盘子设计就经过了改良。戒清法师说：“改良就有些器具的型不一定适合餐饮，就把它改成了适合做餐具的，比如会有一些椭圆形的盘子设计。”随着盛夏的展开，菌菇逐渐变多，松茸、牛肝菌、黄耳菌、竹毛肚...…属于可以撒欢吃的了。甚至“豆浆、豆腐、黄豆”三世同堂的一道菜，脆炸的黄豆，此时也被时令晋级成了“松茸”。我特别迷恋这里的菌菇汤，以素式高汤等替代味精，鲜润无比。一碗“众缘和合”（传统“素蟹黄”），内有姜、猴头菇、胡萝卜泥、土豆泥，简单糖醋调味，让凡是吃过的人都大呼过瘾。山珍野径的味道，在这里质朴呈现。这里的罗汉素面一直是招牌，汤头看起来浓郁，其实味道浓醇，但清淡。里面的面条，比传统杭帮面更接近乌冬面质感，轻软，适合夏天。盛面的大碗，“折檐”漂亮，而且是有防烫手的体贴。清代的美食家袁枚在《随园食单》中说：“美食不如美器，斯语是也。”我觉得，他要是穿越到现代吃，这话要收回。我们现在觉得精巧到不敢碰的东西，都是人家吃吃喝喝的日常用品。而我们现在提倡的“实用之美”，好像真的只剩下“实用”。我至今认为，一顿中餐，用宋瓷的设计，是让人最舒服的。青白色为主，温润如玉，似乎轻轻动一下，都会破坏纯然的沉寂的美。青瓷的色泽像翡翠，“巧如范金，精比琢玉”。白瓷的色泽像光洁的玉，“既质玉之质，复白雪之白”。从北宋末年开始，才有宋瓷“古瓷之巅”的地位。宋太祖赵匡胤是武将出身，当年陈桥兵变，黄袍加身，一心扑在新朝代的建立上，对艺术无感。他平定了四川以后，把后蜀皇宫孟昶的很多宝物运到汴梁（今河南），其中有一个黄金的盆子，上面镶满了七彩宝石。赵匡胤就问：“这是干什么用的？”大臣们回：“这是孟昶的小便壶。”赵匡胤就反问：“说她用这个撒尿的话，他吃饭用什么呢？”他对纸醉金迷是嗤之以鼻的，生活嘛，从简。祖辈打下的江山，终于繁荣，老百姓们也有了礼数，学会风雅，文化艺术就开始空前发达。天青色是北宋末代皇帝宋徽宗最爱，介于青绿，又不止青绿。“雨过天青云破处，这般颜色作将来”一个梦一样的颜色，成了宋代五大官窑“官哥汝定钧”之首汝瓷的代表色。明代钱塘有个名仕叫高濂，他说过汝窑的釉色：“天青为贵，粉青为上，天蓝弥足珍贵。”天青是一种暖暖的蓝色，带着雨过天晴的表情，可遇不可求。粉青更难得，遇见“天蓝”的概率就像中彩票。▲汝窑花口盏托釉色也有美学，譬如：月光白、珍珠白、象牙白...…这些名字乍听是容易让人费解，“不懂黑是什么黑，白是什么白”。一旦细品，我们就不难明白韵味。任何我们看到的颜色，其实都是复合的，那细微独特性的美学根基，就是我们中国的瓷器。釉色是与火较量之后，才有的奇迹。每种优美的颜色，都可能永恒而孤独，值得被铭记。我觉得更有“人情味”的是官窑里的“炒米黄釉”，大概是带了食物名字的缘故，对我来说，那个“炒”字里有烟火气，更可亲。那是窑温不足的产物，官员本来是要烧“粉青釉”的，意外烧成米黄。因为合格的实在太少，宋代米黄釉的正宫地位逐渐被认可，大概官员为了顺利交差，还斗胆给这种颜色取了个雅致的名字“苍莨色”，是新长竹子的颜色。结果，因为“美”，还保了命。宋代的官窑有北宋官窑和南宋官窑之分，但都离不开一种经典的天青色。北宋的官窑在汴京（今河南开封），现在已经被掩埋在黄河泛滥的泥沙层中。那时候的官窑，有黄河水的味道，青蒙蒙的，一眼苍茫。南宋官窑有修内官窑和郊坛下官窑，早期还有余姚官窑和平江官窑等。大概依山傍水是古窑烧制的首选之地，南宋官窑依的是杭州的凤凰山、乌龟山，这时候的官窑有江南的“山外青山楼外楼”的青。根据浙江省博物馆副馆长李刚先生说的，平江官窑是个案，它位于苏州城南平地上。素春斋的食器，有南北宋的结合，上桌吃饭，也是眼睛与舌头一起鉴赏的时刻。食物和瓷器本质上都是自然产物。戒清法师说，电窑烧的瓷器把温度都定了，可变性不多。“曜变的茶碗，有流动感，天光下、日照下面、室内所有灯光不开下面，它蕴含的那种状态是不一样的。所以饮茶吃饭的时候，也会有不一样的感知。新的柴窑烧制的壶、杯子和电窑烧制杯子，和古代一比，味道就变了。自然转化是很复杂的，有时候不可控。落灰和窑温的变化，产生色彩，每个层次都可以被感知。实际你有每个层次又读不透，泡菜也是一样，含在嘴巴里的时候，它的味道，一层两层出来了。实际它还有很多细微层次是夹在中间，你被两个强有力的刺激，然后把中间那个东西你品尝不到。”那就像素春斋包子里面夹馅里隐含的茄子，带来秘密酥软香气，我却始终没法猜到。华灯初上，我才发现这里是观赏雷峰塔的最佳景观位，“塔景”秀色可餐，四季不同天。这也是素菜美味的一部分。责编：Hattie作者：神婆爱吃图片：净慈寺

鳝鱼四季常有，但南方人深谙追鲜之道，小暑后的鳝鱼圆肥丰满，口感达到一年中的峰值，又对身体诸多补益，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼，撑起了南方人整个夏天的食欲。鳝鱼可塑性极强，大可作为国宴头道热菜撑场面，小可称霸路边摊，收放自如。沿着长江细数开来，似乎每个地方都有一道鳝鱼代表菜。广东台山的黄鳝饭、上海的响油鳝丝、江苏淮安的软兜长鱼、四川乐山的临江鳝丝、湖北荆州的炮蒸鳝鱼......一条鳝鱼，被幻化出百种滋味。江苏堪称烹制鳝鱼的福地，就算被戏称为“散装”，也能因一道鳝鱼化干戈为玉帛。在这里，鳝鱼得到了最高礼遇。民国时期徐珂的《清稗类钞》记载：“淮安多名庖,治鳝尤有名。”清咸丰年间，两淮一带流传“长鱼席”，以鳝鱼为材，共有菜式108道，汪曾祺先生在《鱼我所欲也》一文中也有提及，其中软兜长鱼、炝虎尾、烤鳝背、梁溪脆鳝至今盛名依旧。▲淮安软兜长鱼苏帮菜刀工精细，工序繁多，鳝鱼的吃法极尽考究之所能。小指粗细的鳝鱼吃口嫩而糯，以薄竹片划成鳝丝，可生炒，也可烫熟切丝再炒作“软兜”。等再粗壮些就适合做鳝筒、鳝段。鱼骨硬，肉够厚，吃口也脆，去掉头骨用刀划开，做虾爆鳝最酥。拿来红烧就叫做“火烧马鞍桥”，更粗的鳝段叫“焖张飞”。▲鳝鱼烧茄子是南通地区家常做法一条鳝鱼拆分殆尽，鳝背淋响油，形似笔杆的鳝尾做炝虎尾，鱼骨也不浪费，拿来吊汤，物尽其用。金陵有名菜“炖生敲”，取生猛活鳝去头抽骨，以刀背敲打鱼肉至起茸，切成鳝段，高温油炸再用高汤煨煮入味。口感酥烂，汤汁饱满，鳝鱼经此修行，脱胎换骨。▲曾经鹿园餐厅的招牌菜虾爆鳝，便是以面浇头为灵感包邮区吃鳝鱼，大抵口味相近。上海人吃黄鳝，除了本帮的响油鳝糊，还有五花肉烧鳝筒、咸肉鳝筒汤，风味多浓郁。杭州奎元馆的虾爆鳝面首屈一指，是最负盛名的宁式大面，深得金庸先生喜爱。▲临江鳝丝川地食鳝鱼，更具江湖气，麻辣鲜香有脾气，其中最负盛名的，是乐山临江鳝丝。牛骨刀将鳝鱼划出三根长条，用猪油、泡海椒、酸菜、香菜等近二十种调料去腥。汆鳝鱼的汤之后要加入锅中提鲜。上桌前撒上刀口辣椒、花椒，淋热油，红艳艳的一大盆，挑逗食欲。▲紫苏黄瓜焖鳝鱼，也是湖南名菜湖南名吃盘龙鳝，大有气吞江海之势。选身量小的鳝鱼，洗净粘液，全须全尾下锅，加辣椒、蒜末、葱花、紫苏翻炒。鳝鱼受热缩成圈圈，是为“盘龙”。保留内脏与鳝鱼血，吃的时候整条撕肉，风味更足。如此生猛的一道菜，在当地竟是做零食的。

今夏最火的电影《人生大事》当之无愧！点映当天淘票票评分直冲9.7（目前评分9.5），单日最高票房高达1.02亿，短短11天票房已破9亿，豆瓣目前7.3分。作为国内少见的殡葬主题电影，它用冷门话题呈现了温情人间与真实人性。在炎炎夏日，给大家带来了无限感动。▲《人生大事》电影海报《人生大事》的取景地是湖北武汉，一条曾采访过导演刘江江，他说：“选武汉做拍摄地，看中的是这里的烟火气。武汉保留着浓重的码头文化，就很彪悍，满大街飘着五颜六色的衣服，就在外边晒着，打麻将的，吃饭的，那种'在人间'的感觉很强烈。”导演更是点赞武汉的美食，采访时称结束电影拍摄后胖了10斤。热干面、豆皮、牛肉粉、糊汤粉、蟹脚面、烧烤、冰米酒……好吃的东西一大堆！▲武汉街头热烈的生活气借着《人生大事》，我们一起来看看这座有英雄之名的城市到底藏着怎样美味的日与夜。过早就像是武汉人的全民运动，每天都乐此不疲地上演。面窝、三鲜豆皮、热干面、油饼包烧卖......光是讲讲就要流口水。▲三哥和小文吃热干面武汉是朱一龙的家乡，他告诉我们，只要早上有时间他都会带着又又（杨恩又，小文扮演者），吃个热干面、热干粉，一块过早。关于过早，有两个外地人理解不了的奇观。一是摊主的出餐速度，无论什么吃食，过不了半分钟都能端到你面前。二是吃客们的吃饭速度，仿佛刚出锅的食物就过了保质期，必须争分夺秒。置身其中仿佛会被感染，吃的速度不知不觉就快了起来。三镇民生甜食馆（胜利街总店）推荐点单：热干面营业时间：06:00-20:00地址：武汉市胜利街125号上海街派出所对面热干面是武汉过早的灵魂，每家店调制的酱料都不一样，一千家店就有一千种味道。▲热干面必打卡的就是赵师傅热干面，以咸碱面打底，浇上一勺芝麻酱，再加上些酸菜、小萝卜丁、花生米，一筷子挑起来，酱汁和小料裹满了面条，诱人至极。热干面一定要现点现吃，万一变硬变坨很难拌开后，它也就失去灵魂了。严老幺推荐点单：三鲜豆皮、重油烧麦、面窝营业时间：06:00-19:00地址：武汉市前进四路240号（19中学旁边）▲三鲜豆皮武汉的过早名片，大概除了热干面就是三鲜豆皮了。三鲜豆皮必须现做才好吃，大蛋饼上铺上糯米、蘑菇、香干、豆子等配料和熬制的酱汁。最具观赏的过程是端着铁锅将豆皮在空中一百八十度翻转，一晃一甩、一转一切，往往还没回过神来，豆皮就出锅了。▲三鲜豆皮油香从队头飘到队尾，再随意地用磁盘子做刀切下长方形大小。一份三鲜豆皮配上热干面或是一份蛋酒，就是早晨满足的一餐。▲炸面窝油炸过的面窝也是武汉人过早的爱。门口的阿姨将带着葱绿的黄色面糊倒入特制的凹形铁勺，在热油中晃荡两下就能浮出一个面窝。面窝外层厚、中间薄，口感也由软糯过渡到焦脆，“软硬兼施”才足够优秀。赵师傅油饼包烧麦推荐点单：重油烧麦、油饼包烧麦营业时间：05:30-14:30地址：武汉市粮道街139号社会福利院隔壁▲重油烧麦武汉的烧麦特色就是“重油”，刚出锅的烧卖，蕴藏着急火烧出的蒸汽带来的温度。一大块烧卖咬入口中，小葱的香味，胡椒浓郁的辛辣，猪油的丰腴，瘦肉的嚼头，糯米的软糯和面皮的韧劲混合在一起，直教人大呼过瘾。位于武昌粮道街的赵师傅，是油饼包烧麦的创始人。他家的油饼包烧麦是经过多次改良，用高汤代替重油，减少了传统重油烧麦的油腻感。▲油饼包烧麦现炸的油饼快速划开塞入四枚烧麦。一口咬下去，外脆里嫩，黑胡椒的香气直冲脑门。为了这枚碳水炸弹，多少武汉吃货们横跨三镇也不足惜。张记鲜鱼糊汤粉馆推荐点单：鲜鱼糊汤粉营业时间：07:00-17:00地址：武汉市巡回街与水陆街交叉口东南50米▲鲜鱼糊汤粉会吃的老饕绝不会满足于热干面、烧麦，鲜鱼糊汤粉也是当地人钟爱。杨桃梅的鲜鱼糊汤粉在北城路经营了二十多年，汤鲜而不腥的关键就是鲫鱼新鲜，现杀现熬。她坚持用老家蔡甸的小鲫鱼和泥鳅，每天30公里转运而来。▲鲜鱼糊汤粉用小鲫鱼熬制十个小时制成糊汤，用大量黑胡椒和香菜掩盖腥味，再烫把细米粉，一口吸溜下去浓厚纯鲜，吃的时候再泡根油条，就是清晨最妥帖暖胃的早餐。武汉不只是早餐之都，这里的湖北菜也是可圈可点，莲藕、武昌鱼都是武汉不得不吃的美味。▲三妹和小文在“上天堂”吃火锅朱一龙在接受采访的时候说：“《人生大事》武汉片场离他高中很近，主场景‘上天堂’在一个巷子里，走进去很多叔叔阿姨都会用乡音和他打招呼，做的饭也都很香，还有老乡邀请他下班后来家里吃饭。”我们没办法去“老乡”家中吃湖北菜，这些必打卡的湖北菜馆就不能错过啦。亢龙太子酒轩推荐点单：排骨莲藕汤营业时间：11:00-21:00地址：武汉市东湖路181号湖北省博物馆斜对面▲排骨莲藕汤现在虽不是莲藕的季节，可到武汉不喝一碗排骨莲藕汤武汉就算是白去了。对于湖北人而言，排骨藕汤里寄托了他们最深的思乡情。藕要选用湖北特有的九孔粉藕，当地叫做吊子的砂锅，是炖汤的不二之选。▲排骨莲藕汤细长的粉藕切滚刀块，文火慢炖，既可溶解表层淀粉，又能保持形状。肉香藕香融入奶白色的汤中，鲜美醇厚。老宅藕香武昌鱼·传统藕汤湖北菜推荐点单：酸辣泡藕带、清蒸武昌鱼营业时间：10:30-23:00地址：武汉市民主路71号每年6、7月份，湖北人的餐桌上就会多出一道时令美味：藕带。藕带指的是藕的嫩茎，是莲藕的幼年形态，它又称藕丝菜、银苗菜、藕肠子。清炒和凉拌是品尝藕带最好的方式，清爽又适合夏天。▲酸辣泡藕带店里的酸辣泡藕带点单率极高，微辣、酸爽、清脆，藕带的细孔里沁满了酸辣的酱汁，层次丰富，咸鲜味弥漫在口腔，正适合食欲不振的夏天。▲清蒸武昌鱼在武汉，所有淡水鱼里名号最响的就是武昌鱼，妥妥的江湖一哥。苏东坡都曾经为武昌鱼写下一首诗——《鳊鱼》。最经典的武昌鱼做法要属清蒸。蒸武昌鱼可有讲究，要顺着鱼骨打兰花刀，避免吃起来满口鱼刺，蒸鱼时还要浇上鸡汤和猪油，汤鲜味美。武汉饮食，可谓一早一晚，过早和宵夜最为经典，每当夜幕降临，华灯初上，武汉街头巷尾灯火辉煌，人声鼎沸，各类美味佳肴应有尽有，吃到两三点是常有的事。▲保成路和江汉一路的交汇处《人生大事》里还能看到武汉夜市的烟火气，小文问路和三哥在街上溜达就是在保成路和江汉一路的十字路口，这里晚上7点后会变成武汉著名的保成路夜市。保成路夜市地址：湖北省武汉市江岸区保成路与江汉二路交口处保成路夜市，是武汉最大夜市。若想体验武汉人民的热辣爽快，或是一站式打卡当地美食，来这里准没错。▲图源@武汉hot武汉最原始最浓的市井味都藏在保成路夜市里。它的前世被称为江汉路夜市。百余家小商品小摊，把这里塑造成一个小型的淘宝王国，掰掰手指也开了10多年了。

在离韩国首尔四小时车程的白羊寺里，有一位修行近50年的静观师太，她不仅佛法造诣颇深，还是一位隐世高厨，她做的素食超越了肉类和海鲜的美味。▲纪录片《主厨的餐桌》2022年度亚洲50最佳餐厅“标志人物奖”由静观师太一举夺得她的素斋被纽约时报评价为——“超越米其林三星的美食”，纪录片《主厨的餐桌》开场的第一句话便说，“她的每一次烹饪，都称得上一场御前表演。”

前两天，江浙沪多地宣布出梅，正式进入盛夏时节，是时候吃碗清爽的冷面凉快一下。在全国冷面江湖中，老上海冷面自成一派，也是上海人的夏季信仰。冷面是食物界的移动空调，拌上花生酱、醋、酱油，一碗下肚，神清气爽，暑气全消。对于老上海人来说，冷面是他们夏日的味觉记忆。每年5月下旬，各大老字号就开始在门口贴“供应冷面”的公告，预示着夏天的来临。早期的上海冷面是穷苦人发明的吃法，借鉴的是北方冷面的做法，用自来水浸凉，再拌上花生酱。但经水泡过后，冷面容易糊掉，且失去了筋道，而且用自来水也不够卫生。而后四如春点心店对它进行了改良，首创蒸拌面，先蒸后拌，再用风扇冷却。据《上海志》记载：“四如春点心店。在瑞金一路15号（初址）。1929年建，经营徽帮汤团、馄饨面食……50年代，首创蒸拌面，以卫生出名。”所以四如春也是本帮风扇冷面的祖师爷。上海冷面吃口讲究筋道，选面很关键。正宗的上海冷面，面条得是小阔面，加碱和鸡蛋，放到蒸笼上蒸至六分熟，再入沸水煮熟。接下来就是沥干降温了，将热面条摊在案板上，用风扇对着吹。所以上海传统考究的冷面店里，会有一间小小的“冷面房”，几台电扇同时对着面吹，保证每一根面条都受到凉风的洗礼。再淋几滴油，用筷子撩拨一下，口感更为筋道。调料，冷面的另一大法宝。看似简单，其实讲究得很。灵魂花生酱不能太稀或是过稠，要保留花生酱独有的坚果香气。醋和酱油也是主角，酱油的鲜甜是底味，米醋中和花生酱的腻，少许辣油作伴，交织出上海人最爱的夏日味道。浇头的种类也多种多样，经典派茭白青椒肉丝或银芽三丝，清爽又美味。还有些本帮劐气小炒：辣肉、葱烤大排、木耳面筋、酱爆猪肝等。懂经的人往往会点一荤一素，色色一一。我们跑遍上海，盘出6家各有特色的冷面冷馄饨店，有几家值得反复打卡。快收藏好这份舌尖上的清爽，解锁嗦冷面的幸福！想吃到地道的上海冷面，不能去普通面馆，得去那些老字号点心店，那些做了几十年的老味道，才足够正宗。01

这样难熬的天儿，焖溜熬炖费事又油腻，不起眼的酱菜却是餐桌的救星。别小看一碟酱菜，在物质丰富的今天，小酱菜已经成了一种文化，在全世界流行。中国的酱菜历史最为悠久，种类丰富。《随园食单》中将酱菜归类为小菜，还特地列了小菜单，腌萝卜、大头菜、酱姜、酱黄瓜都在其中。▲酱菜酱菜距今已有两千多年的历史，在《周礼》、《毛诗》、《仪礼》这些先秦典籍中都能找到酱菜的身影。南北朝时期，《齐民要术》将当时社会流行的酱菜制作方法汇聚成章，记载了多种酱菜并分类成酸酱菜、咸酱菜、甜酱菜等。▲糖蒜酱菜的产生，最初是为了长期储藏。在没有冷藏设备、物资相对匮乏的古代，酱菜是不可或缺的蔬菜来源。现在虽然什么都不缺，那一口咸鲜脆爽却是夏季最开胃的所在。在全国范围内酱菜品种达到了六七百种，从味形上大致分为南味与北味两大流派。南味酱菜以扬州、上海为代表，口味偏甜，北味酱菜以北京为代表，口味则偏咸。▲清朝时期的酱菜园酱菜是扬州人的日常，扬州是南方吃酱菜历史最为悠久的地方。民谣唱到：“开水烧泡饭，搭上咸鸭蛋；扬州酱菜浇麻油，就着两个大馒头。”扬州生产酱腌菜的历史可追溯到2100多年前的西汉年间。隋唐时期，扬州盛产萝卜头、黄瓜、螺丝菜、生姜等蔬菜，将这些蔬菜酱腌起来，就成了扬州酱菜最早的雏形。▲三和四美酱菜店“三和四美”如今是扬州名声最响亮的酱菜园，作为南味酱菜的代表，充分体现了酱香浓郁，鲜甜脆嫩的特点。“三和四美”是由“三和”、“四美”两家酱菜园合并而来。三和酱菜公司成立于民国16年（1927年），当时引入了灌装酱菜的技术，使得酱菜可以长期保存和运输，一时间名声大噪。“四美”酱菜园历史更为悠久，成立于清朝嘉庆22年（1817年），古法的技艺与味道使扬州酱菜多次成为朝廷贡品。1998年“三和”、“四美”两家酱菜园合并，运输与口味并存，“三和四美”一举称为江南地区最负盛名的酱菜园。▲六必居酱菜园与南味相对的北味酱菜，以皇城的味道为尊。在老北京，酱菜是北京人的魂。北京人每个月都有几天选择酱菜拌饭。与南味酱菜不同，北味酱菜酱味浓郁，咸香生津，耐得住回味。北方酱菜，什么东西都能拿来酱。便宜的萝卜、黄瓜、蒜苗，略贵的龙须菜、杏仁都会出现在酱菜坛子里。北京酱菜老字号遍地，六必居、桂馨斋、天源都是北味酱菜的头牌。“六必居”因其古法的制作工艺和470多年的历史，稳坐老字号头把交椅。六必居始于明朝嘉靖年，有意思的是，他们有一套属于自己的制作工艺。“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”这是六必居的古训，也是店名的由来。如今这项酱菜制作技艺已经被列入非物质文化遗产。除了以上提到的扬州的三和四美，北京的六必居、桂馨斋、天源，位于上海的我们也有认准的酱菜老字号。这次找到了5家上海人不惜排队1小时也要买的酱菜老店，让略带咸味的酱菜治愈苦夏，回到无忧无虑的小时光。▲排队购买酱菜01

进入7月，炎夏正式到来，上蒸下煮，高温高湿。此时若有一碗酸汤下肚，额头冒一层细细密密的汗，浑身舒畅，胃口也打开了。以酸汤解暑湿抵抗炎夏，是西南地区的智慧。饮食上以酸见长的傣家人，擅以酸木瓜、树番茄做酸汤，配上香柳、柠檬增香，吃起来鲜爽无比，格外开胃。大山中的苗家人更懂得就地取材，山野果子、粮食蔬菜，都能为酸汤添彩。在贵州人的餐桌上，酸汤无处不在，凯里酸汤更是入选第五批国家级非遗名录，名声赫赫。苗家人对酸汤爱不释口，走出大山后，它更让全国味蕾都恋上这口“贵州酸”。苗家有童谣“一天不吃酸，呵欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打蹿蹿；一天一碗酸，体壮爬高山。”酸，是贵州人最珍视的风味。贵州人嗜酸，最初是迫于长期缺盐的历史。山林潮湿阴冷，常年瘴气弥漫，人极容易患上腹泻、疟疾等疾病导致食欲不振。且整个黔地没有盐脉，高山连绵也运不进盐。以酸代盐来减少钠离子的流失，同时以酸来中和水中的碱。久而久之，酸，便成为贵州饮食中别具一格的特色。▲大山中的酸，取道自然贵州的酸，取道自然。新鲜果蔬、田间稻米与自然酵素奇巧组合，成就了一道道贵州特色酸香美味，也成就了贵州美食的底味。在我们心中“酸”只有一种味道，但在贵州，盐酸、腌酸、虾酸、香酸、臭酸、米汤酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸笋酸、酸萝卜酸，数量上碾压了几乎所有地区，其中最为著名的，就是非物质文化遗产——酸汤。▲酸汤鱼贵州酸汤分红、白。白酸汤是由清米汤在酸汤桶发酵而成的产物，酸得柔润，是清亮温柔的白月光。更为人所熟知的，是“后来居上”的红酸汤，野劲十足，是令人惊心动魄的朱砂痣。▲制作酸汤的原料，毛辣果红酸汤，当地人也叫毛酸汤，是由当地特产的毛辣角（野生番茄）加入辣椒发酵而成。酸汤的制作仰赖原料与气候，非贵州当地不能成。毛辣角比普通番茄更酸更野更刺激，贵州种类繁多的辣椒让酸汤的辣味更有层次，木姜子则为酸汤带来类似柠檬与姜的香气，一碗酸爽刺激的酸汤下肚，瞬间灵魂一振。▲酸汤鱼酸汤的世界很大：酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤......一切食材皆可酸，但唯有酸汤鱼是贵州名片。土灶铁锅，爆香姜、辣椒与糟辣子，倒入发酵的酸汤，放入黄辣丁或稻花鲤，加盐调味，最后撒上稍微捣碎的木姜子，爽气的一锅酸汤鱼就可以上桌了。配上自家酿的米酒，喝一碗酸酸辣辣的汤，出一身细细密密的汗，舒坦！▲丝娃娃配一勺酸汤丝娃娃也离不了酸汤。手掌大小的面皮，犹如襁褓一样裹上豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜，淋上一勺红酸汤蘸水，就收获了贵阳女孩的芳心。高温高湿的环境下，一碗酸汤下肚，祛湿解暑，这才是真正的炎夏“续命水”。从前说黔菜是“大山里的菜”，如今贵州味道早已走出十万群山，遍地开花。想喝一口地道的贵州酸汤不必去贵州，同样的酸爽味道，在上海也能吃到。01

最近的天，热到出门都需要勇气，脑子里只剩下两个字“避暑”！我们详细介绍过夏季平均气温25℃的平潭（点击查看详情）、永嘉（点击查看详情），这次我们又找到一个风景旖旎，夏季平均气温才20℃的宝藏目的地——长白山！▲长白山夏日一提到长白山，大多数人都会想到在“冰雪世界”中畅快滑雪，其实长白山的仲夏才是最舒服的季节，平均20℃的气温让风都是清清凉凉的，无比惬意。▲长白山瀑布入夏后天池美轮美奂，池水澄澈如蓝天，没有了云雾的干扰能见到全貌的几率很高。7-8月高山上的野花竞相开放，连绵成大片花海，运气好还能看到小松鼠这类的野生动物，因此长白山被《纽约时报》评为一生必去的旅行地之一。那满目的苍翠与湛蓝，漫山的大片花海，仿佛来到了欧洲阿尔卑斯山！▲长白山火山口天池景区盘山公路长白山不但有凉爽的天气、绝美的风景，还有热情的东北人和好客的朝鲜族人，在翠绿山林间吃一顿地道的长白山美食，夏日的快乐就是这么简单。长白山景区北、西、南坡，每一条线路都有自己独特的风格，西坡最诗情画意，北坡景点超多能玩漂流，南坡可以探索到鸭绿江的源头……夏日的长白山，比你想象得更有趣。01

橙色高温预警！今天全国各地热力升级，直冲40℃，酷暑带来的烦闷只能靠冰淇淋消除了。前段时间，我们专门做了各国必吃冰淇淋合集，今天推荐的是魔都必打卡的10家冰淇淋店，他们大部分卖的都是顺滑、低脂、质地扎实紧密的gelato。gelato是手工制作的纯正意式冰淇淋。比起重奶重糖的美式冰淇淋，细腻且负担更小的意式gelato更适合炎热的夏天。为了找到这个夏天最值得吃的冰淇淋，我们走街串巷，吃了快20+家店，整理出魔都最值得打卡的10家店。看完这一篇，保证你清凉10℃。Don

终于等到堂食回归！明日起（29日），上海市辖区内无中风险地区、且近一周内无社会面疫情的街镇，将有序放开餐饮堂食。上海的烟火气这次真的要回来了！我们拿到第一手消息，整理出第一批确定开放堂食的米其林、黑珍珠餐厅，总共11家！为了让大家安心堂食，餐厅也会严格限制用餐人数，拉开就餐间隔，定时进行消毒，请大家放心预订。明天首日开放堂食，祝大家用餐愉快！（很多餐厅正有序恢复堂食中，具体情况可打电话询问）01

都说“无雷司令不夏天”，世界上没有任何一款酒，比雷司令更适合“上蒸下煮”的炎夏了！拎一瓶够冰、够酸、够甜的酒去户外，清爽凛冽的高酸把人从炎夏的黏腻跟惫懒中一把拽出，俨然酷暑救星！今年的雷司令季已然拉开序幕，我们探访了8家沪上知名酒窖跟餐厅，和9位葡萄酒圈大咖聊了聊，挖出雷司令的8个小秘密。如果你也想了解雷司令，就从这里开始吧！OTTiMO餐厅地址：永嘉路570号1栋4楼电话：021-64158857